Menej zabíjačských tukov v potravinách - zdravie tv
Nájdete ich v hranolkoch, hranolkách, croissantoch, strúhanke, omáčkach a müsli tyčinkách: transmastné kyseliny v príliš vysokých množstvách. Tieto tuky sa považujú za nebezpečné patogény a poškodzujú postavu, srdce alebo dokonca mozog, pretože upchávajú cievy.
S cieľom znížiť riziko srdcových chorôb plánuje Európska komisia v súčasnosti nové nariadenie a rozhodla o záväznej hornej hranici pre škodlivé transmastné kyseliny. Od 2. apríla 2021 bude povolené predávať iba potraviny s obsahom tuku menej ako dve percentá priemyselne vyrábaných trans-tukov, uviedol bruselský úrad.
Trans-tuky - neviditeľný jed
Trans-tuky sa tvoria hlavne pri čiastočnom stuhnutí rastlinného oleja. To je užitočné pre potravinársky priemysel. Vďaka tomuto procesu je veľa výrobkov krémovejších, roztierateľnejších a odolnejších. Aj keď sú rastlinné oleje zahrievané veľmi silno alebo niekoľkokrát po dlhšiu dobu, často sa vytvárajú nepriaznivé mastné kyseliny.
Trans-tuky sa považujú za „zlé tuky“ pre telo. Nachádzajú sa hlavne v sušienkach, hranolkoch, hranolkách, margaríne, lístkovom ceste a mnohých hotových výrobkoch. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík patria tiež k nežiaducim zložkám potravy. Ukázalo sa, že zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, a tým zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Odborníci už dlho vedia, že transmastné kyseliny visia ako lepkavá hmota v krvi, na bunkových stenách a nervoch a zhoršujú ich funkciu. Lekári a zdravotnícki pracovníci preto často hovoria o zabíjačských tukoch.
Priemysel ignoruje stav výskumu
Aj keď vedci pred viac ako 60 rokmi preukázali, že trans-tuky môžu upchávať cievy, mnoho dnešných produktov stále obsahuje príliš veľa nevhodných mastných kyselín. Existuje nebezpečenstvo, že zvyšujú hladinu potenciálne škodlivého LDL cholesterolu a zároveň znižujú hladiny potenciálne ochranného HDL cholesterolu. EÚ vo svojom informačnom liste tiež píše, že trans-tuky zvyšujú riziko srdcových chorôb viac ako akékoľvek iné živiny obsiahnuté v potravinách.
V Nemecku zatiaľ existujú iba dobrovoľné pokyny a odporúčania pre výrobcov a spotrebiteľov. Obsah trans-tukov musí byť uvedený iba v detskej výžive a diétnych potravinách. Pri nakupovaní poskytujú informácie etikety ako „obsahuje hydrogenované tuky“ alebo „tuky, čiastočne hydrogenované“, inak spotrebitelia nedostali pri nakupovaní žiadne výslovné informácie o tukoch, ktoré sú zdraviu škodlivé.
Celosvetové úmrtia na trans-tuky
V členských štátoch EÚ, ako sú Dánsko a Rakúsko, už záväzné horné limity platia. V roku 2003 sa Dánsko ako prvá krajina na svete rozhodlo obmedziť podiel umelých tukov v potravinách na maximálne dve percentá. Po zavedení nariadenia okrem obsahu trans-tukov v Dánsku v porovnaní s ostatnými krajinami OECD neprimerane výrazne poklesol aj počet úmrtí na kardiovaskulárne choroby. V USA sú trans-tuky v potravinách úplne zakázané.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) už dlho požaduje, aby sa umelé tuky z veľkej časti odstraňovali z potravy. Podľa jej odporúčaní by ľudia mali umelými trans-tukmi splniť iba jedno percento dennej potreby kalórií.
Vyššie zdravotné riziko pre ľudí s nízkym príjmom
Štúdie preukázali, že skupiny s nízkym príjmom a študenti vo veku od 18 do 30 rokov sú zvlášť ohrození prekročením limitov v EÚ. Podľa WHO spôsobujú trans-tuky každý rok viac ako 500 000 úmrtí na kardiovaskulárne choroby na celom svete.
Európska komisia konečne stanovila záväznú hornú hranicu pre tuky v potravinách. Preto výrobky pripravené na konzumáciu môžu v budúcnosti obsahovať najviac dve percentá tohto typu škodlivých mastných kyselín. Z nariadenia sú vylúčené potraviny, v ktorých sa trans-tuky vyskytujú ako prírodné látky, ako je mlieko, mäso alebo maslo.
Prekračovanie hraníc potravín
Štúdie ukazujú, že pečivo ako croissanty alebo šišky často prekračuje limitné hodnoty. Tu každý druhý produkt dokonca prekročil dvojpercentnú prekážku. Vyprážané jedlá, pečivo, napríklad croissanty, sušienky, oblátky, margarín, ľahké občerstvenie, napríklad lupienky, alebo mikrovlnná popcorn, hotové polievky a omáčky sú obzvlášť ovplyvnené umelými tukmi.
Výrobcovia majú teraz do 2021 povinnosť zmeniť svoje recepty, prísady a výrobné postupy. Nové limitné hodnoty neznamenajú, že sa spotrebitelia budú musieť v budúcnosti vzdať potravín s nepriaznivými mastnými kyselinami. Podnikatelia sú však teraz nútení uvažovať od roku 2021 o alternatívach, ako môžu používať nové výrobné techniky a vhodné prísady s cieľom účinne znížiť riziko srdcových chorôb.