Melasa
V spoločnosti, kde sa hovorí „Vyvarujte sa nadmernému množstvu solí, cukrov a tukov!“ používa sa pri každej príležitosti, veľa Rumunov hľadá prírodnú náhradu za kryštalizovaný cukor vyrobený v priemysle.
Rôzne „náhrady“ cukru (syntetické sladidlá atď.) Sa zvyčajne „odporúčajú“, pretože neobsahujú kalórie, takže pomáhajú pri chudnutí. Alebo že znižuje chuť do jedla a ovplyvňuje pocit sýtosti.
V skutočnosti sú však syntetické sladidlá zodpovedné za celý rad zdravotných problémov spôsobených skutočnosťou, že klamú organizmus (chuťovo aj hormonálne), aby konzumoval čoraz sladšie jedlá.
Na hormonálnej úrovni nedostatok cukru a nízka hladina kalórií v sladidlách klamú telo a „nabádajú ho“ k vylučovaniu inzulínu, akoby konzumovali sladkokalorické jedlá. Nadbytok „spôsobeného“ inzulínu vedie k „umelej“ hladine cukru v tele, čo vedie k túžbe po sladkých jedlách.
Štúdia Dr. Susan Swithersovej ukazuje, že umelé sladidlá majú negatívny vplyv na množstvo hormónov GLP-1 produkovaných telom, hormónov zodpovedných za kontrolu hladiny cukru v krvi a normalizáciu chuti do jedla. Nadbytok inzulínu a nízka hladina hormónu GLP-1 vedie k silnému „hladu“ po sladkých jedlách/nápojoch a z dlhodobého hľadiska zvyšuje riziko cukrovky.
Z prírodných náhrad (včelí med, kokosový cukor, agávový cukor, javorový sirup, stévia, melasa) odporúčaných mnohými odborníkmi na výživu (dokonca aj diabetici) napíšem o melase podrobne.
História melasy
Staroveké texty v sanskrte a v jazyku Pali spomínajú niektoré podrobnosti o pestovaní cukrovej trstiny, ako aj o tom, ako ju používali v jedle starí obyvatelia Indie. V roku 327 pred Kr. Alexander Veľký pozoroval význam cukrovej trstiny a jej pestovanie v Indii, ako aj skutočnosť, že cukor sa z trstiny extrahoval žuvaním alebo cmúľaním.
Po roku 700 pred naším letopočtom sa informácie o pestovaní cukrovej trstiny rôznymi obchodnými metódami rozšírili do ďalších stredomorských krajín: Afrika, Egypt, Španielsko, Sicília, Maroko. Španielsko sa stalo v tom čase prvým hlavným zdrojom cukru a melasy pre Európu.
V roku 1492 zaviedol Kolumbus do indiánskych krajín pestovanie cukrovej trstiny. V posledných storočiach sa Amerika stala hlavným pestovateľom cukrovej trstiny, čo sú referenčné prvky pre rôzne vedecké štúdie, ktoré prachujú objav aspartámu, fruktózy atď.
Pojem „melasa“ sa prvýkrát spomínal v portugalskej knihe z roku 1582, ktorá popisovala dobrodružstvá pri dobytí Indie. Melasa sa používala na výrobu fermentovaného likéru zvaného rum, ale tiež ako lacnejšia náhrada za priemyselný rafinovaný cukor.
V súčasnosti sa melasa vyrába z cukrovej trstiny aj cukrovej repy.
Výživové hodnoty melasy
Melasa má nízky obsah nasýtených tukov, solí a cholesterolu. Tu je niekoľko hodnôt pre 100 g melasy:
- minerály: horčík (240mg), draslík (1460mg), vápnik (205mg), železo (4,7g), meď
- tuky: omega 6 (50 mg)
- vitamíny: niacín (vitamín B3), B6 (34%), niacín (5%), živina cholín (13mg)
Spotreba 100 g melasy dodáva telu 290 kalórií, 25% sacharidov (odvodených z cukru).
Predané melasové výrobky
Z výrobkov na báze melasy, ktoré sa predávajú v Rumunsku, spomeniem iba niektoré:
- Nerafinované sladidlá z cukrovej trstiny
- hnedý cukor z trstinového cukru a melasy
- nerafinovaná surový melasový cukor
- granule cukrovej repy s obsahom melasy
- soľ s minerálmi a melasou (minerálne lizovacie bloky pre ovce/hovädzí dobytok/kozy, kŕmne droždie na báze melasového alkoholu)
- varianty melasy (so škrobom, karamelom, glukózou v potrave, s maltózou)
- organický melasový sirup
- šťava z cukrovej trstiny a melasa
- vločky z melasového droždia
- tabakové výrobky na báze melasy (príchute atď.)
- produkty rybolovu (melasová múka, tekuté prísady, aromatické prísady)
Často si všimnete, že melasa je len nepatrným prvkom (až 30%) v rôznych výrobkoch na báze melasy. Skontrolujte obal!
Melasa sa tiež používa v rôznych receptoch na džúsy a pečivo (koláče, koláče, koláče atď.).
Výhody melasy
Melasa ponúka množstvo výhod pre vaše zdravie vďaka bohatstvu obsiahnutých živín a minerálov.
Bohatstvo železa v melase (20% dennej potreby) pomáha správnemu fungovaniu krvných ciev a účinnému transportu krvi do celého tela. Železo je tiež zodpovedné za zefektívnenie výroby energie potrebnej pre každodenné činnosti. Optimálna energetická hladina zaisťuje správne fungovanie vnútorných orgánov, svalov, mozgu. Železo posilňuje imunitný systém a pomáha mu rýchlo odstraňovať toxické látky, infekcie, ktoré na neho útočia.
Draslík zlepšuje hustotu kostí a znižuje riziko artritídy. Draslík udržuje nízky krvný tlak a prispieva tak k lepšiemu odbúravaniu sacharidov.
Vápnik hrá dôležitú úlohu pri zabezpečovaní zdravia srdca, mozgu, svalov, pri práci s draslíkom, draslíkom a železom na posilnenie kostí a zubov.
Melasa má tiež antioxidačný účinok, a to vďaka obsahu mangánu, ktorý posilňuje imunitný systém v boji proti voľným radikálom, ktoré napádajú bunky.
Obsah medi v melase tiež pomáha zdraviu vlasov, obnovuje ich farbu (vďaka sekrécii pigmentu melanínu), odstraňuje biele vlasy, obnovuje ich vitalitu a lesk, ktoré si zaslúžia.
Vitamíny B3 a B5 prispievajú k udržaniu zdravej hladiny cholesterolu a znižujú riziko tukových blokád krvných ciev.
Vedľajšie účinky a kontraindikácie
Melasa má nízky glykemický index a môže sa používať v potravinách. Je však potrebné spomenúť niektoré dôležité aspekty.
Existujú štúdie, ktoré vyvolávajú alarmujúce signály o nebezpečných chemikáliách používaných na výrobu melasy, konkrétne upozorňujú na hladinu zlúčenín síry a chlóru, ktoré zostávajú po extrakcii a čistení melasy.
Melasa však obsahuje 40 - 50% cukrov a v priemysle sa odporúča ako „zdravšia“ alternatíva k spracovanému a rafinovanému cukru.
Melasa nie je ľahko stráviteľná pre telo, rýchlo sa vylučuje a môže spôsobiť hnačky a iné črevné ťažkosti.
Neexistujú presvedčivé štúdie o interakcii a možných vedľajších účinkoch pozorovaných u tehotných alebo dojčiacich žien. V týchto prípadoch zvážte konzultáciu s odborníkom!
Melasu možno použiť ako sladidlo ako náhradu za spracovaný kryštalický cukor. Kľúčom k vášmu zdraviu je však umiernenosť.