Menej je viac Nestlé

Menej je viac

Ako prispieva Maggi k vyváženej a zdravej výžive

Soľ je obsiahnutá v mnohých potravinách a jedlách: v čerstvo pripravených jedlách, ako aj v hotových jedlách, ako sú chlieb, klobása alebo syr. Nadmerná konzumácia soli môže viesť k zdravotným problémom, ako je vysoký krvný tlak - z tohto dôvodu Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v súčasnosti odporúča, aby dospelý človek konzumoval iba maximálne šesť gramov soli denne. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) dokonca obhajuje menej ako päť gramov denne, čo je podľa jej názoru optimálne pre vyváženú a zdravú stravu.

menej

V spoločnosti Nestlé slúžia ako kritériá pre hodnotenie zloženia výživy kritériá systému Nestlé Nutrition Profiling System (PDF, 0,8 MB) (NNPS), ktorý je založený na výživových odporúčaniach WHO a ďalších inštitúcií. Z odporúčaní odvodilo Nestlé osobitné výživové kritériá pre rôzne kategórie výrobkov. Za účelom splnenia požiadaviek sa okrem iného nesmú prekročiť predpísané maximálne hodnoty pre soľ, inak platia požiadavky na revíziu produktu.

Všetko je otázka dávkovania

Revízia receptov je založená na troch hlavných bodoch:

  1. Zlepšenie výživového zloženia výrobkov redukciou solí a nasýtených mastných kyselín
  2. Nahradenie kriticky vnímaných alebo málo známych prísad všade prijateľnejšími prísadami, kedykoľvek je to možné
  3. Kratšie a zrozumiteľnejšie zoznamy zložiek

Pri tom spoločnosť Maggi nechce len optimalizovať svoje výrobky z hľadiska výživy, ale aj zvyšovať ich zrozumiteľnosť pre spotrebiteľa. Každý spotrebiteľ by mal byť schopný predstaviť si niečo medzi čo najväčším počtom ingrediencií a ideálne ich poznať zo svojej vlastnej kuchyne.

„Máme prísne ciele v oblasti kvality, podľa ktorých vylepšujeme naše výrobky,“ hovorí Andrea Schwalber, manažérka výživy a zdravia a wellness spoločnosti Maggi. Každé jedlo sa preto z hľadiska jeho zloženia posudzuje individuálne: Koľko solí a nasýtených mastných kyselín už existuje, koľko ich obsahujú čerstvé suroviny? Tam, kde je v nej už relatívne málo soli, je možné niečo obmedziť iba v malom rozsahu - každá zmena receptúry má vplyv na chuť, prípravu a textúru.

„Soľ pokrýva ďalšie príchute, ako je horkosť alebo sladkosť. Ak je znížená, môžu sa náhle objaviť chuťové tóny, ktoré narušia celú kompozíciu, “vysvetľuje Schwalber. „Potom musia naši vývojoví kuchári zistiť, ako to môžu kompenzovať.“

Soľ však nie je len dôležitou ingredienciou z hľadiska chuti. Je to tiež dôležitý komponent z hľadiska potravinárskej technológie pre trvanlivosť suchého produktu alebo jeho tekutosť a jeho zníženie predstavuje pre tím Maggi výzvy. „Ak použijeme len menej soli, môže to znamenať, že revidovaný produkt už nebude možné plniť, pretože sa zhlukuje - a to by sa nemalo stať,“ hovorí manažér.

Krok za krokom k novému nutričnému zloženiu

Aby si spotrebitelia mali čas zvyknúť na prechod na euro, tím Maggi sa rozhodol pre postupné znižovanie. Typ redukcie solí sa určuje v závislosti od povahy produktu. Existujú tri možnosti:

  1. Obsah soli alebo množstvo slaných prísad sa zníži bez ovplyvnenia chuti.
  2. Soľ sa nahradí inými prísadami alebo koreninami. Príklad: V Maggi fix & frisch Spaghetti Bolognese sa obsah paradajok v novej receptúre výrazne zvýšil. Okrem toho bol vylepšený o tón oregana.
  3. Niektoré recepty sú úplne znovu zostavené. Kombinácia použitých zložiek potom vedie k pikantnej chuti, takže je potrebných menej soli.

„V prípade obzvlášť populárnych výrobkov, ako sú bolonské špagety, bolo veľkou výzvou zachovať známy a cenný chuťový profil napriek revízii receptúry,“ komentuje Andrea Schwalber. „Naši zákazníci milujú naše výrobky pre svoju chrumkavú chuť. Vedia to veľmi dobre a všimnú si najmenšiu zmenu. “Aby sa ubezpečil, že nový výsledok zodpovedá očakávaniam spotrebiteľov, revízia v Maggi fix & fresh Spaghetti Bolognese trvala o niečo dlhšie ako zvyčajne.

Pozitívna spätná väzba od spotrebiteľov v teste chuti ukazuje, že táto námaha stála za to: Väčšina z nich hodnotila receptúru Maggi fix & fresh spaghetti bolognese s nízkym obsahom soli výrazne lepšie ako tá stará. „S bolonským človekom sme boli veľmi hrdí na to, že sme prešli prvým spotrebiteľským testom. Ostatné výrobky museli niekedy prejsť druhou slučkou, kým nedostali súhlas od spotrebiteľov, “hovorí Andrea Schwalber.

Pokračujte v optimalizácii, kým sa nedosiahne cieľ

V rokoch 2012 až 2014 už bolo možné znížiť obsah solí v produktoch Fix v priemere o 15 percent. Podiel nasýtených mastných kyselín sa znížil asi o štyri percentá. Recepty na zhruba 150 výrobkov Maggi budú do konca roku 2015 prepracované - patria sem stále výrobky, polievky a omáčky „Pre fajnšmekrov“. V roku 2016 bude nasledovať ďalších 110 produktov. "Je to dlhá cesta, ktorá ešte zďaleka nekončí," hovorí Schwalber. Cieľom je na konci cesty poskytnúť spotrebiteľom ešte lepšiu podporu vyváženej a zdravej výživy.