Metódy a techniky sušenia ovocia
Jedným z najstarších spôsobov skladovania potravín je ich sušenie. Týmto spôsobom je možné skladovať ovocie alebo zeleninu po dlhú dobu bez straty ich chuťových alebo výživových vlastností.
Môžu sa sušiť rôzne druhy ovocia bez ohľadu na veľkosť, ale pred zahájením procesu dehydratácie musíte brať do úvahy niektoré prvky:
- Ovocie musí byť zrelé, ale nie zrelé, pretože sa kazí.
- Nezanedbajte čistenie ovocia. Musia byť umývané veľmi dobre a bez nečistôt.
- Veľmi šťavnaté ovocie, ako sú broskyne alebo hrušky, by ste mali nakrájať na malé kúsky, aby úplne vyschli.
Ak nemáte dehydratátor, môžete ovocie sušiť rôznymi spôsobmi priamo doma. Zistite, ktoré sú najodporúčanejšie spôsoby optimálneho sušenia plodov, ale tiež všetky pravidlá, ktoré musíte mať na pamäti, keď sa rozhodnete použiť určitý postup na ich dehydratáciu.
Sušenie ovocia v rúre
Sušenie v rúre predstavuje jedna z najbežnejších a najrýchlejších metód dehydratácie ovocia. Ak sa rozhodnete pre túto možnosť, musíte mať na pamäti, že celý proces môže trvať niekoľko hodín.
Dehydratácia jedla sa vykonáva pri čo najnižšej teplote pod prísnym dohľadom, pričom dvierka rúry sú mierne pootvorené, aby mohla para unikať. Plody, ktoré chcete sušiť, musia byť veľmi dobre vyzreté a podľa svojej veľkosti nakrájané na polovice, štvrtiny alebo plátky. Umiestnite ich na podnos s grilom alebo dokonca na gril v rúre, ktorý vopred pokryjete pergamenovým papierom.
Nastavte teplotu v rúre na 90 stupňov (nie viac), znižujte ju, pretože sa ovocie dehydratuje. Miska s kúskami ovocia by mala byť ponechaná v rúre po dobu jednej hodiny, počas ktorej by ste mali skontrolovať, či nejaké ovocie už nie je dehydrované. Je potrebné túto operáciu opakovať každých 20 - 30 minút, kým si nevšimnete, že plody už nemajú šťavu/džús.
Po úplnom vysušení nechajte jedlo vychladnúť a uložte ho do špeciálnych nádob alebo vákuových vreciek.
Plody sušené na slnku
Sušenie na slnku je najlepšou metódou na dehydratáciu ovocia. Jedinou nevýhodou tohto procesu je trvanie. Na rozdiel od sušenia v rúre, dehydratácia ovocia na slnku môže trvať dni, celý proces je dosť domýšľavý.
Plody sušia najlepšie na slnku, keď je vonku teplota 30 stupňov Celzia a vietor nie je príliš silný, ale iba na rozlúčku, čo urýchľuje proces sušenia.
A v takom prípade musia byť plody, ktoré chcete sušiť, zrelé a nelúpané. Rozkrojte ich na polovice alebo štvrtiny, aby ste ich mohli v krátkom čase dehydratovať, a vložte ich na špeciálny gril na sušenie. Naznačený je vysoký gril, ktorý umožní cirkuláciu vzduchu tak na vrchu, ako aj na základni.
Gril, na ktorom je ovocie umiestnené, musí byť umiestnený na slnečnom mieste, mimo dosahu vetra, prachu alebo hmyzu. Pri západe slnka je gril pokrytý gázou alebo alobalom a počas noci chránený, aby na ovocie nepôsobila vlhkosť.
V závislosti na poveternostných podmienkach, ale aj na intenzite slnka môže proces sušenia trvať až dva týždne, počas ktorých sa odporúča plody vrátiť každých 24 hodín. Po úplnom dehydrovaní plodov sa plody uchovávajú v špeciálnych nádobách alebo vo vákuových vreckách.
Sušenie ovocia na radiátore
V zime môžete ovocie sušiť na radiátore alebo dokonca na sporáku. Všetko, čo musíte urobiť, je vložiť ovocie do plechu vyloženého špeciálnym papierom na pečenie. Plody sú nakrájané na malé kúsky, aby sa urýchlil proces sušenia. Rovnako ako dehydratácia na slnku, aj sušenie na radiátore alebo sporáku môže trvať niekoľko dní, preto sa odporúča ovocie vrátiť každých 24 hodín.
Konzervácia a konzumácia sušeného ovocia
Po zaschnutí bude ovocie chránené pred vlhkosťou alebo svetelnými zdrojmi. Najlepšie sa skladujú vo vákuových vreckách, v špeciálnych pohároch alebo v tmavých plátenných vreckách.
Dehydrované ovocie môžete jesť ako také alebo ho môžete zahrnúť do rôznych jedál: od koláčov až po rôzne jedlá.
Teraz, keď ste zistili, ktoré metódy sušenia ovocia sú najvhodnejšie, musíte sa podľa doby dehydratácie rozhodnúť iba pre ten, ktorý chcete použiť.