Mettwurst je často kontaminovaný choroboplodnými zárodkami a spôsobuje črevné infekcie
Je Mettbrötchen zdravotné riziko?
Mettbrötchen: Občerstvenie, ktoré môže rýchlo zasiahnuť žalúdok. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Cibuľa, korenie a surové mäso: Mettbrötchen je rýchly na prípravu a rovnako rýchly na zjedenie. Malá, chutná žemľa sa ale môže ľahko stať veľkým zdravotným rizikom. Rôzne štúdie preukázali, že surové mäso je často kontaminované patogénmi. Spotreba môže byť nebezpečná, najmä v lete. Mali by ste si to uvedomiť.
Mleté mäso je skvelým terčom pre choroboplodné zárodky
Surové mäso je ošemetná vec. Je pomerne často kontaminovaný patogénmi, vysvetľuje Federálny inštitút pre výskum rizík (BfR). Vďaka svojej veľkej ploche ponúka predovšetkým nastrúhané mäso optimálne podmienky pre šírenie choroboplodných zárodkov. Obzvlášť rýchlo sa množia v mletom mäse. Inštitút varuje, že konzumácia Mettbrötchenu je spojená s určitými rizikami.
Bravčové mäso môže spôsobiť črevné infekcie
Kŕčové bolesti brucha a silné hnačky: Sú výsledkom infekcie baktériou Yersinia entercolitica, ktorá sa nazýva yersinióza. Štúdia Inštitútu Roberta Kocha z roku 2012 zistila, že konzumácia bravčového mäsa je hlavnou príčinou yersiniózy. Hnačky, zvracanie a horúčku môžu spôsobovať aj ďalšie baktérie, ako sú salmonely a kampylobaktery v mäse.
Ešte horšia je infekcia listériou, ktorú môžeme nájsť aj v Mettwurste. Ak sa infekcia nelieči, vedie v mnohých prípadoch k meningitíde a paralýze. Niekedy môže byť choroba dokonca smrteľná. BfR odporúča tehotným ženám, starším občanom, malým deťom a ľuďom so oslabeným imunitným systémom, aby sa vyhli Mettwurstu na rožku.
Ošetrené ošípané spôsobujú, že Mett je nebezpečný
Zvláštne nebezpečenstvo hrozí aj zo zvýšeného používania antibiotík v chove hospodárskych zvierat. Pretože niektoré choroboplodné zárodky, ktoré sú na mäse, sú dnes odolné voči antibiotikám. Začiatkom roka nechali zelení vypracovať štúdiu tohto problému. Vyšetrovanie Mettbrötchenu z pekární a diskontných predajní ukázalo, že každá šiesta žemľa bola kontaminovaná odolnými choroboplodnými zárodkami.
V lete môžu byť počty ešte vyššie, pretože pri vysokých teplotách sa choroboplodné zárodky množia oveľa rýchlejšie. Prerušené chladiace reťazce môžu byť potom smrteľné a konzumácia Mettbrötchenu predstavuje veľké riziko. Ak sú baktérie rezistentné na antibiotiká, liečba infekcie je mimoriadne náročná.
Ihneď po kontakte s mäsom si umyte ruky
S konzumáciou surového mäsa by ste preto mali byť opatrní. Najmä v lete je lepšie zaobísť sa bez neho a mleté mäso dobre uvariť. Najlepšie je spracovať to v deň nákupu. V prípade bravčového a hydinového mäsa musí mäso zostať na panvici, kým nie je mäsová šťava čistá a bravčové mäso nezmení farbu na sivoružovú, hydinovú bielu a hovädzie sivohnedú, vysvetľuje BfR.
- Parazity:Parazity: Môžu sa prenášať cez surové mäso
- Nielen farba je rozhodujúca:Takto spoznáte pri nákupe dobré mäso
- Video:Ako správne grilovať
- Sedem tipov:Takto je jedlo horúce stále bez choroboplodných zárodkov
- Jedlo:Ako rýchlo sa mäso kazí?
Pri manipulácii so surovým mäsom by sa mala venovať osobitná pozornosť hygiene. Napríklad na krájanie mäsa a zeleniny by ste mali používať rôzne nože a dosky. Ruky si tiež musíte dôkladne umyť pred a po kontakte s mäsom, aby sa choroboplodné zárodky nerozšírili do iných potravín.