Melasa ako náhrada cukru ▷ Zdravé sladidlo
Je melasa zdravá a dobrá alternatíva k stolovému cukru?
Diéty s nízkym obsahom cukru alebo úplne bez cukru sú veľmi dôležité pre mnoho ľudí, ktorí sa dnes starajú o svoje zdravie. Niet divu, že alternatívne a údajne zdravšie sladidlá sú obľúbenými spoločníkmi v kuchyni. Zatiaľ čo látky ako stévia a xylitol alebo cukor z kokosových kvetov už dávno majú všetci na perách, melasa ako náhrada cukru je mnohým stále cudzia. Nasledujúci článok prezradí, čo presne sa skrýva za sirupovým sladidlom a či je zdravou alternatívou k priemyselnému cukru.
Čo je to melasa?
Melasa je jedna žuvací, hustý a varený sirup, ako Vedľajší produkt pri výrobe cukru z cukrovej trstiny, cukrovej repy alebo dokonca z cukrového prosa. Sirup sa používa hlavne na výrobu alkoholu a krmív pre zvieratá, ale sladidlo sa môže použiť aj ako náhrada cukru.
melasa pozostáva z približne 60 percent sacharidov, ako je sacharóza (dvojitý cukor alebo rafinóza (trojitý cukor) a na rozdiel od rafinovaného cukru sa vyznačuje aj svojou Bohatosť živín vo forme Vitamíny a Minerály von. Vďaka mierne sladkastá a sladová chuť, čo trochu pripomína sladké drievko a rovnako približne 292 kalórií na 100 gramov je sladidlo pre mnohých ľudí dobrou a zdravou alternatívou k priemyselnému domácemu cukru.
Naše odporúčanie:
Organická melasa z cukrovej trstiny Eurovera
- Príjemná sladkosť a zvláštna chuťová poznámka
- Bohatý na minerály a životne dôležité látky
- Nerafinované a bez prísad alebo konzervačných látok
- Ekologická výroba z organickej cukrovej trstiny
- Vhodné pre vegetariánov a vegánov
Ako sa vyrába melasa?
Melasa nie je špeciálne vyrobená, je Vedľajší produkt, ktorý sa vyskytuje pri výrobe cukru z cukrovej repy, cukrovej trstiny alebo z proso Vyvstáva. Slovo „melasa“ pochádza z francúzskeho a španielskeho jazyka a je odvodené od slova „miel“, ktoré sa prekladá ako med.
Pri výrobe cukru existujú rôzne fázy, pri ktorých sa tvoria rôzne druhy sirupovitých kvapalín. Najskôr sa pri výrobe oddelia pevné a tekuté zložky cukru, potom sa pri zahriatí vytvorí sirup, ktorý obsahuje kryštály cukru. Pri ďalšom spracovaní produktu sa na jednej strane opäť vytvára cukor a tmavá a hustá šťava - melasa. Ak sa tekutina ďalej varí, nielenže sa zníži obsah cukru, ale zmení sa aj farba od svetlohnedej po typický tmavohnedý sirup.
Prísady melasy
Presné zložky melasy sa môžu mierne líšiť v dôsledku rozdielnych výrobných procesov v jednotlivých výrobkoch na trhu. V zásade: Melasa pozostáva z asi 60 percent sacharidov (cukru). Jedná sa hlavne o Sacharóza (dvojitý cukor) a Raffinóza (trojitý cukor). Sacharóza je klasický rafinovaný cukor, ktorý sa skladá z jednej časti glukózy a fruktózy. Raffinóza je prirodzene sa vyskytujúci trojitý cukor, ktorý je tvorený galaktózou, glukózou a fruktózou. Navyše v tekutine podobnej sirupu je na rozdiel od klasického stolového cukru aj a vysoký obsah minerálov a niektorých vitamínov nájsť.
Melasové kalórie
S 292 kcal/1222 kJ na 100 gramov má melasa podstatne menej kalórií ako klasický stolový cukor, ktorý má spolu 400 kcal/1675 kJ na 100 gramov. Môže za to nižší obsah sacharidov.
Glykemický index (GI) melasy je okolo 60. To znamená, že glykemická záťaž je o niečo nižšia ako v prípade bežného stolového cukru. Hladina cukru v krvi preto stúpa o niečo pomalšie.
Priemerné výživové hodnoty na 100 gramov (môžu sa líšiť v závislosti od výrobcu):
| Energia (kalórie) | 292 kcal/1222 kJ |
| tučný | 0,2 gramov |
| z toho: nasýtené mastné kyseliny | 0 gramov |
| sacharidy | 60 gramov |
| z toho sacharóza | 50 gramov |
| z toho fruktóza | 5 gramov |
| z toho glukóza | 5 gramov |
| bielkoviny | 2 gramy |
| Vlákno | 2 gramy |
| soľ | 0,1 gramu |
Melasové minerály a vitamíny
V priemere na 100 gramov (môže sa líšiť v závislosti od výrobcu):
Samozrejme, obsah cukru vo vedľajšom produkte cukru nie je skutočne nízky, takže melasa by sa mala konzumovať iba v malom množstve. Pretože sa však obsah cukru počas spracovania zníži, platí nasledujúce: čím je sirup tmavší, tým menej cukru obsahuje. Najtmavší typ melasy má spravidla okolo 60 percent cukru.
Melasa ako náhrada cukru je preto zdravá iba s mierou, maximálne dve polievkové lyžice denne pre dospelých sa považujú za neškodné. Vyššie množstvo náhradného sladidla môže byť zdraviu škodlivé, rovnako ako priemyselný cukor.
S vysokým podielom železa a horčíka je melasa vhodná ako náhrada cukru pre vegánov a vegetariánov, ako aj pre všetkých ľudí, ktorí chcú jesť vedome. Denná potreba minerálov pre dospelého človeka je už pokrytá dvoma lyžičkami hnedého sirupu.
Vďaka svojim zložkám nie je melasa ako náhrada cukru vhodná pre osoby trpiace neznášanlivosťou fruktózy. Diabetici by tiež mali prejsť na iné náhrady cukru kvôli priemernej glykemickej záťaži (GL).
Na čo sa používa melasa?
Hnedý a hustý sirup chutí sladko a mierne horkasto, a je preto vhodný na sladenie nápojov, do dezertov, ako aj na varenie a pečenie. Ale pozor: melasa má svoju vlastnú pomerne silnú chuť a trochu pripomína sladké drievko, takže sirup nie je pre niektorých alternatívnym sladidlom.
Vo výžive má melasa široké využitie, ako napr Náhrada cukru v káve alebo čaj ako aj Sladidlá v kyslých šťavách. Ale aj za Na osladenie musli, tvarohu, jogurtu alebo pudingu alebo iný dezert, ideálny je hnedý sirup - niektorí konzumujú aj melasu Šírenie.
Na Varíme a pečieme Ako náhrada cukru by samozrejme nemala chýbať melasa. Nezáleží na tom, či pikantná omáčka, the ovocný dresing alebo chutné koláče a sladké pečivo - Sladký sirup je dobrou alternatívou k priemyselnému cukru a pri menšej konzumácii je tiež výrazne zdravší vďaka svojim dôležitým vitamínom a minerálnym látkam.
Mimochodom: melasa sa tiež nazýva Výrobky na starostlivosť o pokožku používa sa rovnako ako Lieky na rôzne choroby a ochorenia ako artritída, zlyhanie srdca alebo kŕčové žily.
Čo treba brať do úvahy pri nákupe melasy?
Melasa je dostupná v bio obchodoch a obchodoch so zdravou výživou a hnedý sirup je tiež k dispozícii na niektorých dobre zásobených regáloch supermarketov a v rôznych online obchodoch.
Tí, ktorí chcú vo svojej strave používať melasu ako náhradu cukru, by mali mať prednosť Organické výrobky chyťte a vyberte tmavý, takmer čierny sirup. Tieto výrobky zvyčajne obsahujú najmenšie množstvo cukru, ale viac horčíka a železa, a majú obzvlášť jemnú chuť.
Pri nákupe melasy v supermarkete však buďte opatrní: Mnoho výrobcov chce ponúkať čo najlacnejšie výrobky, a preto radi do konečného produktu primiešajú časť priemyselného cukru. Kedysi zdravší výrobok s nízkym obsahom cukru sa pre spotrebiteľa stáva cukrovou bombou. Sladkohorká a sladkastá chuť melasy nenadchne každého. Preto je teraz sirup k dispozícii aj v neutralizovanej chuti, hoci vám nepripomína pôvodný produkt.