Medicine The Atkins Revolution - ZAMERANIE online
Návrat klobásy, masla a syra: podľa najnovších štúdií tukové diéty nielen roztavia kilogramy - prospieva aj vášmu zdraviu
Popcorn, pizza, hranolky, plus veľké mliečne koktaily, zmrzlina a XXL cheeseburgery - obyvatelia kanadskej rybárskej dediny Alert Bay milujú vysokokalorické jedlo. Cukrovka, kardiovaskulárne choroby a metabolický syndróm sú v dedine s 560 ľuďmi päťkrát bežnejšie. ako je celoštátny priemer.
To vzbudilo záujem zdravotníka Jay Wortmana. Pre štúdiu v roku 2006 nasadil šestinu dedinčanov na rok na druh atkinsovej diéty, teda na stravu, ktorá obsahuje čo najmenej sacharidov. 86 dedinčanov s nadváhou a priemerným indexom telesnej hmotnosti 37,2 odvtedy zjedlo svoje hamburgery bez buchiet plus lososa, slaninu, vajcia, syr, bobule, hlávkový šalát a zeleninu. Chlieb, zemiaky, čipsy či ryža boli tabu. O rok neskôr vážil každý účastník štúdie priemerne o dvanásť kíl menej. Čo však bolo prekvapujúce: Hladina tuku a cukru v krvi poklesla napriek diéte s vysokým obsahom tukov. "Na začiatku štúdie ma kolegovia obvinili zo zabitia ľudí s tým všetkým tukom." Po pozitívnych výsledkoch však boli kritici opatrní, “hovorí vedúci štúdie Wortman.
V čase odstredeného mlieka, ľahkého syra a nízkotučných štiepok sa mnohým javí teória „jesť tuk - vážiť menej“ paradoxne. Za týmto účelom sa v politike diskutuje o zavedení dane z tukov. Medzitým sa maslo, syr a olej stávajú zasvätenými tipmi v boji proti obezite. Medicína tiež objavuje pozitívne účinky stravy s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov. Teraz stojíme pred koncom éry s nízkym obsahom tukov?
Chudnite s dostatkom tuku a málo sacharidov
Diéty z doby kamennej, Atkins alebo LCHF, ako aj metóda LOGI alebo Montignac - všetky tieto stravovacie stratégie znižujú obsah sacharidov v každodennom jedle na minimum a umožňujú vysoké množstvo tukov a olejov, často aj bielkovín. Trik nie je nový: v roku 1972 sa americký kardiológ Robert Atkins vďaka svojej diéte s obsahom tukov a bielkovín stal diétnym guru. Teraz sa jeho stratégia výživy veľmi rýchlo vracia.
V polovici 30 rokov Atkins sám trpel obezitou - a vo vedeckých štúdiách hľadal metódu, ako by mohol schudnúť bez hladovania. Na základe svojich zistení vyvinul lekár svoju špeciálnu nízkosacharidovú stravu (s nízkym obsahom sacharidov). Vo svojom prvom sprievodcovi výživou „Revolúcia diéty“ opísal metódu, pri ktorej sa tuky z masla, vajec alebo mäsa mohli konzumovať vo veľkom množstve. Kniha vyvolala v 80. rokoch svetovú vlnu s nízkym obsahom sacharidov. Doteraz sa predalo asi 15 miliónovkrát.
„Bez sacharidov sa tuk stáva energiou“
Atkinsova stratégia chudnutia bola taká populárna, pretože boj s nadváhou bol rýchly a ľahký bez zavrčania. Odborníci na výživu a lekári kritizovali diétu: Existovali obvinenia, že strava bohatá na tuky a bielkoviny bola jednostranná, poškodila by srdce, obličky a cievy a podporovala cukrovku alebo prípadne rakovinu.
Štvorstupňová Atkinsova diéta obsahuje iba veľa bielkovín a tukov v počiatočnej fáze, ale čoraz viac sacharidov zo zeleniny, bobúľ, ovocia a (celozrnných) obilnín v ďalších fázach stravovania. Typické jedlo Atkins môže pozostávať z grilovaného lososa s cesnakovou omáčkou, polovice avokáda, špenátu a šalátu s cherry paradajkami a citrónovou vinaigretou.
V roku 2003 sa Atkins sám vyjadril ku kritike svojej stravy v jednom zo svojich posledných televíznych rozhovorov: „Všetky obvinenia proti tuku vychádzajú zo štúdií, v ktorých sa konzumuje veľké množstvo sacharidov súčasne,“ uviedol Robert Atkins v rozhovore s americkým hovorcom Larrym Kingom. „Ak sa tuk konzumuje spolu so sacharidmi, metabolizuje sa odlišne. Potom sa stáva nebezpečným pre srdce. Ale bez sacharidov sa z toho stáva energia. ““