Mayský korenie na sečuánske korenie

tiež: Timut Pepper, Timmur Pepper, Szechuan Pepper, Čínsky korenie, Zantoxhylum Armatum

Popis:
Sečuánske korenie je známe už tisíce rokov. Jeho kulinárska spádová oblasť sa však vždy obmedzovala na východoázijský región. Korenie má kyslú, korenistú chuť a trochu pripomína limetku. Divoká forma má štvornásobne vyšší obsah éterických olejov, a preto je výrazne aromatickejšia ako forma pestovaná v Číne. V priamom kontakte s jazykom sa vyvinie mravenčia ostrosť a otupujúci efekt.
Sečuánske korenie je súčasťou čínskeho korenia Five Five Spice a zušľachťuje dusené mäso, najmä kuracie, kačacie a hovädzie mäso. Používa sa tiež na vyprážanú zeleninu a čínske huby.
V prípade japonských jedál možno sečuánske korenie použiť ako náhradu za japonské horské korenie (Shanso), pretože ich vôňa je podobná a medzi rastlinami existuje aj botanický vzťah.

Použitie:
Používajte sečuánske korenie opatrnejšie ako v čínskej podobe. Znáša aj dlhšie doby varenia.

Známe jedlá:
Jedlá v „sečuánskom“ štýle

Vôňa/chuť:
horké a kyslé; intenzívne ovocná aróma a iskrivé teplo

Harmonizuje s:
Ďumbier, fenikel, badián, škorica, cesnak, sezam, mak, chilli

Pôvod:
Nepál

Môže obsahovať stopy zeleru, sezamu a horčice.

---