Z fóra slivky a slivky

„Je to palec, ktorý trasie slivkami ...“. To sa hovorí v známej škôlkarskej riekanke. Nemalo by sa to vlastne volať Zwetschke? V praxi sú tieto dva druhy ovocia často zamieňané. Existujú však nejaké rozdiely? Portrét poskytuje vysvetlenie.

V pekárňach sa podávajú vynikajúce slivkové koláče, v oddeleniach ovocia a zeleniny alebo priamo u farmára sú modré plody v sezóne od konca júla. Dostupné sú z miestneho pestovania do konca októbra. Pri pomenovaní však často panuje zmätok. Mali by ste o tom vedieť jednu vec: slivka je slivka, ale nie slivka.
Slivky patria do rodu Prunus a patria do čeľade ružových. Samotné slivky sú rovnomenné pre daný druh ovocia, sú však tiež všeobecným pojmom pre príbuzné odrody. Patria sem: pravá slivka, slivka, slivka Mirabelle, lotosový kruh a japonská slivka. Jednotlivé plody sa líšia veľkosťou, farbou, tvarom, konzistenciou, arómou, uvoľniteľnosťou z kôstky a dobou zrenia. Čo je stále ľahké so žltými mirabelkami a so zelenými prsteňmi, nie je vždy také ľahké so slivkami a slivkami.

Malé, ale jemné rozdiely

Pokiaľ ide o farbu, slivka a slivka sú si veľmi podobné, a preto sú často zmätené. Najlepší spôsob, ako ich rozlíšiť, je na základe dužiny, chuti a tvaru. Slivky majú vajcovitý tvar s mäkkou dužinou. Vďaka tomu je kameň zvyčajne ťažko odstrániteľný. Hlavná farba je modrá až fialová, existujú aj niektoré červené a žlté odrody. Slivky sú pretiahnuté, tmavomodré a nádherne voňavé. Charakteristický je ich pozdĺžny brušný šev. Buničina je obzvlášť aromatická a predovšetkým pevná. Vďaka tomu sa kameň ľahšie uvoľňuje. Sú preto veľmi obľúbené na ďalšie spracovanie.

Je ľahšie odlíšiť ringloty a mirabelky od sliviek a sliviek. Prstene sú okrúhle, zelené, žlté až červené a majú šťavnatú sladkú arómu. Slivky mirabelky sú si svojou farbou a tvarom podobné, ale menšie. Oba typy hrajú v dnešnej dobe v obchode podradnú úlohu. Dôvodom je citlivá pokožka, ktorá umožňuje ovocie rýchlo kaziť. Japonská slivka je v zimných mesiacoch k dispozícii hlavne ako dovážaný výrobok. Plody sú veľké ako marhule a ich dužina je intenzívne sfarbená.

Podľa zemepisnej polohy sa ovocie nazýva inak: na Rýne sa nazýva quetsche, v južnom Nemecku slivka a v Rakúsku slivka. Pomerne často sa používa aj názov Zwetsche. Slivka zostáva slivka. Ringlotte, nazývanej tiež Reineclaude alebo Reneklode, vďačí za svoje meno francúzskej kráľovnej „Reine Claude“, ktorá si toto ovocie mimoriadne vážila, a preto ho dala dopestovať.

Známe odrody:

Vlastnosti slivkového typu

Slivka
Bühlerova slivka	Skorá odroda; dužina je šťavnatá a stredne tuhá
Damas de Tour	Stredne neskorá odroda; pomerne drobná, intenzívna žltá dužina
Ersinger skorá slivka	Mäkké mäso, veľmi šťavnaté
Domáca slivka	Neskorá odroda; mierne horkastá chuť, aromatická
Ortenauer	Neskorá odroda; stredne veľké, veľmi sladké, menej arómy
Predseda	Stará neskorá odroda, veľké plody, kyslé, dobrá trvanlivosť
Stanley	Stredne neskoré pestovanie z USA, veľké plody; korenené, sladké
slivka
opál	Stredne skorá odroda; pevná, mierne aromatická buničina
Shiro	Žltá, veľmi sladká odroda
Japonská slivka
Čierna hviezda	Skorá odroda, sladkokyslá
Santa Rosa	Červené plody, stredne veľké, koláč
Mirabelle	Žltozelená, žltá, šťavnatá dužina, veľmi sladká
Veľká zelená rozprávka	Stará odroda, stredne pevná, šťavnatá a veľmi sladká

Čerstvo zozbieraný chutí najlepšie

Najlepšie je čerstvo zozbierané ovocie skonzumovať čo najrýchlejšie. Sú zrelé, keď podľahnú jemnému tlaku. Vrstva ochranného vosku musí byť neporušená. Čerstvé ovocie svieti zo stromu v jeho výraznej odrodovej farbe. Ak zbierate jadrovník priamo, na prstoch často zostáva múčny zvyšok. To, čo môže byť spočiatku nepríjemné alebo nepekné, má dobré dôvody. Poleva sa nazýva voňavý film alebo mráz a chráni ovocie pred príliš rýchlym starnutím a vysušením. Plody sa dajú stále bez váhania konzumovať priamo zo stromu. Musíte len podlahu utrieť alebo opláchnuť vlažnou vodou.

Slivky dozrievajú pri izbovej teplote, a preto majú iba obmedzenú trvanlivosť. Podľa odrody vydržia plody iba niekoľko dní, najlepšie na chladnom mieste. Čerstvé ovocie sa najlepšie spracuje, keď pochádza čerstvé zo stromu. Mali by ste sa však ubezpečiť, že sú naozaj zrelé, pretože potom majú najlepšiu arómu. Dajú sa dobre zmraziť, ak sú odkôstkované. Dobre sa dajú zachovať aj inak citlivé mirabelky a slivky.

Od ovocia až po funkčné jedlo

Mierny laxatívny účinok sušených sliviek oceňovali už v starovekom Grécku. Dnes vieme, že je to spôsobené vyšším obsahom sorbitolu. Sorbitol je cukrový alkohol a prirodzene ho obsahujú slivky, rovnako ako jablká a marhule. Sušené ovocie ho obsahuje obzvlášť veľké množstvo. Sušené slivky sú preto osvedčeným domácim liekom na spomalené črevo. Ak ho zjete príliš veľa, môžu sa vyskytnúť hnačky. Prečítajte si viac o slivkách ako o funkčnej potravine tu.

„To je ma Powidl ...“

Znamená to dobre viedensky: „Je mi to jedno“. Nezáleží na tom, či Powidl priraďujete k džemom na základe jeho konzistencie a vzhľadu. Powidl nie je len súčasťou česko-rakúskej cukrárskej kuchyne, v skorších dobách bola výroba aj dôležitou spoločenskou udalosťou. Pretože neustále miešanie viskóznej hmoty je vyčerpávajúce, práca so svalom bola zdieľaná. Podľa starého receptu sa Powidl vyrába bez pridania cukru alebo želírujúceho činidla a musí sa variť celé hodiny. Tak sa vytvorí silne zahustená buničina. Čím hrubšie, tým odolnejšie. Na 100 g pyré sa použije asi 500 g ovocia. Tí, ktorí majú chuť na sladké, si prídu na svoje. Mimochodom: Od vstupu do EÚ sa výrazy slivkový lekvár a prášok môžu používať súbežne.

Tipy pre veľkú úrodu:

Slivky sú ideálne na sušenie, a preto majú dlhú trvanlivosť. Najlepšie sú zrelé plody, ideálne je, ak sa už pokožka zvlní na stonke. Vykôstkované ovocie sa musí sušiť v sušičke asi dvanásť hodín. Tu je výhodná rovnomerná výmena vzduchu. Ak nemáte dehydratátor, funguje to v rúre, len to trvá dlhšie. Dvere rúry by ste mali nechať pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť. Sušené slivky sú hotové, keď je mäso ešte mäkké.

Slivky sa najlepšie spracúvajú na pekáče, na kašu, na prášok, na knedle alebo na koláče.