Medzinárodné školské stravovanie - Národné stredisko kvality pre výživu v denných stacionároch a školách
Školské stravovanie nie je dôležitou otázkou iba v Nemecku. Porovnanie európskych členských štátov ukazuje, že dobrovoľné alebo povinné požiadavky, ako sú normy alebo pokyny pre školské obedy, sa používajú vo všetkých krajinách. Priority sú v jednotlivých krajinách veľmi odlišné z dôvodu kultúrnych a politických charakteristík, rovnako ako modely financovania. Stojí za to pozrieť sa za národný horizont, aby ste sa inšpirovali dobrými prístupmi.
Medzinárodné školské stravovanie a udržateľnosť
Spôsob výroby a spotreby potravín má zásadný vplyv na ochranu podnebia a zdrojov. Globálny kontext konzumácie mäsa je napríklad zložitý a vyžaduje si komplexné pochopenie účinkov stravovacieho správania.
Školy môžu motivovať a umožniť deťom a mladým ľuďom myslieť a konať udržateľne. Preto by vzdelávanie pre trvalo udržateľný rozvoj (VUR) malo byť zakotvené vo všetkých oblastiach života a učenia. Dôležitú úlohu zohráva aj obstaranie školského stravovania. Účinky, ktoré má výroba školských jedál na spotrebu vody, používanie pesticídov a hnojív alebo na regionálny ekonomický rozvoj, sú zrejmé, keď vezmeme do úvahy viac ako 320 miliónov detí a mladých ľudí na celom svete, ktorí jedia v škole (18). Školské stravovanie sa preto považuje za silný motor pre zmenu smerujúcu k udržateľnosti globálnej výroby potravín, ale aj pre potravinovú bezpečnosť a podporu zdravia (18).
Profesorka Ulrike Arens-Azevedo na svojej prednáške na 4. fóre BZfE v septembri 2020 predstavila národné stratégie, ktoré môže školské stravovanie využiť na prispievanie k udržateľnejšiemu a zdraviu prospešnejšiemu systému výživy. Mottom fóra bolo: „Stravovanie sa stáva iným - výživa a planetárne hranice “. Celá prednáška tu vo videu.
So súhlasom sa na tejto stránke aktivujú všetky videá z YouTube. Upozorňujeme, že údaje sa potom prenesú na YouTube. Môžete to vrátiť späť na stránke ochrany údajov.
Pokyny pre školské stravovanie v Európe
Štúdia vykonaná Spoločným výskumným centrom (JRC) Európskej komisie v roku 2014 ukazuje, že všetkých 30 skúmaných krajín (28 členských štátov EÚ plus Nórsko a Švajčiarsko) má politiku v oblasti stravovania pre školy, t. J. Pokyny pre školské stravovanie. . Cieľom všetkých týchto opatrení je zlepšiť celkové stravovanie školákov, naučiť deti zdravým stravovacím návykom a predchádzať alebo znižovať nadváhu u detí (1). Implementácia usmernení v jednotlivých krajinách je však veľmi odlišná: vo Veľkej Británii, Francúzsku, Švédsku, Dánsku, Fínsku, Estónsku, Lotyšsku, Litve, Rumunsku a Bulharsku sú právne záväzné. Vo zvyšných krajinách je implementácia dobrovoľná (1). Väčšina európskych krajín má samostatné pokyny pre školské stravovanie, ale v niektorých sú tiež súčasťou usmernení pre zdravie alebo vzdelávanie. Za formulovanie požiadaviek sú zodpovedné predovšetkým ministerstvá zdravotníctva alebo školstva, často spoločne, niekedy spolu s inými ministerstvami a inštitúciami (1).
Dôvera pre deti v potravinách a plán školských potravín vo Veľkej Británii
Obed zadarmo a demokratická účasť vo Švédsku
Kvalitné jedlo a kultúra stolovania vo Francúzsku a Taliansku
Vo Francúzsku povinné normy stanovujú rámec pre stravovanie v školách. Polovicu školského stravovania financuje ministerstvo školstva, druhú polovicu hradia rodičia v závislosti od ich príjmu. Obce organizujú stravovacie služby a hlavne objednávajú súkromné stravovacie spoločnosti. Zvyčajne sa ponúka v kaviarni s tromi alebo štyrmi riadkami ponuky. Stroje na občerstvenie sú v školách zakázané od roku 2005 (12). Každý školský obed musí pozostávať z hlavného jedla s prílohou, mliečneho výrobku a buď predkrmu alebo dezertu. Normy navyše určujú frekvenciu jedál a jedál ponúkaných v 20 stravovacom cykle (13).
V Taliansku sú pokyny pre školské stravovanie dobrovoľné. Zákon však zaručuje, že sa uprednostňujú regionálne a ekologicky vyrobené potraviny. Vláda prispieva na náklady na zložky a organizáciu školského obeda. Pre deti z rodín s nízkym príjmom je jedlo zľavnené alebo poskytované zadarmo (12). Talianske smernice pre školské stravovanie obsahujú špecifikácie zloženia, prípravy a prezentácie jedla, ako aj atmosféry stolovania a kvalifikácie zamestnancov (4, 14). Okrem toho majú aspekty potravinovej kultúry veľký význam. Takto sa menšie deti učia jesť pri stoloch s obrusmi a striebornými príbormi s trojchodovým menu v spolupráci s učiteľmi (12).
Štátne dotácie a zákaz dovážaných potravín vo Fínsku
Vo Fínsku mali všetci žiaci od roku 1983 obed zadarmo. Podľa záväzných požiadaviek ministerstva sociálnych vecí a zdravotníctva musí táto spĺňať tretinu denných odporúčaní pre príjem energie a živín. Fínsko je jedinou krajinou v EÚ, ktorá nemá povolené priniesť si vlastné obedové balíčky. Rovnako ako vo Švédsku a vo Francúzsku sú za organizáciu školského stravovania zodpovedné obce. Vo Fínsku dostávajú štátnu dotáciu vo výške takmer 70% nákladov. Študenti si spravidla pomáhajú z bufetu v kaviarni. Orientáciu vyváženej kompozície poskytuje takzvaný „tanierový model“, obrázok zodpovedajúceho jedla s jeho zložkami. Vo Fínsku sa kladie veľký dôraz na príjemnú atmosféru stolovania a na spôsoby stravovania a na fínske tradície. Dôležitú úlohu zohráva aj účasť a spätná väzba od študentov (12, 15).
Povinné normy na Malorke
V školách na Malorke platia od mája 2019 normy pre zdravšie možnosti v jedálňach, bufetoch a strojoch (16). Podľa predpisov sa bude musieť stredomorská strava vykonávať intenzívnejšie, aby sa zabránilo obezite a kardiovaskulárnym chorobám. Pravidlá sa vzťahujú na verejné a súkromné školy a nemocnice na ostrove. Inštitúcie majú jeden rok na implementáciu ustanovení baleárskej vlády.
S novými pravidlami sú zakázané sladké nápoje a priemyselne vyrábané pečivo. Ďalej musí byť zelenina ponúkaná ako hlavné jedlo najmenej raz alebo dvakrát týždenne. Šalát sa podáva trikrát až štyrikrát týždenne ako príloha. Ako dezert sa odporúča ovocie z ostrovného pestovania. Hotové výrobky ako pizza alebo krokety sa používajú iba trikrát mesačne, párky alebo hamburgery štyrikrát mesačne. Pri príprave jedál sa odporúča olivový olej.
Záver
Ako ukazujú príklady, normy kvality vo všetkých európskych krajinách tvoria základ pre školské stravovanie založené na potrebách. Ako sa používajú a aké zložité sú, závisí okrem iného od toho, ako sú záväzné normy špecifikované v príslušných krajinách (17). Prístupy a štruktúry noriem sú v Európe porovnateľné, rovnako ako výzvy. Okrem koncepcie obedov podporujúcich zdravie sú hlavnými témami zvyšovanie akceptácie, atraktívna prezentácia jedál dobrého vkusu a zdravia podporujúcich jedál, ich financovanie a kvalifikácia poskytovateľov (17). V niektorých krajinách sa osobitne zdôrazňuje ďalšie hľadisko, ktoré sa považuje za nevyhnutné pri školskom stravovaní v príslušných krajinách, napríklad: B. dodržiavanie tradícií a kultúry stravovania. Pokiaľ ide o financovanie školského stravovania, ponuka v európskych krajinách sa pohybuje od bezplatných ponúk pre všetkých až po štátnu podporu a úplné financovanie rodičmi.
Bez ohľadu na štandardy, záväzky a modely financovania zostávajú otázky vo všetkých krajinách často otvorené, do akej miery a do akej miery sa súčasné štandardy skutočne zavádzajú do praxe, čo vlastne študenti v akom rozsahu a nakoniec aj do akej miery stravujú zlepšilo sa stravovanie študentov. V zásade tu stále existuje potreba intervencie a výskumu.
nafúknuť
(9) Lucas PJ, Patterson E, Sacks G, Billich N, Evans CEL: Politiky predškolského a školského stravovania: Prehľad toho, čo vieme o regulácii, implementácii a dopade na stravu vo Veľkej Británii, Švédsku a Austrálii. Živiny (2017)
(11) Simshäuser U, Mraz G, Hofmann R: Každodenný príklad obeda, ekologická ekonómia - výskum potravinového obratu, ročník 20, č. 1 (2005).
(12) Aliyar R, Gelli A, Hamdani SH: Prehľad výživových pokynov a zloženia jedálnych lístkov pre školské stravovacie programy v 12 krajinách. Predné. Verejné zdravie 3: 148. (2015)
(14) LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
(15) Fínska národná rada pre vzdelávanie: Školské stravovanie vo Fínsku - investície do vzdelávania (2008)
(18) Arens-Azevedo U: Školské stravovanie ako motor zmien v udržateľnejšom svete. Prednáška na 4. fóre BZfE v septembri 2020