Med a kvalita medu - skúsenosti z laboratória pre včelie produkty a zdravie - APIS e
Čo znamená kontrola kvality medu?
Aby sme sa na med nielen pozreli z chemického a fyzikálneho hľadiska, ale aby sme z výsledkov vyvodili správne závery, je nevyhnutné vedieť, kde je kvalita včelích produktov (med a špeciálne produkty ako propolis, včelí peľ atď.) Založená na Oblasť použitia a to, čo zákazník od výrobkov očakáva.
Týmito otázkami sa zaoberá aj každý úspešný včelár, pretože len s týmito poznatkami môže dosiahnuť potrebnú spokojnosť zákazníka, aby mohol financovať seba, svoju záľubu alebo svoju profesiu a následne si včelárstvo udržiava svoje zásoby.
Čo je to kvalita?
Kvalita je daná, keď sú splnené očakávania zákazníka. Aby bol výrobca schopný ponúknuť dobrú kvalitu, musí si byť vedomý očakávaní a vlastností, ktoré má od produktu zákazník.
Čo očakáva zákazník od vysoko kvalitného medu?
Med je kvalitný, keď je „prírodný“. Prírodný med je v podstate koncentrovaný roztok rôznych druhov cukru. Celkový obsah cukru je okolo 70%, ktorého hlavnú časť tvoria jednoduché cukry glukóza a fruktóza. Med okrem toho obsahuje okrem iného sacharózu, maltózu, telá podobné dextrínu, bielkoviny, enzýmy (fermenty), organické kyseliny, minerály, farbivá, aromatické látky a malé množstvo peľových zŕn, voskových častíc, húb, rias, kvasiniek.
Prírodný med možno považovať za zdravú potravinu a je k dispozícii ako liek a domáci liek, ako aj ako jedlo a luxusný tovar. Hippokrates udrie klinec po hlavičke svojim výrokom: „Vaše jedlo by malo byť vašim liekom a váš liek by malo byť vaším jedlom“.
Ak dôjde k poškodeniu medu v dôsledku nesprávneho spracovania, veta sa stane irelevantnou a med sa použije iba ako číre sladidlo.
Zdravotný stav človeka je výsledkom zdedených dispozícií, vplyvov prostredia, stravovania, pohybu, zaobchádzania s luxusnými potravinami, ako aj príslušných životných a pracovných podmienok. Pokus o udržanie zdravia iba pomocou výživy nie je preto príliš úspešný, ale má ešte menší zmysel to dosiahnuť koncentráciou jednotlivých živín, takzvaných synteticky vyrábaných doplnkov výživy. ako napríklad vitamínové doplnky, izolované minerály atď. Ako pri všetkých veciach v živote, aj pri jedle je dôležitá dávka. Toto vyhlásenie je v dnešnej technologicky vyspelej dobe čoraz dôležitejšie. Pretože aj bez synteticky vyrábaných doplnkov výživy alebo zázračných piluliek môžeme byť zdraví a vitálni, treba len dbať na prírodnú, hodnotnú a rozmanitú výživu.
Potešenie z jedla nie je v žiadnom prípade nadbytočný luxus. To, ako naše telo toleruje a využíva jedlo, má spoločné so zmyslovým vnímaním pri jedle. Je dobre známe, že jedia aj naše zmysly. To, čo oko vníma z hľadiska farby, čuchu z hľadiska vôní, jazyka a podnebia z hľadiska chutí, odovzdávajú mozgu. Mozog zase dáva rôznym orgánom, ktoré sú spojené s trávením, dôležité pokyny na spracovanie, a teda aj na využitie a toleranciu potravy.
Ak sa pozriete na tieto vedecky podložené tvrdenia, nemôžete sa vyhnúť rozdeleniu medu na hodnotné, príjemné a život podporujúce jedlá. Pri vydávaní odporúčaní je však potrebné mať na pamäti, že med je dôležitý potravinový a luxusný produkt, nie však „zázračný liek“, a med nemôže nahradiť pestrú stravu. Správne stravovanie a pitie znamená dobrý pocit, zdravie a výkon.
Je veľmi dôležité uvedomiť si, čo by mohlo znížiť kvalitu produktu, ak je nesprávne spracovaný. Mnoho nebezpečenstiev je už vylúčených, ak si niekto uvedomuje požiadavky potravinového a hygienického zákona.
Ak porovnáte parametre testu s použitím medu, môžete rýchlo zistiť, kde je potrebné pri spracovaní venovať osobitnú pozornosť.
Med nie je med
Med z miestnych regiónov znamená prírodu, regionálnosť a domov. Medy sú rovnako bohaté a rozmanité ako krajina, podnebie, pôda a rastliny. Každá medová oblasť ponúka túto rozmanitosť, a preto zaručuje regionálny pôžitok okrem všetkého hromadne vyrábaného tovaru.
Ak sa med používa ako luxusné jedlo v kuchyni, je veľmi dôležité rozpoznať rôzne arómy druhov medu. Vďaka vrodenej vôni medu môže byť jedlo nepožívateľné alebo môže tiež znamenať úplný pôžitok.
Senzorické hodnotenie medu odhalí nielen osobitosti druhov medu, ale aj cudziu vôňu a chuť, ktoré med nevhodným spracovaním absorboval.
Vizitka medu
Reklama na med je často spájaná s negatívnymi výrokmi ako: „Môj med sa nehreje“. Popularitu si tiež získavajú tvrdenia týkajúce sa zdravia a chorôb, ktoré sú podľa potravinového práva klasifikované ako sporné alebo neprípustné. Reklama je účinná, keď je zákazník vyzdvihnutý tam, kde je, a rozumie mu. Popis oblasti kostýmu a podčiarknutie arómy pomocou melissopalynológie (analýza peľu) prináša transparentnosť a zvyšuje dôveru zákazníkov.
Med nie je cukor
Cukor (rafinovaný cukor) pozostáva výlučne zo sacharidov, neobsahuje ani vitamíny, minerály ani iné sprievodné látky a pre ľudský organizmus predstavuje iba holú kalóriu. Lúpežník vápna, minerálov a vitamínu B, ktorý negatívne ovplyvňuje ľudský metabolizmus.
Prírodný cukor vrátane medu sa po konzumácii veľmi rýchlo premieňa na energiu. Glukóza sa vstrebáva do krvi okamžite, fruktóza o niečo menej rýchlo, v obidvoch prípadoch nie sú potrebné žiadne stresujúce procesy premeny. Med obsahuje aj minerály, vitamíny a enzýmy. Kyseliny a aromatické látky, ktoré stimulujú trávenie.
Ak dôjde k poškodeniu medu v dôsledku nadmerného zahrievania alebo zlých podmienok skladovania, vedie to k premene jednoduchých cukrov na sacharózu a z hodnotnej potraviny sa stane prázdne sladidlo.
Med je primárnym produktom, nie dizajnovým produktom
Med je a mal by zostať prírodným produktom. Trochu vodnatý med by nemal byť navrhnutý sušením, „NIE“ by sa mali zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť podmienky skladovania produktu. Sušenie medu by negatívne ovplyvnilo arómu a roztierateľnosť medu.
Základnou myšlienkou založenia laboratória pre „včelie produkty a zdravie“ bola starosť zástupcov včelárov o preskúmanie produktov, dať včelárom príležitosť udeliť svojmu medu špeciálne ocenenie a tým vyniknúť od masového tovaru.
Dnes to vidím diferencovanejšie. Výrobky sú zavalené pečaťami a oceneniami, ale zákazníci sú dnes viac osvietení. Nehľadá pečať, ale vysledovateľnú regionálnu kvalitu.
Našou úlohou je doplniť znalosti včelára o jeho produkte a ponúknuť spotrebiteľovi zrozumiteľnú kvalitu produktu.
Na prednáške sa dozviete viac o medovom profile, použití medu a opatreniach na zvýšenie kvality pri spracovaní a spracovaní medu.