Michel Gu; rard sa pripravuje lean už 40 rokov
Schudnite s hviezdnym kuchárom v gurmánskom hoteli Les Prés d’Eugénie v Gascone
od Karin Willen
(04.07.2017) Už 40 rokov fajnšmekri putujú do Gaskonska k trojhviezdičkovému šéfkuchárovi Michelovi Guérardovi v Les Prés d’Eugénie. Spoluvynálezca novej kuchyne, ktorý je vo veku 84 rokov stále v kuchyni takmer každý deň, predstavuje v jubilejnom roku najobľúbenejšie jedlá zo svojej dlhoročnej práce - a špičkovú stravu.
Je to už štyri desaťročia, čo Michel Guérard dobyl parížsky labužnícky svet a založil „Nouvelle Cuisine“ spolu s ďalšími kulinárskymi legendami Paulom Bocuse, Rogerom Vergém, Jeanom a Pierrom Troisgrosom a Alain Chapel. Svojou kuchyňou si podmanil aj svoju manželku, ktorej rodinné sídlo medzi Pyrenejami, piesočnými plážami Atlantiku a Les Landes sa v roku 1974 rozšírilo do raja pre labužníkov. Michelin od roku 1977 bez prerušenia udeľuje Les Prés d’Eugénie trom najlepším hviezdam.
Vynikajúce prostredie
Rodinný vidiecky statok v prímorskom letovisku Eugénie-les-Bains je vzdialený 90 minút od Bordeaux v idylickom sedemhektárovom parku, ktorý hraničí s prírodným lesom. Izby a suity v dome Relais & Châteaux sú zariadené starožitnosťami. Od roku 1975 je hotel vnútorným tipom pre tých, ktorí sú štíhli.
Nemalú rolu v tom mala Guérardova manželka Christine Barthélémy. Aby ju lepšie potešil, špičkový šéfkuchár si ju najskôr vyzliekol sám. Hneď od začiatku bolo pre neho heslom veľmi striedme heslo. Keď sa presťahoval do prímorského letoviska, ktoré rovnako ako hotel nesie meno francúzskej cisárovnej Eugénie, pretože sa tu rada liečila, uvedomil si zúfalstvo pacientov s nadváhou v termálnych kúpeľoch. Jeho odpoveď: Cuisine Minceur, zoštíhľujúca kuchyňa.
Nízkokalorická strava s trojhviezdičkovou píšťalkou
V kuchyni sa spája francúzska tradícia s exotickými príchuťami, ale bez výkrmových jedál, ako je omáčka Béarnaise alebo bohaté želé. Hostia si môžu vychutnať predjedlo, hlavné jedlo a dezert a nemusia presiahnuť 600 kalórií. Raňajky nie sú všetko chutné. Na stole je tiež pohár sírnej termálnej vody, ktorá má stimulovať metabolizmus. Tak zavri nos a do toho! Zvyšok kulinárskej ponuky potom nechá tancovať zmysly. A v závislosti od cieľa stravovania je pre vás dobrý pohár vína z neďalekého vlastného vína.
Guérard vyvinul diéty spolu s lekárom a výživovým špecialistom Patrickom Serogom. Odbornosť Guérarda bola v roku 2015 dokonca zahrnutá do plánu výživy a zdravia francúzskej vlády. Variť si dnes môžu tí, ktorí chcú schudnúť a ktorým nechcú chýbať kulinárske špeciality a zdravé jedlo. Vynikajúca škola varenia, miestny inštitút Michela Guérarda, vyučuje regionálne, sezónne a zdravotne orientované varenie.
Sofistikované wellness
Wellness centrum sídli na starej farme v priestrannom parku. Bylinkové záhrady, majestátne stromy a voňavé staré ružové kríky lemujú cestu do oázy pohody s rozlohou tisíc metrov štvorcových: moderných termálnych kúpeľov rozmiestnených okolo veľkého krbu. V relaxačnej oblasti sa podávajú revitalizačné bylinné čaje. Okrem kaolínu a parných kúpeľov majú kúpele aj horúce pramene. Voda je bohatá na síru, vápnik a termálny planktón, ktoré sú obzvlášť zdravé pre pokožku, kosti a svaly, a je tiež obohatená o bylinky. Exkluzívne procedúry vyvinuté biológmi a bylinkármi sa vracajú k rímskej keltskej kúpeľnej kultúre a kombinujú liečivé sily vody s inými prírodnými látkami.
„Jesť dobre a zostať štíhly“
Deväťdňové Minceur Essential Arrangement je jedným z ponúkaných stravovacích programov. Program sľubuje úbytok hmotnosti päť až desať percent a zahŕňa dve merania tela, anticelulitídne masáže a osobný kondičný tréning a vstup do termálnych prameňov. Dlhodobé výsledky by sa mali dosiahnuť kuchárskou knihou „Jesť dobre a zostať štíhly“ od Michela Guérarda a osobným denníkom o chudnutí, ako aj jednoročnou horúcou linkou pre diéty.