Med vyrábajú včely ...
Med vyrábajú včely, ktoré zbierajú kvetinový nektár, rastlinné šťavy a medovicu (produkt vylučovania vošiek) a zmiešajú tieto látky s vlastnými šťavami obsahujúcimi enzýmy v tele. Vďaka tomu sa sacharóza premení na invertný cukor (skladá sa z rovnakých častí hrozna a fruktózy) a škrob sa štiepi na maltózu. Voština je uložená v plástoch. Po určitej dobe zrenia sa med „zbiera“ z plástov rôznymi technikami, napríklad odstredením.
Existujú rôzne druhy medu, ktoré sa líšia farbou, chuťou, konzistenciou a pôvodom. Akáciový med z. B. je číry až svetlo žltý, chutí veľmi mierne a má riedku konzistenciu, zatiaľ čo lesný med je žltý - až červeno-hnedý, chutí štipľavo a štipľavo a jeho konzistencia je viskózna.
Med sa skladá zo 75% invertného cukru, iných druhov cukru (v závislosti od druhu) a 20% vody. 100g medu obsahuje 0,2g minerálov. Vitamíny (tiamín, riboflavín, niacín a vitamín C), enzýmy a aminokyseliny nájdete v stopách iba v mede. Z tohto dôvodu nemožno med hodnotiť inak ako bežný stolový cukor. Hlavnou zložkou medu (70%) je invertný cukor, zmes hroznového cukru (glukóza) a ovocného cukru (fruktóza). S obsahom 325 kcal/100 g má med pomerne vysoký obsah energie.
V ľudovej reči má vraj med veľa pozitívnych účinkov. Mal by obsahovať nielen antibiotické, antialergické a protizápalové účinné látky, ale tiež posilňovať imunitný systém a kardiovaskulárny systém. Pretože zložky, ako sú enzýmy a vitamíny, sa dajú zistiť analyticky iba vo veľmi malom množstve, med sa z farmakologického hľadiska nemôže použiť ako liek.
Med nie je vhodný ako sladidlo pre deti do jedného roka, pretože akékoľvek bakteriálne spóry, ktoré môže obsahovať v nezrelej črevnej flóre kojencov a malých detí, môžu produkovať toxíny paralyzujúce dych.
Pokiaľ ide o profylaxiu zubného kazu, med nemá oproti cukru žiadne výhody. Výsledkom je, že nahradenie cukru medom nie je zdravou alternatívou, ale všeobecne znížením množstva.
S používaním medu pri prechladnutí u dospelých nie je nič zlé. Malo by sa však očakávať, že bude iba dobre chutiť a bude účinnejšie ako sladidlo ako na zmiernenie bežného nachladnutia.