Medvedí záhradný šalát - Prírodný liek - Číslo 966 - Formula AS
Pamätáte si na „šaláty z Medvedej záhrady“, ktoré mali bezkonkurenčnú chuť a ktoré mohol Harap Alb zbierať iba pomocou Svätej nedele? No, tieto šaláty existujú, rovnako ako sú tu nádherné Medvedie záhrady, teda naše lesy, toľko ľudí uniklo zo sekery.
Skutočný prírodný raj, sú plné zeleninových dobrôt, hľuzoviek, ktoré čakajú na uznanie a použitie. A pretože jar si prišla na svoje, Príroda vstala a naše telo potrebuje vitamíny a sviežosť viac ako kedykoľvek predtým, preto vám ponúkame užitočnú prechádzku lesom. Prechádzka, pri ktorej si vychutnáme nielen čerstvý vzduch a výhľady zafarbené do čisto zelenej farby, ale nájdeme aj najlepšie divoké šaláty s nevídanými chuťami a liečivými vlastnosťami, s tajomstvami, ktoré zdieľame na mieste:
Rastie v tieni lesa a je to rastlina nie príliš veľkej veľkosti, s guľatými listami, tmavozelenej, lesklej a dužinatej farby, ktorá má trochu maslovú chuť, a preto má aj svoje populárne meno. Untisorul (Ranunculus ficaria) je tiež známy ako Grausor, Salatica alebo Scanteiuta a objavuje sa a zberá sa ihneď po roztopení snehu v lesoch, tj v marci až apríli. V kopcovitej a predhorskej oblasti Moldavska je Untisorul tradičným šalátom počas Veľkonočného týždňa, pretože má tráviaci a detoxikačný tonizujúci účinok, ktorý umožňuje telu, predtým zvyknutému nalačno, metabolizovať ťažké sviatočné jedlo. Aj na Veľkú noc, na severe Transylvánie, ženy chodili s chlebom a soľou do lesa, kde rástol Untisorul, vykopali niektoré rastliny s koreňom a vložili na svoje miesto chlieb a soľ. Takto zozbierané listy Untisoru sa potom dávali deťom, aby rástli zdravé a aby boli chránené pred chorobami, ale aj dobytku, aby boli zdravé a aby mali veľa mlieka.
Recepty
Mladé a jemné listy, ktoré sa objavia pred kvitnutím, sa pozbierajú a veľmi dobre jeden po druhom umyjú a potom sa použijú ako také do šalátov. Najjednoduchší šalát sa získa z dvoch vrstiev maslových listov, nakrájaných a zmiešaných s 2 nadrobno nakrájanými zelenými cibuľkami, olejom, octom (alebo citrónom) a soľou podľa chuti. Tento šalát sa konzumuje ako príloha k vajciam, mäsovým jedlám (aby sa znížila ich toxicita) a k rôznym syrom.
Polievky a polievky obsahujúce listy Untisora sú považované za skutočné pochúťky v tradičnej kuchyni v Anglicku, severnom Francúzsku alebo Nemecku. Polievky bez dozoru sa pripravujú podobným spôsobom ako žihľava alebo špenát.
Bezpečnostné opatrenia a kontraindikácie
Maximálne denné množstvo konzumácie odporúčané pre listy Untisor je 100 g pre dospelých a 50 g pre deti staršie ako 10 rokov. Tí, ktorí listy rastliny konzumujú po prvýkrát, je lepšie znížiť ich dávku na polovicu. Maslo sa zberá na vnútorné použitie iba bez kvitnutia, pretože keď sa objavia jeho žlté kvety, rastlina získa určitú toxicitu, listy sa môžu použiť iba pri externých terapiách. Účinná látka, ktorá sa objaví po odkvitnutí (nazývaná protoanemonín), dodáva listu Untisor horkú chuť a silne dráždi tráviaci trakt.
Jeho latinský názov je Rumex pacientia a pestuje sa najmä na juhu krajiny, ale tiež sa stretávame s tým, že rastie spontánne na otvorených miestach, ako sú lúky, okraje lesov, pasienky. Je to vytrvalý druh, ktorý dorastá až do výšky meter a pol, s pretiahnutými listami, ktoré sú jedlé po celý rok. Ľudovo sa mu hovorí aj Dragomir, Macris de gardina, Macrisul-cucului. Jeho listy sa tiež používajú ako depuračné, tráviace tonikum, vitaminizátor. Posledné výskumy preukázali mimoriadne účinky tejto rastliny na cukrovku a obezitu, ale skôr, ako o nich hovoríme, poďme zistiť, ako si toto jedlo pripraviť:
Recepty
Listy stévie sa dajú jesť surové na jar, keď sú jemné a majú veľmi mierne kyslú chuť, podobnú špenátu. Po zbere sa očistia od suchých alebo poškodených častí, potom sa jeden po druhom umyjú. Nakrájajte nadrobno, zmiešajte s hlávkovým šalátom (v rovnakom pomere), nadrobno nasekanými petržlenovými listami, olejom a citrónovou šťavou. Tento šalát sa konzumuje hlavne ako predjedlo.
Stévia sa zvyčajne používa ako prísada do polievok, ale z jej listov je možné pripraviť hlavné jedlá. Najjednoduchšie jedlo je vyrobené z ôsmich zväzkov stévie, veľkej cibule, dvoch lyžíc vývaru, dvoch lyžíc oleja a soli. Stevia sa očistí a umyje, potom sa 3-4 minúty obarí v miske s vriacou osolenou vodou, potom sa naseká najemno. Samostatne nakrájajte nakrájanú cibuľu a duste ju pár minút na troche oleja. Pridajte nakrájanú stéviu a štipku soli. Po niekoľkých minútach vložte vývar do panvice, nechajte ho chvíľu prejsť varom, potom odstavte z ohňa. Podávame teplé, s polentou a varenými vajcami vo vode alebo vyprážané.
Bezpečnostné opatrenia a kontraindikácie
Stevia je tradičné jedlo, ktoré sa v Rumunsku používa už tisícročia. Jeho použitie je bezpečné a bez väčších vedľajších účinkov. Jedinou kontraindikáciou sú dojčiace ženy, pretože deriváty antrachinónu obsiahnuté v rastline môžu prechádzať do materského mlieka a u dojčiat môžu spôsobovať hnačky.
Je to blízky príbuzný stévie, ktorá obsahuje veľké množstvo organických kyselín, a preto majú jej listy výraznú kyslú chuť, veľmi príjemnú. Šťuka (Rumex acetosa) má výšku menšiu ako jeden meter, pretiahnuté a lesklé listy, rastie za účelom dostatočnej vlhkosti v kopcovitých a rovných oblastiach, na polotienistých miestach, ale aj na otvorenom priestranstve. V rumunskom ľudovom liečiteľstve sú jeho listy a korene považované za skutočný všeliek. Listy sa konzumovali čerstvé alebo sušené v tieni, indikované proti zažívacím ťažkostiam, nechutenstvu alebo ochoreniu pečene. Jeho koreň bol formovaný v kvasnicovom brandy so šafranom (Curcuma longa), podávaný proti nachladnutiu (malária), žltnutiu (hepatitída) a pľuzgierom (akné). Ako detoxikátor bol často spájaný s trávou s tromi škvrnami (Viola tricolor), ktorá sa používa na čistenie krvi.
Recepty
Listy macris, kyslé a voňavé, sa kombinujú s hlávkovým šalátom alebo leurdou, v rovnakom pomere sa pridáva olej a soľ, čím sa získa mimoriadne chutný šalát, ktorý stimuluje trávenie a chuť do jedla.
Je to polievka Macris a špenát, ktorá sa v mnohých oblastiach konzumovala na konci pôstneho obdobia, aby sa uľahčilo trávenie. Pripravuje sa nasledovne: štvrť kilogramu listov Macris a rovnaké množstvo špenátu uvaríme do mäkka, potom vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Na oleji uvaríme nadrobno nakrájanú cibuľu, a keď zožltne, pridaj lyžicu múky, dobre premiešaj a uhasíme litrom vody. Keď zovrie, pridáme nadrobno nakrájaný šťavel a špenát. Privedieme k varu, pridáme soľ a olej podľa chuti a po niekoľkých minútach odstavíme z ohňa. Dochutíme kyslou smotanou, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, podávame teplé alebo studené.
Bezpečnostné opatrenia a kontraindikácie
Kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej je Macris kontraindikovaný pre ľudí trpiacich reumou alebo oxalátovými kameňmi. Ľudia trpiaci chronickým ochorením obličiek by mali túto rastlinu brať opatrne, čo môže mať dráždivé účinky na obličky.
Napriek populárnemu názvu má spoločné s klasickým Macrisom iba kyslú chuť, ktorej účinky sú celkom odlišné od tej jeho. Jej vedecký názov je Oxalis acetosella a je to rastlina, ktorá hojne rastie v tienistých lesoch, najmä v jedlí, smrekoch a bukoch. Často je zamieňaná s ďatelinou, len má menšie listy a veľmi príjemnú kyslú chuť. Jeho listy sú jemné, jemné a ľahko stráviteľné. Používa sa ako pokrývka a stimulant trávenia. Má vitaminizačné účinky (obsahuje vitamín C) a remineralizačné účinky.
V rumunskom ľudovom liečiteľstve sa o králi Macrisul hovorilo, že obnovuje moc chorých, najmä vážnych. V severnom Moldavsku bola očná šťava (tuberkulóza) ošetrená králičou šťavou Macris, aby im dodala chuť a silu bojovať proti chorobe. V Nasaud, v paralyzovaných kúpeľoch, boli listy tejto rastliny umiestnené a podávané vnútorne spolu s kvetmi kosáka (Polygala amara) a ovčích cibúľ (Corydalis perenis). V Apuseni bola rastlina prijatá proti otrave hubami alebo inými toxickými rastlinami.
Recepty
Sú veľmi jemné a príjemné na chuť a môžu sa konzumovať ako také, čerstvo vyberané z lesa. Taktiež sa dávajú v pomere 1: 3 do šalátu, s trochou oleja a nadrobno nakrájanej zeleniny, čo mu dodáva veľmi príjemnú kyslú chuť a pozoruhodné tonické vlastnosti. Králičí šťavel sa dá použiť aj ako prísada do sendvičov, ako zelenina a sladidlo do polievok, ako predjedlo.
Vezmite hrsť čerstvo natrhaných listov a umyte ich; vložte listy do trecej misky alebo paličky (nie kovovej) a pridajte štvrť pohára (50 ml) vody; dobre pomelieme, potom prefiltrujeme. Získaná tekutina sa pije na prázdny žalúdok alebo sa používa na vonkajšie použitie.
Bezpečnostné opatrenia a kontraindikácie
Optimálny pomer čerstvých listov, ktoré je možné konzumovať za deň, je 50 - 80 g pre dospelého, polovica z tohto množstva pre deti vo veku od 12 rokov a štvrtina pre deti vo veku od 4 do 12 rokov. V dávkach vyšších ako 100 g denne môže podávanie tejto rastliny spôsobiť nedostatok vápnika, závraty, poškodenie obličiek. V prípade intoxikácie veľkým množstvom tejto rastliny sa podáva preháňadlo, po ktorom sa podáva vápnik.
Králičí šťavel sa NEPODÁVA v prípade obličkových kameňov (najmä oxalátov), astmy, citlivosti žalúdka, dny, artritídy v akútnej fáze.