Medailon z morčacieho rezňa so zeleninovou omáčkou - MyBisque
Tento recept je špecialitou mojej matky, ktorú pripravila vo svojom odbore. 🙂 Opäť som okolo nej prešiel s fotoaparátom a nechal sa rozmaznávať kulinársky. Táto zelenina mi veľmi chutí, keďže ju pripravuje. Dakujem mama!
Aj keď sa tymián objaví na obrázku s prísadami, nakoniec som ho do jedla nepridal.
Ingrediencie pre 6-7 porcií:
5 ks zelená paprika -> 2,90 lei
700 gr. morčací medailón -> 15,20 lei
granulovaný cesnak podľa chuti
100 - 150 ml rastlinného oleja
4 strúčiky cesnaku (na obrázku sa nenachádzajú)
trochu múky a mlieka na chlieb (na obrázku sa nenachádza)
2 lyžice skaramelizovaného cukru
Náklady na hlavnú zložku: 33,83 lei
Čas prípravy: 1 h 30 min
Zelenina sa umyje a očistí.
Paradajky zalejeme horúcou vodou a necháme ich zmäknúť, aby sa dali ľahko olúpať.
Cuketu nakrájame na kolieska.
Baklažán očistil ako zebru, takže zostal v celých plátkoch.
Papriky tiež nakrájal na kolieska.
Po olúpaní sú paradajky nakrájané na plátky.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky. Preložíme paradajky a odstavíme. Budú poslední, ktorí sa nechajú otužovať, pretože nechávajú veľa vody.
Zohrejte 2 - 3 polievkové lyžice oleja a dajte cibuľu stuhnúť. Posypte soľou, aby zmäkli a dochutili.
Nechal to na ohni asi 6-7 minút.
Cibuľu vybral z panvice a vložil do hrnca, ktorý naklonil, aby vypustil šťavu. Keď tekutina v panvici klesá, pridajte lyžicu šťavy, ktorá zo zeleniny zostala.
Nasledovali papriky. Posypal ich soľou, aby zmäkli.
Po ďalších 7-8 minútach ich vybral v rovnakom hrnci.
Pridal viac oleja a mrkvu opražil. Zakryl ich viečkom a po opečení ich vybral z panvice.
Pridal trochu viac oleja a tekvice zhnedol. Stratili sa tam aj niektoré plátky baklažánu, ale je lepšie, keď sa zelenina pripravuje osobitne, pretože každý z nich potrebuje iné trvanie.
Posypte soľou na zjemnenie a dochuťte.
Fáza tuhnutia zeleniny sa skončila paradajkami a cesnakom. Posypal ich soľou, aby zmäkli a mali dobrú chuť.
Skaramelizoval 2 lyžice cukru, potom zeleninu polial karamelom a premiešal. Karamel ich zviazal do hustejšej a lepšej omáčky.
Podľa potreby dosolíme. Pridala som asi 4-5 práškov a dobre som ich premiešala.
Zeleninu som odložil a išiel som pripraviť morčacie medailónky. Mäso bolo trochu rozšľahané kladivom a ja som ho z oboch strán posypala soľou, bielym korením a granulovaným cesnakom.
Do misy dáme vajcia, soľ, biele korenie a granulovaný cesnak a dobre premiešame.
Pridal trochu múky a mlieka, až kým z neho nebolo hustejšie cesto podobné palacinkám.
Plátky mäsa vložil do cesta a nechal ich tam niekoľko minút, aby mlieko mäso zjemnilo.
Na panvici rozohrejeme olej a opečieme ich z každej strany niekoľkokrát. Moja mama má rada mäkkú handričku, preto ich niekoľkokrát otočí z oboch strán, aby kôrka nevyschla a mäso nepreniklo.