Z presvedčenia a lásky k pekárenskému remeslu zo srdca - PDF na stiahnutie zadarmo
3 Z presvedčenia Naše zmiešané ražné chleby, ražné chleby a obilné chleby, ako aj Pain Parisien sú vyrobené v zásade bez pekárenských prostriedkov, konzervačných látok alebo iných prísad. Z lásky k pekárenskému remeslu Majstrovské remeselné umenie a dlhoročné skúsenosti na jednej strane, najnovšie technológie a sofistikované procesy pečenia na druhej strane tvoria základ našich lahodných a chrumkavých chlebových a pečivových špecialít a môžete ich ochutnať! zo skúsenosti V pokoji je sila. Kľúčové slovo je tu pomalé pečenie: pretože dlhý zvyšok cesta zaisťuje, že arómy a chute múky sa odblokujú prirodzeným spôsobom, a tým sa po dlhšiu dobu lepšie rozvinú. Parížske boulangerie stále pečú svoje bagety s veľmi malým množstvom droždia a veľa času. Tento proces sme si osvojili a každý deň ho používame s mnohými našimi chlebovými špecialitami: naše cesto musí pomaly dozrieť, aby sa z neho stalo dobré pečivo! z celého srdca Antonius Döbbe a Ralf Döbbe
5 Radi by sme vám predstavili naše tajné hviezdy na nasledujúcich stránkach. Od bielej po čiernu, od lahodnej po výdatnú, všetko je tam. Nechajte sa inšpirovať! Chlieb Baseler Delikatesskruste Döbbe Spezial Eifeler Kornpower Lipper Vidiecky chlieb Mníchov Sladová kôrka Bolesť Parížsky ražný pečený chlieb Siegerland Celý chlieb z celého semena a naša špaldová celozrnná špecialita: Špaldové zrno Všetky nasledujúce výživové informácie môžu podliehať prírodným výkyvom.
6 Baseler Brot Kategória Pšenica Zmiešaný chlieb Chuť silná Hmotnosť 500 g Obsah múky 80% Pšenica 20% Raž Výživové hodnoty na 100 g Sacharidy Bielkoviny Tuk Výhrevnosť Kalórie Zloženie Pšeničná múka Voda Ražná múka Jodizovaná kuchynská soľ Pečiaci prostriedok Kvasinky 46,6 gg 0,8 g 97-6 kj 230 kcl Informácie o tomto chlebe Das Basel Chlieb (v Bazileji: Basler Laibli) je jedným z najobľúbenejších druhov chleba vo Švajčiarsku a jedným z mála druhov švajčiarskeho chleba, ktorý je tiež bežný tu v Nemecku. Bazilejský chlieb je podlhovastý oválny bochník. Charakteristická je jeho mäkká drvina s veľkými nepravidelnými pórmi a chrumkavou, múkou posypanou tmavou kôrkou bez prasklín. Bazilejský chlieb sa vyrába z mäkkého drožďového cesta s veľmi vysokým obsahom vody. S takmer tromi hodinami odpočinku cesta je jednou z našich dlhoročných odrôd a je mimoriadne aromatická. Po dozretí sú bochníky iba zľahka tvarované a sústružené v múke, aby sa štruktúra cesta uvoľnila. Pri pečení sú dva bochníky spojené dohromady s koncami. Vďaka silnej kôre sa vytvárajú chutné pražené látky a dosahujeme dlhú trvanlivosť.
7 Baseler Brot, ktorý to vynašiel?
8 Lahôdková kôrka Kategória Špeciálny chlieb s kukuricou Silná príchuť Hmotnosť 500 g Obsah múky 80% Pšenica 20% Raž Výživové hodnoty na 100 g Sacharidy 46,1 g Bielkoviny 9,8 g Tuk 4,1 g Energetická hodnota 1144 kJ Kalórie 27-1 kcl Informácie o tomto chlebe Z dobrého dôvodu je kukurica na po celom svete po stáročia ako dôležitá potravina. Jeho vyvážené zloženie sacharidov, tukov, bielkovín a minerálov (vápnik, draslík, fosfor a železo), ako aj vitamíny (B1, B2, B3, B6 a vitamín C) poskytujú telu cenné výživné látky. Vďaka obsahu škrobu v kukurici a kombinácii so slnečnicovými semienkami, proso a ľanovými semenami je naša pochúťková kôrka obzvlášť výživná a šťavnatá. Vďaka vysokému podielu kôry je tento ľahký obilný chlieb stále silne chutný a vyznačuje sa dlhšou sviežosťou. Zloženie Pšeničná múka Voda Celozrnná ražná múčka Celozrnná pšeničná múčka Ražná múka Kukurica Ľanové semienko Sójové bôby Slnečnicové semiačka Proso Jodizovaná kuchynská soľ Kvasnicový margarín Prostriedok na pečenie Sezamové semiačka vynikajúce Ozdobte kúsok jemnej kôry čerstvým krémom z tuniaka a krúžkami červenej papriky a posypte trochou žeruchy. Dobrú chuť!
9 Lahôdková kôrka chrumkavá, šťavnatejšia, chutnejšia
11 Fit plátky Prečo sa nestať podvodníkom na výrobu pochúťky a navrstviť napríklad krémový syr, zeler, syr Gouda, cuketu a žeruchu pre maximálny pôžitok z chleba!
12 Döbbe špeciálny viaczrnný chlieb so slnečnicovými semienkami Príchuť silná a výdatná Hmotnosť 750 g Obsah múky 70% pšenice 30% raž Nutričné hodnoty Sacharidy Bielkoviny Tuk Kalórie 41,1 g 10,5 g 12,4 g 1395 kj 33 2 kcl Zloženie Pšeničná múka Voda Slnečnicové semienka Ražná celozrnná múčka Ražná múka Sezamová soľ Sezamové semiačka na tento chlieb Celozrnné zrná sa každý deň čerstvo vylisujú v našom mlyne na obilie a potom sa obaria vriacou vodou. Tento jemný proces v kombinácii s veľmi dlhým odpočinkom cesta, pri ktorom sa tvoria typické aromatické látky, robí z Döbbe Spezial špeciálny. Cesto sa pred pečením valcuje v slnečnicových semiačkach. Aj Indiáni používali semená s vysokým obsahom tuku, ktorých zložky zahŕňajú viac ako 90% nenasýtených mastných kyselín, vitamíny E, B, A a F, karotén, vápnik, jód a horčík. Vďaka nim sú jadrá zdravo výživné a chlieb je jednoducho vynikajúci.
13 Döbbe Spezial PLNÉ 45% ZRNO
14 Kategória Eifeler Pšenica Miešaný chlieb Príchuť silná Váha 750 g Obsah múky 60% pšenice 40% raže Informácie o tomto chlebe Eifel so svojou typickou sopečnou krajinou, krištáľovo čistými prameňmi, rozsiahlymi lesmi a mnohými pamiatkami je tiež známy starými tradíciami a vysokou remeselnou zručnosťou. V Eifeleri môžete ochutnať túto vysokú kvalitu: Výrazné arómy v cestách pre Eifeler sa vytvárajú 24 hodín pred skutočnou výrobou. Najlepšie múky a najlepšie slady sa rozvinú do zvláštneho chuťového zážitku, keď sa cesto nechá dlho odpočívať. Správne teplo v rúre a inštinkt našich pekárskych majstrov dáva Eifeleru jedinečný charakter. Výsledkom je chlieb so šťavnatou, sypkou strúhankou a silnou kôrkou. Presvedčte sa sami! Výživové hodnoty na 100 g sacharidov 45,8 g bielkovín 8,3 g tuku 0,8 g kalorická hodnota 97-9 kJ kalórií 230 kcl Zloženie pšeničná múka ražná múka voda jodidovaná kuchynská soľ kvások
16 Kategória Kornpower Viaczrnný chlieb Chuť silná a výdatná Hmotnosť 750 g Obsah múky 55% Raž 45% Pšenica Informácie o tomto chlebe Kornpower obsahuje všetky naše skúsenosti s chlebom, dlhoročné skúsenosti a samozrejme lásku k špeciálu! Starostlivo pripravený ručne so špeciálne vybranou zmesou zŕn a predtým pražených olejnatých semien je to sladový a silný chlieb. Cenné vlákniny a minerály, ako aj vitamíny B1, B2 a kyselina listová zaisťujú vyváženú a zdravú stravu. Pridáme aj kvark. Vďaka tomu je chlieb ešte zdravší a stráviteľnejší. Tvaroh tiež dotvára chuť chleba. Kornpower je v Döbbe k dispozícii iba čestne a vynikajúco! Tip Lahodné, voňavé rožky Kornpower sú pre vás v obchode čerstvo upečené až do večera! Výživové hodnoty na 100 g sacharidov 38,9 g bielkovín 11,4 g tuku kalorická hodnota 1183 kj kalórií 281 kcl Zloženie pšeničná múka ražná múka voda tvaroh tekvicové semená celozrnná ražná múka sójové bôby ľanové semienko ovsené vločky jodidovaná kuchynská soľ celozrnná múka droždie slnečnicové semienka kvások odporúčaný pre diabetikov
17 čestný, robustný Kornpower
18 Vidiecky chlieb Lipper Kategória Žitný chlieb Chuť šťavnatá a výdatná Hmotnosť 500 g/1 000 g múky 70% Žito 30% Pšenica Informácie o tomto chlebe Okrem vidieckeho chleba Paderborn je vidiecky chlieb Lipper chlebovou špecialitou východného Vestfálska a tiež ľahkým miešaným ražným chlebom. Vďaka úplne uzavretej kôrke a vysokej teplote pečenia vytvára náš Lipper veľa arómy a v chlebe udržiavame sviežosť. Naše prírodne vyrobené kysnuté cesto zaisťuje jemnú aromatickú chuť. Hneď ako bude naše kysnuté cesto pripravené, rozhodne sa, či to bude dobrý chlieb, pretože kysnuté cesto je iba prírodné: Nepoužívame žiadne umelé prísady ani pomocné látky, ale iba ražnú múku, vodu a droždie podľa nášho zákona o čistote! Výživové hodnoty na 100 g sacharidov 45,2 g bielkovín 7-3 g tukov 0,8 g kalorická hodnota 958 kj kalórií 225 kcl Zloženie ražná múka pšeničná múka voda jodidovaná kuchynská soľ kvások droždie
20 Mníchovská kôrka s kôrkou Kategória Viaczrnný chlieb Príchuť Sladová hmotnosť 750 g Múka 70% Pšenica 30% Raž Informácie o tomto chlebe Dokonca aj pivovarníci v Mníchove a okolí využívali mníchovský slad, špeciálny sladový slad na tradičnú výrobu ich zlatožltých pív. Prirodzene varené podľa nemeckého zákona o čistote! A tak sú naše chleby pečené iba z poctivých surovín. Okrem silnej chuti ražného sladu má naša mníchovská sladová kôrka aj mierne sladkú príchuť vďaka pridaniu čistej prírodnej červenej repy do osvedčenej tradičnej receptúry! Zloženie Pšeničná múka Celozrnná ražná múčka Ražná múka Voda Celozrnná pšeničná múčka Ovsené vločky Slnečnicové semiačka Sezamové semiačka Ražný slad Cukrová repa Jodizovaná kuchynská soľ Ľanové semiačka Kvasinky Kvasnice Nutričné hodnoty na 100 g Sacharidy Bielkoviny Tuk Kalórie 44,4 g 9,0 g 5,0 g 1136 kj 269 kcl
21 VOLL 35% KORN Mníchovská sladová kôrka a zimbfdig Brozzaid
22 Pain Parisien Kategória Príchuť Hmotnosť Múka Pšeničný chlieb, výdatný-aromatický 500 g 100% pšenica Informácie o tomto chlebe Zloženie Pšeničná múka Voda Jodizovaná kuchynská soľ Kvasnice Naša bolesť Parisien je pečená na francúzsky spôsob, čo znamená, že múka, voda, soľ a droždie majú viac ako 5 hodín Čas na rozvinutie intenzívnej arómy a zvláštnej chuti. Až potom sa cesto opatrne rozdelí a krája. Veľké póry v aromatickej drvine a chrumkavá kôrka robia túto špecialitu jedinečnou! Tradičné recepty, starostlivá výroba, veľa času, odborné znalosti a inštinkt našich pekárskych majstrov, ako aj láska k produktu - to všetko sa spája a vy môžete ochutnať! Výživové hodnoty na 100 g sacharidov bielkoviny tuk energetická hodnota kalórie 48,2 g g 0,8 g 1009 kj 238 kcl
23 „très délicieux“ Pain Parisien
24 Pečený ražný chlieb Kategória Žitný chlieb Príchuť silná Hmotnosť g Obsah múky 90% Raž 10% Pšenica O tomto chlebe Tento ražný chlieb v tvare bochníka je jednou z klasík v našom sortimente a jedným z obľúbených na trhu. Pečené za horúca sa vytvorí silná kôrka, takže chlieb zostane dlho čerstvý a šťavnatý. Zloženie ražná múka voda pšeničná múka jódovaná kuchynská soľ kvások droždie odporúčané pre ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny Výživové hodnoty na 100 g sacharidov 43,6 g bielkovín 6,0 g tuku 0,8 g kalorickej hodnoty 911 kj kalórií 215 kcl
26 Siegerländer Kategória Miešaný ražný chlieb s chuťou silnej a aromatickej hmotnosti 500 g/g Obsah múky 70% Raž 30% Pšeničná múka Pšeničná múka Voda Celozrnná ražná múčka Jodizovaná kuchynská soľ Kvasnice Výživové hodnoty 100 g Sacharidy 44,4 g Bielkoviny 7-.9 g Tuk 0,9 g Kalorická hodnota Kalórie 227- kcl Informácie o tomto chlebe Aj dnes sa chlieb pečie v mnohých regiónoch Siegerland im Backes, čo sú malé pekárne s kamennou pecou tradičným spôsobom. Zvyčajne raz týždenne sa tu stretávajú poľnohospodári a hobby pekári, ženy v domácnosti a profesionáli, ľudia ako vy a ja, ktorí tu pečú výdatný rustikálny chlieb s prasknutou kôrkou. Práve táto popraskaná a múkou posypová kôra robí Siegerland tak atraktívnym: rustikálna, originálna chuť z kamennej pece. Ražné jedlo dáva celej veci to správne sústo, ktoré je chuťou čistého chleba! odporúčané pre ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny
27 Siegerländer VOLL 25% KORN, to je spôsob, ako jesť chlieb
28 Celozrnný chlieb zo semien Kategória viaczrnný chlieb Chuť silná a chrumkavá Hmotnosť g Obsah múky 70% raž 30% pšenica Informácie o tomto chlebe Vybrali sme to najlepšie, čo príroda ponúka, pokiaľ ide o semená a zrná, aby bol tento celozrnný chlieb rozhodujúcimi ingredienciami pre skutočne zahrnúť úplne zdravú stravu. Nutrično-fyziologické výhody tohto chleba vyplývajú zo skutočnosti, že celé zrno s povrchovou vrstvou bohatou na minerály (otruby) a klíčkom boli rozdrvené a zomleté. Mnoho stravovacích konceptov odporúča tieto celozrnné pečivo kvôli vysokému obsahu vlákniny a hodnote minerálov a mastných kyselín. Zloženie Celozrnná múka Celozrnná múka Voda Celozrnná múka Slnečnicové semiačka Sezamové semiačka Cukrová repa Ľanové semeno Jodizovaná soľ Kynuté výživové hodnoty na 100 g Sacharidy Bielkoviny Tuky Kalórie Odporúčané pre diabetikov g 8,9 g 7-0,8 g 1148 kj 27-3 kcl
29 Celé potraviny - chlieb zo semien Nemôžete získať viac obilia! PLNÉ 100% ZRNO
30 Špaldové zrná Kategória Príchuť Hmotnosť Celozrnný špaldový chlieb mierne sladký, orechový 500 g Informácie o tomto chlebe a špalde Špaldové zrno je celozrnný špaldový chlieb so slnečnicovými semiačkami. Výsledkom nášho šetrného spracovania cesta je chutný, mierne aromatický chlieb. Šťavnatá a dobre uvoľnená drvina v spojení so silnou kôrkou robí tento chlieb špecialitou stráviteľným a ľahko stráviteľným. Špalda, tiež známa ako špalda alebo Schwabenkorn, je veľmi originálne zrno, ktoré možno označiť za pôvodnú formu našej dnešnej pšenice. V novšej dobe zažíva toto zrno doby kamennej určitú renesanciu, najmä v organickom sektore. Cení si ho veľa alergikov a špalda je dnes obľúbenou alternatívou k pšenici v detskej a detskej výžive. Výživové hodnoty na 100 g sacharidov 26,1 g bielkovín 5,3 g tuku 2,6 g kalorická hodnota 67-1 kj kalórií 159 kcl lahodný Špaldový chlieb s orieškovou chuťou slnečnicových semien je vhodný najmä na raňajkový stôl. Natretý džemom, medom, jemným syrom alebo jemnou klobásou sa stáva zvláštnou pochúťkou.
31 Naša špaldová špecialita Dinkelkorn VOLL 100% KORN
33 Čierne na bielom Vyskúšajte náš severský čierny chlieb na bazilejskom chlebe, vynikajúci tip od našich majstrov pekárov!
34 Alsaská bageta jedinečne aromatická ideálna na namáčanie jednoduchého, originálneho, francúzskeho bagetového bieleho chleba, ako sa patrí! Náš tip: pochutnajte si na grile s bylinkovým maslom alebo s čerstvými paradajkami! KörnerBaguette Chrumkavá, zrnitá bageta obzvlášť obľúbená ako príloha k šalátu Pain Parisien Döbbe Klasiku nájdete v prvej časti časopisu o chlebe
35 Bagety Informácie o našich bielych bagetách Okrem našej klasiky Pain Parisien, ktorú nájdete vždy v našom sortimente, si už naše chlebové police nemožno predstaviť bez francúzskej bagety v rôznych variáciách. S alsaskou bagetou, ktorú ponúkame, ako aj s obilnou bagetou v teplom období sa môžete tešiť na vrchol francúzskej tradície pečenia.!
36 Cibuľové sušienky s pikantnou praženou cibuľkou pečené do chrumkava, vynikajúce ako bruschettový základ Náš tip: Cibuľové sušienky si doprajte s výdatným syrom a chladným bielym vínom! Stredomorský chlieb Pane Pomodoro so paradajkami, ktoré sa bozkávajú na slnku Nemôžete získať viac pocitov dovolenky Plochý chlieb Náš tip: Vyrobte si svoj vlastný kebabový vak tak, že plochý chlieb rozkrojíte pozdĺž a naplníte: Otvorte sezam
37 Sezónne chleby Informácie o našich sezónnych chleboch Niektoré z našich chlebových špecialít pečieme iba počas sezóny grilovania v letných mesiacoch. Na jednej strane to zvyšuje očakávanie, na druhej strane tieto chleby jednoducho idú najlepšie v teplom období ako príloha k grilovaniu alebo k čerstvým šalátom. Užite si stredomorský životný štýl!
39 Jedným ťahom môžete vidieť dvanásť Döbbeho chlebových špecialít, ktoré sú uvedené v prvej časti tohto základného náteru. Nájdite svoj obľúbený chlieb a pošlite názov chleba s číslom na fotografii na tejto dvojstrane na (predmet: súťaž) alebo na pohľadnici na adresu na zadnej strane brožúry. Medzi odosielateľmi žrebujeme mesačné predplatné chleba, pomocou ktorého si môžete chlieb pochutnávať raz týždenne po celý rok. Rozhodnutie sudcov je konečné.
42 Hodnota chleba Chlieb je jedlo s najdlhšou tradíciou. Pred rokmi naši predkovia jedli kašu z divého obilia, ktorá sa neskôr piekla na rozpálených kameňoch, vďaka čomu bola chutná a skladovateľná. Rúra na pečenie je známa už viac rokov. Chlieb bol dôvodom prechodu od nomádstva k sedentarizmu, teda k vzniku dedín a miest. Kvôli pestovaniu chlebového zrna prvé osídlenia vznikli v neolite pred rokmi, nasledovali špecializované profesie a neskôr meny, aby bolo možné obchodovať s tovarom. Chlieb je súčasťou takmer všetkých náboženstiev a mnohých modlitieb. Nielen kresťania sa modlia za svoj každodenný chlieb a dobrú úrodu. Nedostatok chleba vyvolal revolúcie a vojny. Chlieb zmenil národy a krajiny. Chlieb je nielen hodnotnou potravinou, ale aj koreňom našej kultúry a dnešnej spoločnosti. Sme hrdí na to, že môžeme prispieť k tejto veľkej tradícii.
43 ocenení Špičková kvalita ocenená DLG: Zlatá cena Kornpower Lipper Country Bread Strieborná cena Berliner Country Bread Eifeler Pain Parisien Pečený ražný chlieb Siegerland Celozrnný chlieb
Nazbierajte 48 sŕdc! Každý deň si môžete vybrať z našej ponuky viac ako dvadsiatich druhov čerstvého pečiva podľa vášho vkusu. Naše srdečné predavačky vám s radosťou darujú našu bonusovú kartu na chlieb, pomocou ktorej môžete zbierať pečiatkované srdiečka. Keď bude ponuka plná, dáme ti bochník chleba. Ešte nemáte? Potom o to jednoducho požiadajte, keď nabudúce navštívite niektorú z našich pobočiek!