Metabolizmus bez sacharidov - Foodpunk
Pomoc! Bez sacharidov všetci zomrieme ! Mozog potrebuje cukor, cukor, cukor. Inak sa to volá Alaaaarm v sivých bunkách. Metabolizmus sa rozpadá!
Nene, teraz pol dlhej doby. Nepanikárte na Titanicu. Náš druh by neprežil státisíce rokov, keby boli naše telá také citlivé. V mnohých oblastiach sveta bolo len málo alebo vôbec žiadne sacharidy. Navyše, vždy existovali dlhšie obdobia, keď sa naši predkovia museli vôbec zaobísť bez jedla.
To, čo sa deje v metabolizme, keď neprijíma sacharidy, je podobné ako nalačno. S „výživovou dovolenkou“, ako hovorí odborník na výživu, sa stáva nasledovné:
Metabolizmus sa mení v niekoľkých fázach
Po zmiešanom jedle zo sacharidov, bielkovín a tukov je metabolizmus v takzvanej „absorpčnej fáze“, tráviaci trakt trávi a vstrebáva živiny z jedla. Prijaté zložky potravy sú buď zabudované do tela, ukladané alebo spaľované na energiu. Táto fáza je „anabolická“, čo neznamená nič iné ako „budovanie vlastných štruktúr tela“. V závislosti od toho, aké veľké bolo jedlo a aké bolo jeho zloženie, trvá absorpčná fáza asi 3 hodiny. Počas jedla sa uvoľňoval inzulín, a preto je pomer inzulínu k jeho náprotivku glukagónu vysoký. Jeden hovorí o vysokom pomere inzulín/glukagón. Tento pomer podporuje anabolické procesy. To zahŕňa zabudovanie aminokyselín do svalov, ale aj syntézu glykogénu na ukladanie glukózy v pečeni alebo takzvanú lipogenézu, ukladanie tuku ako zdroja energie „na zlé časy“.
Foodpunk Experience
Váš individuálny program výživy
Pomer inzulínu a glukagónu je zásadný
Keď sú všetky výživné látky úplne absorbované, metabolizmus sa dostáva do takzvanej postabsorpčnej fázy, fázy „po (post) absorpcii“. Potom sa hladina glukózy v krvi a hladina inzulínu postupne znižujú. Hladina glukagónu sa naopak zvyšuje a tým klesá pomer inzulínu k glukagónu. V postabsorpčnej fáze je pomer inzulínu/glukagónu nižší ako v absorpčnej fáze. Hormonálne zmeny stimulujú bunky pečene, nazývané hepatocyty, k odbúravaniu glykogénu. Ako už bolo spomenuté, glykogén je zásobná forma glukózy. Pri štiepení glykogénu, známom ako glykogenolýza, sa glukóza opäť uvoľňuje.
Pri glukoneogenéze si telo vytvára glukózu z aminokyselín
Zatiaľ čo sa glykogén pomaly vyprázdňuje, nižší pomer inzulínu k glukagónu vedie tiež k glukoneogenéze, pri ktorej sa glukóza znovu vytvára z aminokyselín. Okrem toho sú tukové zásobné bunky nazývané adipocyty stimulované k odbúravaniu a uvoľňovaniu tuku nazývaného lipolýza. Klesajúca hladina cukru v krvi vedie k uvoľňovaniu adrenalínu, ktorý tiež podporuje lipolýzu v adipocytoch.
Mastné kyseliny dodávajú svalovému tkanivu energiu
Keď sú zásoby glukózy v pečeni a svaloch prázdne, mastné kyseliny sa stávajú hlavným zdrojom energie pre svaly. V tomto okamihu stále potrebuje glukózu iba niekoľko tkanív, vrátane mozgu a červených krviniek. Potrebné množstvo glukózy je teraz pokryté glukoneogenézou, to znamená tvorbou glukózy z aminokyselín.
Telo si zachováva svoje bielkovinové rezervy
Po postabsorpčnej fáze nastáva skorá fáza hladu asi 24 hodín po jedle. Ak sa jedlo stále neprijíma, metabolizmus prejde do prispôsobenej fázy hladu asi 5 dní po poslednom príjme potravy. V počiatočnej fáze hladu sú vlastné bielkovinové rezervy vyčerpané na účely glukoneogenézy. Samotný mozog potrebuje 110 - 130 g glukózy denne. Neustále odbúravanie telesných bielkovín takýmto tempom by rýchlo viedlo k smrti pôstu. Preto sú mechanizmy šetriace bielkoviny nevyhnutné na prežitie počas pôstu.
Ketogénny metabolizmus predstavuje evolučnú výhodu prežitia
Aby sa minimalizovalo odbúravanie vlastných bielkovinových zásob tela, všetky orgány, ktoré glukózu nevyhnutne nepotrebujú, získavajú energiu čoraz viac z mastných kyselín. Mozog potrebuje glukózu v „neketogénnej“ metabolickej situácii. V prípade dlhodobého nedostatku sacharidov nalačno alebo vedomým odriekaním však dokáže pokryť veľkú časť svojej energetickej potreby ketolátkami namiesto glukózy. Ketónové telieska sa syntetizujú z mastných kyselín v pečeni. V adaptačnej fáze sa mozog postupne učí využívať tieto ketolátky. To znižuje potrebu glukózy a pre glukoneogenézu sa musí štiepiť menej endogénneho proteínu. Ketónové telieska chránia bielkoviny.
V adaptačnej fáze sa telo učí schopnosti ketogenézy a ketolýzy
Postupom adaptácie nalačno sa ketónová koncentrácia v tele zvyšuje v dôsledku ketogenézy v pečeni. Takto sa ketónové telieska dostávajú do krvi a do orgánov, ako sú mozog alebo svaly. Spoznávajú nové palivo a učia sa využívať ketolátky na energiu - procesom nazývaným ketolýza. V adaptovanej fáze hladu je telo v ketogénnom metabolickom stave a v ketóze. U dospelých nastáva ketóza po niekoľkých dňoch pôstu, u detí do niekoľkých hodín.
Pôst a diéty bez sacharidov majú veľmi podobné účinky
Takže toto sa stane, keď sa postíte. Ak sa zaobídete bez sacharidov, proces v metabolizme je takmer rovnaký. Prispôsobenie je len o niečo pomalšie, pretože bielkoviny a tuky sú stále k dispozícii na použitie. „Ketogénna diéta“ sa nazýva preto, lebo produkuje ketolátky. Kto si však vlastne myslel, že táto ketogénna strava má účinky podobné pôstu? Dočítate sa o tom v článku „Kto vynašiel ketogénnu diétu?“.
Toto je začiatok dlhej série o ketogénnych diétach. Na začiatok trochu základných vedomostí. Ale na čo - a pre koho - je vhodná ketogénna strava s nízkym obsahom sacharidov? Dajú sa nízkotučné a hlavne ketogénne diéty vôbec trvale vykonávať? Má to nejaké výhody? Alebo skôr nevýhody? Ako je redukcia sacharidov kompatibilná s cvičením? To sú všetko otázky, ktoré sú zodpovedané v tejto dlhej sérii o ketogénnej strave. Skutočne vzrušujúce veci teda ešte len prídu! Oplatí sa zostať naladení!
Bonnefont JP, Specola NB, Vassault A, Lombes A, Ogier H, de Klerk, J B, Munnich A, Coude M, Paturneau-Jouas M, Saudubray JM. 1990. Test pôstu v pediatrii pri diagnostike patologických hypo- a hyperketotických stavov. Eur J Pediatr, 150 (2): 80-85.
Cahill GF. 1976. Hlad v človeku. Clin Endocrinol Metab, 5 (2): 397-415.
Cahill GF. 2006. Metabolizmus paliva pri hladovaní. Annu Rev Nutr, 26: 1–22.
Cahill GF, Herrera MG, Morgan AP, Soeldner JS, Steinke J, Levy PL, Reichard GA, Kipnis DM. 1966. Vzťahy medzi hormónom a palivom počas pôstu. J Clin Invest, 45 (11): 1751-1769.
Frayn KN. 2010. Metabolická regulácia. Tretie vydanie, Oxford: Wiley-Blackwell, 240-246.
Owen OE, Morgan AP, Kemp HG, Sullivan JM, Herrera MG, Cahill GF. 1967. Metabolizmus mozgu počas pôstu. J Clin Invest, 46 (10): 1589-1595.
Owen OE, Felig P, Morgan AP, Wahren J, Cahill GF. 1969. Metabolizmus pečene a obličiek počas dlhodobého hladovania. J Clin Invest, 48 (3): 574-583.
Stipanuk MH, Caudill MA. 2013. Biochemické fyziologické a molekulárne aspekty výživy človeka. Tretie vydanie vo Philadelphii: Elsevier Saunders, 379-381.