Med, stévia alebo kokosový cukor Prírodné náhrady cukru ako alternatíva
Cukor je nezdravý. Robí vás tukom, spôsobuje zubný kaz a je zodpovedný za všetky druhy chorôb spôsobených životným štýlom. Málokto tomu bude protirečiť, aj keď je to iba polovica príbehu. Koniec koncov, s cukrom, množstvo robí jed. Potravinársky priemysel sa nestará - od sladkostí pre deti (kde je použitie cukru stále zrejmé) až po chlieb alebo horčicu (kde by ste cukor nečakali), sladké pokušenie nájdete všade. Existujú ale prírodné alternatívy ako med, stévia alebo brezový cukor. Pomocou piatich prírodných alternatív cukru si ukážeme, na čo sú náhrady cukru dobré.
Príbeh cukru
„Bol raz jeden ...“ - takto sa začína príbeh o cukre, či skôr o cukrovej trstine. Pôvodný výskyt bol pred 10 000 rokmi v južnom Pacifiku. Spočiatku sa závod používal len mierne ako korenie a liečivo, postupne si vybudoval kariéru po celom svete. V roku 600 nášho letopočtu vyvinuli Peržania spôsob výroby cukru, ktorý je dodnes známy: Zahriali šťavu z cukrovej trstiny a naplnili ju do šištičky v tvare kužeľa s otvorom na dne. Týmto otvorom vytekal sirup, zatiaľ čo v nádobe kryštalizoval cukor.
Cukor z chemického hľadiska
Cukor (molekulárny vzorec: C12H22O11) patrí do skupiny sacharidov alebo sacharidov. Keď hovoríme o cukre, zvyčajne máme na mysli trstinový cukor, ktorý je jedným z disacharidov (dvojité cukry). Tento typ cukru má fyziologickú výhrevnosť 4,0 kcal na gram.
Naše telá milujú cukor nielen kvôli jeho sladkosti, ale aj kvôli jeho šťastným vlastnostiam zvyšujúcim výkon. Cukor sa nemusí premieňať trávením a zvyšuje hladinu cukru v krvi rýchlo - ale bohužiaľ iba na krátky čas. To stimuluje uvoľňovanie inzulínu. To umožňuje mozgu lepšie vstrebávať tryptofán a premieňať ho na serotonín. Et voila: cukor vás robí šťastným. Bohužiaľ, tento efekt netrvá dlho a telo si vyžaduje viac.
Mimochodom, odborníci na výživu odpovedajú na otázku „Kedy je cukor nezdravý“ - v závislosti od telesnej hmotnosti - 100 gramami alebo menej. To je také množstvo, ale zlomenie zubov a zvýšenie hmotnosti je pravdepodobné. Mimochodom, 100 ml coly obsahuje okolo 10 g cukru.
Najlepšie prírodné alternatívy k cukru
Od 60. rokov sa zvýšila spotreba cukru aj povedomie o jeho „vedľajších účinkoch“. Hľadanie najprirodzenejšej nízkokalorickej sladiacej sily, ktorá nepoškodzuje zdravie, prináša niekoľko zaujímavých alternatív:
med
Med je prírodný produkt vyrobený včelami s vysokým stupňom sladkosti. Rovnako ako cukor, aj med sa skladá z glukózy a fruktózy. Pomer je však mierne odlišný (v mede je viac fruktózy). To znamená, že na dosladenie je potrebných menej medu, aby sa dosiahol rovnaký výsledok ako pri cukre. Výhodou je, že ste ušetrili pár kalórií. Príjemný vedľajší účinok medu: Na rozdiel od klasického stolového cukru obsahuje med aj cenné vitamíny a minerály.
Stevia
Stevia nebola v EÚ roky schválená ako prídavná látka v potravinách. Od uvedenia v roku 2011 sa zmes látok získaných z rastliny stévia nachádza aj v európskych potravinách. Vrcholom je údajne 300-krát sladiaca sila v porovnaní s tradičným cukrom. A to s 0 kalóriami. Jeden by mohol vymyslieť sen pre všetkých fajnšmekrov vedomých si figúry. Extrakcia zmesi látok je však chemicky zložitá, dochuť nie je úplne zanedbateľná a povesť o rakovinotvornom účinku sa nedá vyvrátiť. Tip: Objednajte si rastlinu sami u dôveryhodného predajcu semien a použite listy napríklad do čaju.
Kokosový cukor
Súčasná hviezda medzi alternatívami cukru sa volá kokosový cukor. Tí, ktorí trpia cukrovkou alebo majú nadváhu, majú prospech z nízkeho glykemického indexu alternatívy cukru. Glykemická hodnota potraviny naznačuje, ako veľmi spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Výhodou kokosového cukru je, že takmer vôbec nemá pachuť (nechutí ako kokosový), a preto je možné produkt použiť podobne ako hnedý cukor. Pri nákupe je potrebné dbať na udržateľné pestovanie paliem, čo samozrejme tiež primerane zvyšuje cenu tejto alternatívy cukru.
Brezový cukor
Počuli ste už o xylitole? Jedná sa o brezový cukor, ktorý sa pôvodne získaval vo Fínsku z vlákien brezovej kôry. Na rozdiel od bežného cukru má brezový cukor antikatrogénny účinok a má o 40% nižší obsah kalórií. Dochuť si zvykne, inak sa určite odporúča brezový cukor.
Sirup z agáve
Predtým, ako sa kokosový cukor stal trendom, sa vegánska komunita čoraz viac obracala k agávovému sirupu. Ako už názov napovedá, sladidlo sa vyrába hlavne z agávy v Mexiku a pripomína med. V tomto produkte jednoznačne prevláda obsah fruktózy. Avšak fruktóza má tú nevýhodu, že potláča účinok hormónu sýtosti leptínu v mozgu, ktorý stimuluje chuť do jedla. Prečítajte si viac o možných nevýhodách agávového sirupu tu.