Menej kalórií vďaka jednoduchému procesu varenia

Vedci z Vysokej školy chemických vied v Colombe na Srí Lanke vyvinuli metódu varenia, ktorá môže výrazne znížiť obsah energie v závislosti od druhu ryže. Kľúčovou ingredienciou je tu zjavne kokosový olej.

Pri testovanej metóde varenia je možné veľkú časť stráviteľného škrobu v ryži premeniť na odolný škrob. Podľa správy sa tým zvyšuje obsah vlákniny a energetický obsah je možné znížiť až o 60 percent, v závislosti od druhu ryže. Výsledky boli prezentované na stretnutí Americkej chemickej spoločnosti (ACS) koncom marca.

Metóda varenia bola testovaná na 38 druhoch ryže: Do vody na varenie sa pridá čajová lyžička kokosového oleja a potom pol šálky ryže. Po 40 minútach dusenia alebo 20 - 25 minútach varu je ryža 12 hodín zmrazená. To desaťnásobne zvyšuje obsah rezistentného škrobu. Tento proces sa už nezvráti následným zahriatím alebo varom.

Kokosový olej robí rozdiel
Vedci vysvetľujú mechanizmus nasledovne: Pridaný kokosový olej preniká počas varenia do škrobových granúl a premieňa časť stráviteľného škrobu na nestráviteľný, odolný škrob. Následný dvanásťhodinový proces hlbokého zmrazenia tiež premieňa molekuly amylózy, ktoré unikli zo škrobových granúl počas varenia, na rezistentný škrob vzájomným spojením jednotlivých molekúl amylózy prostredníctvom vodíkových väzieb.

Ďalšie štúdie na ľuďoch preskúmajú, ktoré druhy ryže sú najlepšie a či premena škrobu funguje aj po pridaní ďalších olejov.

Ďalšie informácie:

---