Ďalej:
príprava
1. fáza deň vopred: Vykysnuté cesto zmiešajte s 300 g ražnej múky (môže to byť celozrnná múka) a 300 ml vody v pohári. Min. 8, lepšie 12 - 15 hodín pri izbovej teplote (v stredne veľkej miske, ktorá nie je príliš široká, skôr vysoká a štíhla, vďaka čomu je kysnuté cesto lepšie).
2. fáza v deň pečenia: Odstráňte 3 - 5 polievkových lyžíc cesta a uložte do zaváracej nádoby v chladničke (vykysnuté cesto vydrží v chladničke až 4 týždne a dá sa aj niekoľko mesiacov zmraziť).
Pridajte do zvyšného kysnutého cesta: najmenej 400 g bielej múky, príp. 1/2 čajovej lyžičky ďateliny, 2 čajové lyžičky soli, prípadne 2 čajové lyžičky droždia a 200 ml vody. Cesto miesime asi 10 minút (ručne, mixérom s háčikom na cesto, kuchynským robotom alebo pekárňou - potom použite program na cesto), kým nebude elastické. Cesto je pomerne lepkavé. Misu dobre zakryjeme pokrievkou alebo ju necháme v pekárni.
Musíte si dať kysnuté cesto, ktoré sa potom použije znova a znova po prvom dni. Teraz mám dobré kysnuté cesto, ktoré už nepotrebuje droždie. S kváskom je to rýchlejšie, hlavne sledujte pekáč, ktorý niekedy prekypuje kváskovým cestom (pretože je to veľký chlieb). Potom rýchlo premiešajte (naprogramujte) a vyberte.
Bez droždia (chlieb bude mať potom mierne silnejšiu chuť): Necháme asi 1 1/2 - 2 1/2 hodiny kysnúť, cesto krátko premiešame a 1/2 - 2/3 naplníme vymastenou nádobou. Cesto uhlaďte 3 lyžicami vody a pomocou lyžice (vo forme je ešte trochu vody) a na vrchu urobte ryhu 1 cm.
Necháme znova kysnúť (cca 30 - 60 min.) A pečieme vo vyhriatej rúre (200 ° C) na mriežke na 2. priečke odspodu asi 60 min. (Na veľký pekáč alebo 50 min. Na 2 malé) ). Vyberte z pekáča a nechajte vychladnúť.
Čas chôdze veľa závisí od kvásku, len sa kontrolujte znova prvýkrát. Cesto je veľmi lepkavé. Preto radšej robím cesto v pekárni (program na cesto). Pečenie v BBA sa mi až tak nepáči, preto cesto vyberiem na pečenie (pre uľahčenie začnem znova programom na cesto a zastavím!).
Chlieb pečiem o niečo kratšie (5 minút), vyberiem ho z formy a opäť krátko vložím do rúry. Bude potom pekný a chrumkavý.
Žijem na Novom Zélande a majú tu iba toast alebo mäkký chlieb. Recept používam roky a vždy sa mi darí a chutí ako Nemecko!
