Miestne stretnutie - Jungle Diet - Štýl
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Miestne stretnutie: džungľová strava
Zdravé jedlo má v Berlíne novú adresu: V boku Daluma sú chia semienka, riasy a surová kapusta savoy.
Harriet Koehler
Zdravé jedlo má v Berlíne novú adresu: V boku Daluma sú chia semienka, riasy a surová kapusta savoy. Pekná strava, myslí si Harriet Köhler. V reštaurácii však musí chutiť rovnako ako pri skúške v džungli?
Mali by ste mať skúsenosti s jogou, inak to bude nepríjemné. Pretože posledné voľné miesta na vrchole pódia sú len vankúše pred bielymi krabicami, takže musíte sledovať, ako si okolo nich zakrývate končatiny. Ale každý má zaručenú jogu vo svetlej, jednoducho zariadenej miestnosti: čerstvo vyzlečení muži aj ženy s okrúhlymi nadrozmernými okuliarmi. Časy, keď surové jedlo bolo pre nadšencov zdravej výživy a vegánstvo pre členov Zvieracieho mieru, sú preč. To, čo bolo kedysi hanobené ako obhrýzajúce zrno, sa dnes nazýva „superpotravina“ a už nie je nikde také moderné ako tu, v Dalume v Berlíne-Mitte.
Koncept je jednoduchý: existujú za studena lisované džúsy a smoothies, ktorých účinky na organizmus sú propagované, ako aj raňajky, šaláty a hlavné jedlá, ktoré sú kombinované so základným jedlom s rôznymi „polevami“. Takmer všetko je vegánske, veľa z neho vychádza zo surovej stravy. Objednávky sa objednávajú od sympatického chlapíka s buchtou od blogera v bare.
Niektoré z nich chutia dobre, nie je to tak. Denná polievka, napríklad jasné „zeleninové dashi“, má silu a rovnomernú hĺbku (4,30 EUR). Alebo cuketovo-mrkvový šalát s „riasovo-mangovou náplňou“: Jemná ponuka, surová zelenina sa stretáva s chrumkavými rezancami chalúh (vyrobené z hnedých rias), kocky manga dodávajú tu a tam akcenty, zelerové tyčinky dodajú trochu korenia, kešu bylinkový dresing mierne, ale nie neprístojné - to poteší, áno, okamžite sa cítite neuveriteľne zdraví (8,50 €).
Otvoriť obrázok na novej stránke
„Beh, les“, šťava z feniklu, zeleru, jablka, uhorky, citrónu, špenátu, petržlenovej vňate, mäty a zázvoru, je skoro rovnako uhorkovo korenistá ako dobrý moskovský muľ, akurát bez riedidla (5,70 €). A quinoa s mandľovo-limetkovou polevou je spočiatku tiež veľmi obľúbená - zrno má sústo a chuť, oriešková omáčka je svieža vďaka zázvoru a limetke. Ale po niekoľkých sústach sa ukáže problém, ktorý je pre túto kuchyňu príznačný. Najskôr ide o zdravie a až potom o chuť: túžite po kontraste v jedle, ktoré je z dlhodobého hľadiska nudné a vďaka mandľovému maslu brutálne silné. Na niečo, čo chutí sofistikovane a nielen to tak neznie.
Rovnako je to aj s objektívmi. Dodávajú sa s polevou z tahini, puntarelle, granátového jablka, kaki, tekvicových semien a všetkých druhov ďalších prísad, ale sú také pevné, nudné a suché, že neochutnáte nič z ozdôb. Máte skôr chuť na žuvanie zeme - dojem, ktorý podporuje krémová sezamová omáčka (8,60 EUR).
Dezerty tiež trpia nadmerným množstvom orechov, „Ipanema Girl“ (krém na mango na báze kešu a kokosu) a tiež „Hell Yeah!“. Čokoládový koláč vyrobený zo surového kakaa a arašidového krému, vďaka ktorému sa po dvoch vidličkách budete cítiť rovnako bledo, akoby ste mali zjedené štyri kúsky koláča - „Ach nie“, lepšie by sa to volalo (3,90 €).
Najlepší bar v Berlíne pre všetkých, ktorí sa chcú posilniť krátko pred týždňom; viete: ovocie a orechy!
Každý, kto si objedná „Zeleného obra“ a dúfa, že vďaka reklame vráti telo do rovnováhy, dostane kašu z papáje, hrozna, uhorky, petržlenu, špenátu, limetky, peľu kokosu, mäty a spiruliny, ktorá je ako mrazená Špenát vyzerá a chutí ako vôbec nič - okrem náznaku pokosenej lúky v cieli (5,70 €).
Otázkou zostáva, či je možné, že história kulinárskeho umenia bola jedinou chybou? Samozrejme, nie všetko, čo človek od objavenia ohňa vynašiel v jedlách, je pre jeho ústavu prospešné. Ale to všetko prevládlo údajne nezdravou formou prípravy (varenia)? A nie údajne najzdravšie prísady (spirulina, konopný proteín, surová kapusta) zo všetkých vecí? Aj napriek tomu. Keď vyskúšate puding chia, ktorý vám v ústach pripadá ako niečo, čo bolo vymyslené na skúšku v džungli. . . Je možné, že táto „superpotravina“ bola niekde na ceste do modernej doby zabudnutá. Zámerne.