Merajte kalórie NZZ

V skutočnosti by informácie o kalóriách mali už dávno zmiznúť z balenia potravín. Ale fyzická jednotka, ktorá označuje energetický obsah potravy, je vo vedomí spotrebiteľov rovnako tvrdohlavá ako nadváha, ktorej sa človek už nevie zbaviť. Oficiálnou fyzickou jednotkou je joule už tridsať rokov. Jedna kalória sa rovná 4,19 joulu. Podľa definície ide o energiu, ktorá je potrebná na zohriatie jedného gramu vody o jeden stupeň Celzia.

V skutočnosti by informácie o kalóriách mali už dávno zmiznúť z balenia potravín. Ale fyzická jednotka, ktorá udáva energetický obsah potravín, je v mysliach spotrebiteľov rovnako tvrdohlavá ako nadváha, ktorej sa človek už nevie zbaviť. Oficiálnou fyzickou jednotkou je joule už tridsať rokov. Jedna kalória sa rovná 4,19 joulu. Podľa definície ide o energiu, ktorá je potrebná na zohriatie jedného gramu vody o jeden stupeň Celzia.

Najjednoduchšie je zmerať kalórie v miske pomocou takzvaného bombového kalorimetra. To znie trochu bojovo, ale je to úplne civilný merací prístroj. Určuje tepelnú energiu uvoľnenú pri úplnom spálení potraviny. Takto sa získa takzvaná fyzická výhrevnosť.

Srdcom kalorimetra je tesná nádoba, v ktorej je umiestnená analyzovaná potravina. Táto takzvaná bomba sa vznáša vo vodnom kúpeli so známou teplotou. Potom vložíte do bomby kyslík a jedlo úplne spálite. Tepelná energia uvoľnená pri tomto procese ohrieva bombu a tým aj vodný kúpeľ. Pretože poznáte tepelnú kapacitu zariadenia, môžete z nárastu teploty odvodiť, koľko energie sa uvoľnilo počas spaľovania, t. J. Aká vysoká bola fyzikálna výhrevnosť jedla.

Ľudské telo však spravidla nemôže plne využívať energiu uloženú v potravinách. Napríklad preto, že nedokáže stráviť vlákninu. Fyziologická výhrevnosť uvedená na potravinách to zohľadňuje, a preto je nižšia ako fyzikálna výhrevnosť nameraná v kalorimetri. (hir.)