Melón granita; Časopis Splendido
Nostalgické myšlienky o vodnom melóne a recept na granitu s čipsami z tmavej čokolády namiesto čiernych jadier.
Od Mercedesu Lauenstein
Kedysi to bola akcia na nákup melónu. Už len kvôli ich samotnej veľkosti. Akokoľvek nepríjemné bolo nosiť taký melón domov a tak prekvapivo vám vždy prišlo na myseľ, že sa nezmestil do chladničky, bolo dobré, že melón bol taký veľký. Musela to byť ona, aby nikto nevypočul jej správu. S takým obrovským melónom sa leto prevrátilo do života. Preprava domov si vyžadovala dve silné paže pre dospelých alebo štyri namáhavé detské paže a najmenej šesť až šestnásť ľudí, aby sa mohli najesť doma.
Nadmerný melón bol v lete tým, čím bola na Vianoce jedle od podlahy po strop. Nákupom melónu sa slávili Melónové dni a aspoň pre dieťa nie je nič prirodzenejšie a nič krajšie ako Melónové dni. Sú horúci a leniví a plní ľudí všetkých druhov príbuzných a známych. Nenosia veľa, nemusia nikam chodiť a neustále s vami ležia v tráve, v piesku alebo v gumenom člne. Melónové dni trvali navždy a päť životov, a keď skončili, museli ste si kúpiť nové zošity a snežilo.
Nekonečný smútok, že všetko, čo tam bolo, je navždy preč.
Dobré bolo, že keď sa začali posledné melónové dni života, našťastie ste to ešte nevedeli. Až po rokoch si všimnete, že sú navždy preč. Ako náhle dospejete a bolestne sa sledujete, ako si kupujete jeden z týchto kúskov melónu zabalený v potravinovej fólii, nakrájanej na veľkosť jednej domácnosti. Alebo siahnite po tých šikovných, malých vodových melónoch a premýšľajte: Ach, nejako veľmi praktické, že sú teraz dostupné v malých veľkostiach, ale to nevadí. A v tomto oh, ale je nekonečný smútok, že všetko, čo bolo predtým, navždy zmizlo.
Jediná vec, ktorá vám v tejto chvíli pomôže nerozpadnúť plač v supermarkete alebo v potravinách, je chytiť veľký melón a nechať tam všetko ostatné. Krátko doma nadávať, pretože do chladničky sa zmestí iba polovica. A pretože všetci priatelia, ktorí teraz majú málo na sebe a mali by tiež jesť, musia pracovať. A potom už len urobte melón granita z druhej polovice a urobte aspoň deň melónu po zvyšok dňa, ak už nie je k dispozícii jeho množné číslo.
Najlepšia melónová granita v mojom živote
Najedol som sa doteraz najlepšej melónovej granity v mojom živote v malom prašnom talianskom kúpeľnom meste Salsomaggiore Terme, v malom nenápadnom, ale známom zmrzlinovom salóne zvanom Gelateria Sanelli medzi fajnšmekrami ďaleko za hranicami Emilia-Romagna. Jedným z dôvodov, prečo bola táto melónová granita taká dobrá, bola skutočnosť, že obsahovala malé kúsky tmavej čokolády. Vizuálne napodobňovali čierne jadrá melónu, senzorické dopĺňali sviežosť melónu mierne trpkými momentmi prekvapenia. Kombinácia vyzerala v ústach tak harmonicky a prirodzene, že som zatiaľ zabudol, že jadierka melónu nie sú vyrobené z tmavej čokolády.
Tu je recept: Základom každej granity je vždy cukrový sirup. Za týmto účelom rozpustite v hrnci na strednom plameni toľko cukru ako voda, kým nie je číra tekutina. Dáme vychladiť do mrazničky alebo chladničky. Melón nakrájajte na kocky a pretlačte v mixéri iba s jedným až tromi postrekmi limetkovej šťavy. Zmiešajte s cukrovým sirupom a teraz buď vložte zmrzlinovar a nechajte ho zmrzlinu miešať, kým sa nevytvorí zrnitá zmrzlinová zmes. Alebo vložte zmrzlinovú zmes do mrazuvzdornej nádoby a ochlaďte ju v mrazničke - každých desať až dvadsať minút však vidličkou intenzívne miešajte. Tmavú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a po kvapkách ju vmiešajte do ľadovo studenej granity. Hotovou granitou naplňte pohár a podávajte. Granita vydrží v mrazničke navždy. Ak je melón sám o sebe mimoriadne sladký, môžete prípadne vynechať cukrový sirup.