Melasa - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
melasa
| Tento článok sa zaoberá melasou ako vedľajším produktom pri výrobe cukru. Melasa sa tiež používa ako zvlhčovadlo tabaku, pozri melasa (zvlhčovadlo). |
melasa je tmavohnedý cukrový sirup podobný medu, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe cukru z cukrovej trstiny, cukrovej repy a tiež z cukrového proso. Okrem približne 60% cukru (sacharóza alebo rafinóza) obsahuje melasa tiež organické kyseliny, betaín, vitamíny a približne 3% anorganické soli. [1] Cukor už nie je možné kryštalizovať.
Melasu si netreba mýliť s sirupom z cukrovej repy, ktorý sa získava varením cukrovej repy. V cukrovaroch sa dá cukor oddeliť od melasy pomocou chromatografie. Z technických dôvodov musí byť melasa zjemnená ionomeničmi. Toto sa v Nemecku tradične nepoužíva, ale nie je neobvyklé ani v USA, ani vo Francúzsku či Rakúsku.
etymológia
Slovo melasa pochádza z francúzštiny (melasa) a/alebo španielčina (melaza) požičané do nemčiny a pravdepodobne prechádza neskorou latinčinou mellacium „Zahustené víno, jablkový sirup“ nakoniec v lat. mel „Zlato“ späť.
Použitie melasy
Väčšina melasy sa používa v poľnohospodárstve ako priame krmivo a ako spojivo na pelety pre kŕmne pelety pre dobytok. V potravinárskom priemysle sa tiež používa ako sirup obsahujúci cukor rôznymi spôsobmi a je dôležitou fermentačnou surovinou v oblasti biotechnológií. Napríklad v Nemecku sa vo finančnom roku 2006/07 použilo viac ako 780 000 t melasy, z toho 530 000 t na krmivo pre zvieratá. Asi 65 000 t bolo použitých na výrobu kvasiniek a takmer 10 000 t bolo použitých v liehovaroch na výrobu alkoholu, zvyšných 170 000 t bolo použitých inými používateľmi. [2]
Vo fermentačnom priemysle je melasa najlacnejším zdrojom uhľohydrátov. Okrem výroby bioetanolu ako biopaliva je v súčasnosti pre melasu hlavným využitím kvasenie kvasinkami. Pitný alkohol na báze melasy sa nachádza hlavne v rume, vodke a indickej whisky. Čistý alkohol pre priemysel a medicínu sa navyše vyrába z melasy. Ďalšími fermentačnými produktmi sú kyselina glutámová ako predbežný produkt pri výrobe glutamátu sodného, kyselina citrónová (pozri Jungbunzlauer) a niekoľko ďalších produktov. Zvyškovým produktom fermentácie melasy je vináza, ktorú je možné použiť na obohatenie bielkovín v krmivách pre zvieratá alebo na hnojenie.
Vo farmaceutickom priemysle sa melasa používa ako živné médium pre mikroorganizmy na výrobu antibiotík (napr. Penicilínu) a v biotechnologickom priemysle na výrobu enzýmov (napr. Amyláz).
Ako potravina je čistá melasa väčšinou k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou. Môže byť použitá ako nátierka alebo na pečenie a má chuť podobnú sladkému sladkému drievku. Ak chcete piť, môžete trochu melasy rozpustiť v horúcej vode a pridať kúsok citrónovej šťavy.