Laboratórny jogurt (# 275362) - Promócia
Jogurt je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zmiešaním fermentovaného mlieka s rôznymi prísadami, ktoré poskytujú arómu a farbu. Aj keď bol jogurt náhodne vynájdený pred tisíckami rokov, v Spojených štátoch si jogurt získal obľubu len nedávno.
Existuje názor, že jogurt vznikol v Mezopotámii pred tisíckami rokov. Dôkazy ukazujú, že títo ľudia mali domestikované kozy a ovce okolo roku 5 000 p. Mlieko z týchto zvierat sa skladovalo v tekviciach a v teplom podnebí prirodzene tvorilo tvaroh. Tento tvaroh bol skorou formou jogurtu. Nakoniec bol vyvinutý proces účelovej výroby jogurtu.
Zatiaľ čo jogurt existuje už mnoho rokov, populárnym sa stal až nedávno (za posledných 30 - 40 rokov). Je to spôsobené mnohými faktormi, medzi ktoré patrí zavedenie ovocia a iných dochucovadiel do jogurtu, jeho pohodlie ako hotového rýchleho občerstvenia a imidž jogurtu ako zdravého jedla s nízkym obsahom tuku.
Samotný jogurt má všeobecne aldehydovú príchuť, ktorá je výsledkom fermentačného procesu. Pretože je vyrobený z mlieka, je jogurt bohatý na živiny. Obsahuje bielkoviny a vitamíny a je bohatým zdrojom vápniku. V skutočnosti malá nádoba s jogurtom obsahuje toľko vápnika ako tretina pollitra mlieka. Okrem týchto výživových vlastností sa predpokladá, že jogurt má aj ďalšie zdravotné výhody. Jednou z navrhovaných výhod jogurtu je, že pôsobí ako pomocník pri trávení. V tele sa predpokladá, že jogurt môže podporiť rast prospešných baktérií v čreve. Tieto organizmy pomáhajú efektívnejšie tráviť potravu a chránia ju pred inými škodlivými organizmami. Ďalším prínosom jogurtu pre zdravie je pre ľudí, ktorí intolerujú laktózu. Títo ľudia majú ťažkosti s trávením mliečnych výrobkov, jogurty však zvyčajne tolerujú.
Helferich, W. a D. Westhoff. Jogurt: All About It, 1980.
Hui, Y.H., ed. Príručka o vede a technike v mliekarstve. New York: Wiley VCH, 1992.
Robinson, R.K. „Občerstvenie mliečneho pôvodu.“ V občerstvení. Editoval Gordon R. Booth. New York: Van Nostrand Reinhold, 1990
Robinson, R.K a A.Y. Tamim. „Posledný vývoj vo výrobe jogurtov.“ V modernej mliečnej technológii. Upravil B.J.F. Hudson. London: Elsevier Applied Science Publishers, 1986.
Článok recenzoval Sara Bondioli Posledná aktualizácia: 26. januára 2011
Rozšírenie Chow Line pre Ohio State University: Skontrolujte, či na jogurtových štítkoch nie sú živé kultúry