Miestne superpotraviny ľanový a ľanový olej Spotrebiteľské sklo v Hesensku
ľanové semienko-1274944_1280.jpg
Súťaž o chia semienka
Ľan, tiež známy ako ľan, je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Zatiaľ čo sa rastlinné vlákna používajú ako suroviny na výrobu odevov, semená sa používajú na konzumáciu alebo na výrobu cenných jedlých olejov.
Čo sa týka výživných látok, ľanové semiačka majú čo ponúknuť a môžu ľahko konkurovať chia semiačkam, ktoré sa často považujú za špičku v priemysle superpotravín. Ľanové semienko navyše ponúka obzvlášť ekologickú výhodu oproti chia semienkam: Aj keď má chia za sebou dlhú cestu z Mexika, ľan sa pestuje regionálne vo Francúzsku, Holandsku, na Ukrajine a dokonca aj v Nemecku.
Zložky majú dobrý vplyv na trávenie a krvný tlak
Ľanové semená sú ploché, svetlohnedé a lesklé. Chutia orieškovo-korenisto a sú dosť kalorické: 100 gramov už obsahuje 400 kilokalórií.
Semená pozostávajú z 25 percent vlákniny. Okrem iného majú regulačný účinok na hladinu cukru v krvi a majú pozitívny vplyv na trávenie.
Obsiahnutý cukor tvorí hojný sliz, ktorý viaže tekutinu v čreve a pôsobí ako napučiavacie činidlo. Tým sa zvyšuje objem črevného obsahu, ktorý stimuluje trávenie. Slizničné látky zároveň premazávajú črevné steny, aby sa mohol črevný obsah ľahšie transportovať. Obzvlášť zaujímavé pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva: slizničné látky pôsobia ako ochranná vrstva v gastrointestinálnom trakte a poskytujú zmierňovanie podráždenia pri zápaloch, porovnateľné s náplasťou.
Mastné kyseliny tvoria ďalších 30 až 45 percent zložiek. Zatiaľ čo kyselina linolová je jednou z omega-6 mastných kyselín, kyselina linolová je omega-3 mastná kyselina, ktorú si človek nedokáže sám vyrobiť, a preto sa musí konzumovať spolu s jedlom. Má vraj veľa pozitívnych účinkov na zdravie, má napríklad protizápalový účinok. Ale má tiež zdraviu prospešné účinky v kombinácii s kyselinou linolovou. Zmes pozitívne vplýva na mozog alebo krvný tlak a údajne je dobrá aj pri chronických ochoreniach.
Okrem bielkovín, vápnika, horčíka, železa a vitamínov B1, B6 a E obsahujú semená lignany. Jedná sa o sekundárne rastlinné látky, ktoré pôsobia ako antioxidanty a sú dobré na ochranu buniek. Štúdie tiež ukazujú, že rastlinné látky môžu mať ochranný účinok na vznik určitých druhov rakoviny.
Pozor: kyanovodík!
Nie všetky zložky obsiahnuté v ľanovom semene však nemožno hodnotiť ako zdraviu prospešné. Semená tiež obsahujú kyanovodík, ktorý pri predávkovaní môže viesť k nevoľnosti, zvracaniu a bolestiam žalúdka.
Spolkový úrad pre hodnotenie rizík (BfR) nemá zdravotné problémy, pokiaľ nebude prekročená odporúčaná spotreba 20 gramov denne. To zodpovedá asi dvom polievkovým lyžiciam ľanového alebo ľanového oleja denne.
Ľanové semienko pite vždy veľa!
Kvôli svojim bobtnavým vlastnostiam by sa mali semená vždy zapiť veľkým množstvom tekutiny - napríklad vodou alebo nesladenými čajmi. V opačnom prípade existuje riziko vzniku plynov, zápchy a bolesti brucha. V najhoršom prípade môže dokonca dôjsť k črevnej obštrukcii.
Tipy na nákup ľanového a ľanového oleja
- Ľanové semienko kúpite v obchodoch po celý rok - celé, mleté alebo ako múku.
- Pretože ľanové semienka nevydržia tak dlho, má zmysel kúpiť si menšie balenia a najskôr ich spotrebovať. Vyhnete sa tak zbytočnému vyhadzovaniu jedla.
- Ak ľanové semienko chutí alebo vonia zápachom, malo by sa ho zlikvidovať.
- V obchodoch sú dostupné ľanové oleje lisované za studena. Táto látka bola starostlivo vyrobená a stále obsahuje všetky zdraviu prospešné zložky.
- Organická kvalita zaručuje, že na semenách alebo v oleji nie sú žiadne zvyšky ako pesticídy.
Ako zachovať?
- Najlepšie je uchovávať ľanové semienka vždy na tmavom a suchom mieste. Celé semená majú dlhšiu trvanlivosť ako drvené (asi šesť mesiacov).
- Trvanlivosť ľanového oleja je tiež pomerne krátka. Ak neotvorenú fľašu ľanového oleja necháte na tmavom a suchom mieste, môžete ju uchovávať približne tri až šesť mesiacov. Otvorené fľaše sa najlepšie uchovávajú v chladničke. Zdržiavajú sa tam asi štyri až päť týždňov, kým nezaniknú. Dôvodom krátkej trvanlivosti je začiatok procesov rozkladu, akonáhle olej príde do styku s kyslíkom alebo slnečným žiarením. To znamená, že ľanový olej je komerčne dostupný v malých hnedých fľaštičkách. Je to kvôli ochrane mastných kyselín pred slnečným žiarením.
- Ak chcete olej skladovať o niečo dlhšie, mali by ste ho uchovať v mrazničke. Keďže sa olej už topí pri mínus 20 stupňoch, v mrazničke nezmrzne. Takto sa dá olej skladovať asi pol roka.
- Ak ľanový olej zatuchol, nie je dôvod sa ho zbaviť. Je vhodný aj ako ošetrovací prostriedok na drevený nábytok, keď je už horkastá chuť.
V kuchyni
Ľanové semiačka sú veľmi vhodné ako poleva do šalátov, musli alebo na ovocné a tvarohové jedlá. Výborne chutia aj ako prísada do pečiva do domáceho celozrnného chleba.
Suroviny z drveného ľanového semena sa však môžu lepšie vstrebať do čreva. Celé semená by ste preto mali pred konzumáciou opäť pomlieť.
Klasickým receptom s ľanovým olejom sú zemiakové šupky s tvarohom. Tá je rafinovaná ľanovým olejom. Ľanový olej chutí aj so šalátovými zálievkami, v pestách alebo v musli. Tiež vynikajúce: jednu až dve polievkové lyžice ľanového oleja môžete pridať do varených, teplých jedál, ako sú polievky alebo dusená zelenina.
Avšak: ľanový olej by sa nemal používať na vyprážanie alebo varenie! Zahriatie ničí polynenasýtené mastné kyseliny a niekedy môžu vzniknúť škodlivé transmastné kyseliny.
Ak vám vôbec nechutí oriešková, seno podobná chuť, môžete si ľanový olej pridať do šalátov alebo müsli v kombinácii s olejmi neutrálnej chuti.