Medvedí cesnak, zabudnutá rastlina
Medvedí cesnak (Allium vineale), tiež nazývaný čistý alebo samurasla je rastlina rozšírená v spontánnej flóre severnej pologule. Patrí do rovnakej rodiny cibule (Allium cepa), cesnak (Allium sativum) si leurda (Allium ursinum).
Nemýľte si to s medvedí cesnak ani s divoká cibuľa. Aj keď mnohí veria, že leurda je medvedí cesnak, ide o dva rôzne druhy. Ľahko ich rozlíšite podľa tvaru listov. Zatiaľ čo tie z medvedieho cesnaku sú dlhé a tenké, tie z leurdy sú široké a pripomínajú konvalinku. Leurda rastie v lesoch alebo na vlhkých a tienistých nížinách, zatiaľ čo medvedí cesnak sa s veľkou pravdepodobnosťou nachádza na okraji rovín, na neobrobenej pôde.
Krík medvedieho cesnaku svojím vzhľadom pripomína jednu z pažítky. Často rastie v tráve, takže zostáva často neobjavená, veľmi opatrne ju odlíši od trávy. Medvedí cesnak má iný odtieň zelenej farby a už pri bližšom pohľade vidíte rúrkovité listy, a ak je zlomený, šíri špecifickú vôňu cesnaku.
V zime, keď ešte nesneží, sa dá najľahšie nájsť, keď je tráva krátka a bez prekážok rastie ďalej. Jeho otvory sú podobné ako pri cibuli, ale sú fialovo-fialovej farby.
Prečítajte si tiež: Cesnak, jarné jedlo a lieky. 7 dôvodov, prečo ho konzumovať
Kulinárske použitie
Listy sú kopijovité, dlhé, tenké a na konci úzke. Majú jemnejšiu chuť a menej prenikavú arómu ako klasický cesnak. Môžete ich použiť v kuchyni predovšetkým na studené jedlá a šaláty, ako náhradu za cesnak alebo cibuľu, zeleninu, ktorá by mala príliš silnú chuť.
Inými slovami, ak v šaláte nahradíte zelený cesnak listami medvedieho cesnaku, môžete presvedčiť aj tých najnápaditejších, aby ho ochutnali. Chuť bude určite rafinovanejšia a vôňa nebude taká pretrvávajúca.
Terapeutické vlastnosti
Rovnako ako cesnak, ktorý poznáte zo záhrady svojej babičky, z trhov alebo v supermarketoch, má medvedí cesnak veľa zdravotných výhod vrátane zníženia cholesterolu a krvného tlaku. Pôsobí tiež ako tonikum na tráviaci systém.
Celá rastlina je čističom krvi, ktorá má antiastmatické, karminatívne, diuretické, expektoračné, hypotenzné a vazodilatačné vlastnosti.
Tinktura z medvedieho cesnaku sa používa na prevenciu červov a koliky u detí a žiarovky sa môžu konzumovať na zníženie krvného tlaku a na uľahčenie dýchania.
Šťava z medvedieho cesnaku, ktorá sa nanáša na pokožku, sa používa na boj s bradavicami, ale tiež na prevenciu pred bodnutím hmyzom.
Epidemiologické štúdie zistili, že zvýšená konzumácia alliumovej zeleniny je spojená s nižším rizikom rakoviny - vaječníkov, pažeráka, prostaty a žalúdka, pričom účinok je spôsobený zlúčeninami síry, ktoré sa uvoľňujú pri sekaní, drvení a žuvaní rastlín.
Tieto zlúčeniny zabraňujú vývoju zhubných nádorov detoxikáciou tela, ale aj účinkom angiogenézy - zastavujú vývoj rakovinových buniek a bránia ich prieniku do krvi.
Aj vďaka týmto zlúčeninám síry majú rastliny rodiny cibule a cesnaku protizápalové účinky, ktoré chránia pred osteoartrózou a bojujú proti infekciám. Zlepšujú tiež funkcie imunitného systému a regulujú hladinu cukru v krvi.
Recepty s medvedím cesnakom
Šalát Telemea s púpavou a medvedím cesnakom
200 g hovädzej sviečkovice, hrsť púpavových listov, 4 lyžice olivového oleja, zväzok medvedieho cesnaku, 2 stonky bazalky, 2 lyžice jablčného octu
Listy medvedieho cesnaku sa zberajú, keď sú malé a jemné. Listy sú umyté a najemno nasekané (spolu s púpavou a bazalkou). Syr nakrájame na kocky. Premiešame, ochutíme octom.
Zemiaková kaša s medvedím cesnakom (na 6 porcií)
Cez lis na cesnak prešlo 800 g nových zemiakov, 6 lyžičiek strúčikov medvedieho cesnaku, listy medvedieho cesnaku, 1 lyžica panenského olivového oleja, 1 lyžica masla, 1/2 šálky kyslej smotany alebo tučného gréckeho jogurtu alebo byvolieho jogurtu, podľa chuti soľ a korenie
Zemiaky uvaríme v šupke, kým nie sú mäkké a vidličkou sa dajú rozbiť. Vypustite zemiaky z vody, vypustite vodu. Zastavte sa trochu od vody, v ktorej sa varilo.
Zemiaky sú preosiate sitom, ale ponechajú sa aj väčšie kúsky (nie roztlačené). Zmiešajte s ingredienciami, okrem listov medvedieho cesnaku. Zemiaky môžeme zriediť vodou, ktorú necháme prejsť varom.
Podávame s nasekanými listami medvedieho cesnaku, posypané zemiakmi.
Ocot z medvedieho cesnaku
Potrebujete: listy medvedieho cesnaku, dobre umyté, ocot z bieleho vína
Vložte listy cesnaku do veľkej nádoby, úplne pokryté octom. Zakryte viečkom a udržujte pri izbovej teplote 2-3 týždne. Preceďte do inej, tmavšej fľaše. Udržujte tesne uzavreté v špajzi.