Medzikultúrne školské stravovanie - príležitosť pre každého - VO FORME
Profesorka Elisabeth Leicht-Eckardtová vysvetľuje najdôležitejšie predpoklady pre to a odhaľuje svoju víziu pre rok 2030.
Nemecko je prisťahovaleckou krajinou. Školské stravovanie môže významne prispieť k integrácii detí a mladých ľudí z migračného prostredia. Pretože školská jedáleň je nielen miestom na sýtosť, ale aj miestom pre komunikáciu a spolupatričnosť. Aby sa táto možnosť využila, musia sa tí, ktorí sa zúčastňujú školského stravovania, zaoberať potrebami všetkých hostí a brať ich do úvahy čo najviac.
Ako to možno urobiť, redakčnému tímu IN FORM vysvetlila profesorka Elisabeth Leicht-Eckardt z Osnabrückovej univerzity aplikovaných vied. Leicht-Eckardt a jej tím skúmajú rôzne náboženské stravovacie predpisy a z nich vyplývajúce dôsledky pre interkultúrne školské stravovanie.
VO FORME: Aké sú najdôležitejšie základné kamene interkultúrneho školského stravovania?
Profesorka Elisabeth Leicht-Eckardt: Predovšetkým je potrebné objasniť potrebu inkluzívneho stravovania v škole. Ak sú potrebné zmeny v ponuke stravovania, je nevyhnutná komunikácia v škole a s vonkajším svetom. Zahrnuté musia byť všetky zúčastnené strany: školáci, rodičia, vedenie školy, učitelia, opatrovatelia, opatrovatelia a v prípade potreby dodávatelia a spoločnosti zaoberajúce sa likvidáciou odpadu. Zvyšovanie povedomia všetkých účastníkov školského stravovania je nevyhnutným predpokladom úspechu. Praktická časť potom obsahuje výber, nákup, skladovanie, prípravu a podávanie jedál vhodných pre náboženstvo. Ďalej je potrebné dbať na to, aby ponuky potravín, na ktoré existujú špeciálne nábožensky založené požiadavky, neviedli ku krížovej kontaminácii v priebehu výrobného reťazca.
Kto pomáha zúčastneným aktérom a aké služby sú už k dispozícii?
Profesorka Elisabeth Leicht-Eckardt: Na začiatku diskusného procesu o školskom stravovaní prebiehajú diskusie so všetkými zúčastnenými stranami a zoznam: Čo je potrebné, čo je k dispozícii, čo je možné, kde treba robiť kompromisy? Niektoré centrá sietí pre školské stravovanie už ponúkajú osobné poradenstvo. V našej spoločnosti tiež prebiehajú príslušné školiace kurzy. Okrem toho je v súčasnosti k dispozícii literatúra na túto tému. Inak vrelo odporúčam priamu výmenu s miestnymi náboženskými komunitami, ku ktorým študenti patria. Mnoho poskytovateľov stravovania sa touto témou už zaoberá.
Ako môžu základné školy ponúknuť jedlo pre rôzne potreby, keď majú iba jeden riadok ponuky?
Profesorka Elisabeth Leicht-Eckardt: Vegetariánske (základné) stravovanie je z náboženských dôvodov najjednoduchšie. Dodatočné ponuky mäsa alebo klobásy sa môžu prípadne podávať osobitne a podľa potreby aj z rôznych druhov zvierat (napr. Bravčové, kuracie).
Aké príležitosti vidíte mimo školskej jedálne pri riešení kultúrnych a náboženských rozdielov v stravovaní?
Profesorka Elisabeth Leicht-Eckardt: Je nevyhnutné, aby hodiny týkajúce sa jedla a nápojov neobsahovali iný obsah ako jedlo a nápoje, ktoré sa podávajú v školskej jedálni. To sa darí dobrej spolupráci medzi učiteľmi a osobami zodpovednými za školské stravovanie. Školy môžu realizovať praktické projektové týždne „medzináboženského stravovania“, napríklad v koordinácii s náboženskými, domácimi, biologickými alebo odbornými učiteľmi. Téma stravovania - ak všetci ťahajú za jeden povraz - sa dá zvládnuť takmer vo všetkých predmetoch. Takže z. B. pre matematiku výpočet nákladov na jedlo. Študentské spoločnosti, ktoré sa podieľajú na plánovaní a implementácii školského stravovania, môžu tiež dosiahnuť lepšie pochopenie a prijatie ponuky zameranej na všetky potreby.
Aká je vaša vízia inklúzie prostredníctvom školského stravovania na rok 2030?
Profesorka Elisabeth Leicht-Eckardt: Všetky školy v Nemecku sú celodenné školy s povinným popoludňajším programom, aby poskytovatelia stravovania mali spoľahlivé údaje o nákupe. Školské stravovanie prirodzene vyhovuje zákonným požiadavkám a pravidlám DGE. Zodpovedá náboženstvu podľa potrieb škôl a podávané jedlá sú jasne vysvetlené s ich zložkami. Bez ohľadu na ich vierovyznanie a pôvod vnímajú všetci stoloví hostia obed v škole ako potešenie. Rodičia pochopili, že náklady na školské stravovanie musia pokrývať viac ako náklady na surové jedlo. Za dobrú kvalitu ste ochotní zaplatiť zodpovedajúce marže, ale v prípade potreby získať podporu zo štátnych finančných programov. V Nemecku, ako je to dnes v Anglicku, Fínsku, Japonsku a ďalších krajinách, bude celkom normálne mať teplý obed v škole.
Aké rámcové podmienky sú potrebné na dosiahnutie týchto cieľov?
Profesorka Elisabeth Leicht-Eckardt: Školy okrem samotného stravovania v podstate potrebujú priestor pre dobrú atmosféru (vrátane zvukovej izolácie!) A čas na rýchle jedlo. Okrem toho informácie o zložkách obsiahnutých v potravine (úplné vyhlásenie) zvyšujú prijatie. Je tiež dôležité zapojiť školákov a rodičov do rozhodovania o možnostiach stravovania a stravovacích plánoch; samozrejme na základe technického vyšetrenia sieťou školského stravovania, DGE alebo spotrebiteľskými centrami. Predovšetkým existuje príslušná potreba na príslušnej škole, otvorenosť voči zmenám a dobrá komunikácia medzi všetkými zúčastnenými.
Štandard kvality DGE pre školské stravovanie obsahuje všetky dôležité základné informácie, ako aj praktické odporúčania pre vysoko kvalitné školské stravovanie
Pod nadpisom Multikultúrne v školskom stravovaní nájdete vysvetlenie potravinových predpisov náboženstiev i tipy na plánovanie školského stravovania pre všetkých.
Poradenské služby, školenia, semináre a literatúra
Oveľa viac informácií a rád v oblasti školského stravovania je k dispozícii v sieti školského stravovania.
Všetko, čo potrebujete vedieť o začlenení projektu do školy, nájdete na webových stránkach projektu Osnabrückskej univerzity aplikovaných vied.