Metzger od Sailaufu vytvára Viagru klobásovú - je tiež zelená
Špagety Bratwurst, Gin-Tonic Bratwurst, Bratwurst z vareného vína, Kvet medu z divokých kvetov, Hľuzovka Bratwurst, Cranberry-Bacon Bratwurst - pult v mäsiarstve Freunda je plný desiatok klobásových odrôd. „Vždy máme sto druhov klobás, ktoré sme si sami vyrobili,“ vysvetľuje Matthias Freund. Mäsiar a jeho manželka Stephanie zo Sailaufu v severnom Bavorsku držia svetový rekord v údeninách: v roku 2018 sa mäsiar z dediny dostal so svojím sortimentom do Guinnessovej knihy rekordov.
Teraz ponúka viac ako 200 rôznych klobás. Niekedy rafinované quinou a špaldou, niekedy čokoládou a pistáciami. Mnoho názvov dáva predstavu o zložkách. S ostatnými sú zákazníci spočiatku konfrontovaní s hlavolamom: ako Europa-Bratwurst - vyrobený z modrých rias a syra v tvare hviezdy. Alebo Viagra Bratwurst. „Zelená klobása Viagry je inšpirovaná rozhlasovou správou,“ vysvetľuje Matthias Freund, „s kvintesenciou, že žihľava je zelená Viagra“.
Zelená Viagra Bratwurst: Zákazníci si lámu hlavu
Nezvyčajné odrody zvýšili svoju popularitu aj mimo regiónu. „Naši zákazníci niekedy prechádzajú dlhú cestu a prechádzajú okolo z Mníchova alebo Holandska.“ Výsledkom je radosť z experimentovania na franskom Bratwurst Summit 2015. Odvtedy sa tržby zvýšili o viac ako 50 percent. S tvorivou cestou sa Freundovci bránia zmenám v priemysle. Pretože už roky sú mäsiarstvá v dedinách a malých mestách zriedkavé - hlavne kvôli nedostatku personálu, hovorí Stefan Ulbricht, hovorca Bavorského mäsiarskeho zväzu. Ale aj nové regulácie alebo cenové vojny obchodných reťazcov umožnili vznik mäsiarstva. Corona dáva nádej, keď sa ľudia vracajú k regionálnym produktom, hovorí Ulbricht.
„Koronská kríza dala domácnostiam výrazný impulz k nákupu mäsových výrobkov a údenín v prvej polovici roku 2020,“ potvrdzuje Klaus Hühne z Nemeckej asociácie mäsiarov. Celkovo sa však očakáva pokles: „Produkcia jatočného hovädzieho dobytka a mäsa v Nemecku poklesla.“
To nie je jediný dôvod, prečo si mäsiarstvo vyžaduje viac pozornosti, hovorí Matthias Endraß z rodinného podniku v Bad Hindelang v Allgäu. „Negatívnu reklamu spravidla dostávame iba prostredníctvom škandálov s ochranou zvierat alebo incidentov v Tönnies - hoci za to vôbec nezodpovedáme.“ Tridsaťdvaročný mladík sa preto zúčastnil mäsiarskeho svetového šampionátu 2018 v severoírskom Belfaste. „To bola dobrá etapa,“ hovorí Endraß. „Stále existuje niečo medzi pastvinou a ochladením - a to nie je nič zlé.“
Kalendár: 100 mäsiarov je prázdnych
Ostatní mäsiari sa zameriavajú na holú kožu, aby pritiahli pozornosť: združenie „Sme iní“ vo franskom meste Münchsteinach každý rok vydáva kalendár, v ktorom niektorí z približne 100 členov veľmi otvoreným spôsobom prezentujú svoje zamestnanie a seba. Kreatívne mäsiarstvo Freund, ako si hovorí, láka nových zákazníkov početnými druhmi klobásy. Nie vždy však vyhovuje každému vkusu. „Klobása z gumového medveďa chutila viac ako Red Bull, to nešlo príliš dobre,“ pripomína Matthias Freund. Zákazníci preto môžu pridať svoju horčicu.
Napríklad Evangelische Bratwurst bola komisia z Aschaffenburg Martinushaus. Zistili, že existuje typická protestantská klobása, ktorá sa odovzdáva týmto spôsobom, hovorí Freund. "Robí sa veľmi ľahko, ale je to veľmi chutné. Je len zhruba namleté a dochutené korením, soľou, muškátovým orieškom a trochou majoránky." Samozrejme nemohla chýbať katolícka obdoba, ktorá je okrem iného dochutená bielym vínom. „Kreatívny mäsiar“ sa nebojí, že by nápady došli. Napríklad pri príležitosti Oktoberfestu stále nie sú v pulte bratwursty. „Mám na mysli klobásy s radiom a horčicou z bielej klobásy,“ hovorí Freund. „Prirodzene pekné a korenené!“
Foto so symbolom: Joshua Resnick/Adobe Stock