Miestny denník vianočných tvarohových koláčov

(akz-d) Keď sa miestne ovocie v zime stane vzácnym, vynikajúcou alternatívou je exotické ovocie, ako napríklad tomel. Oranžové plody sú skutočné vitamínové bomby: Sú bohaté na minerály (vrátane draslíka, fosforu) a vitamíny - najmä provitamín A, ktorý je prospešný pre oči a nervy, a vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém. Dva tomel už pokrývajú dennú potrebu vitamínu A. Tomel má ovocno-sladkú chuť podobnú broskyni alebo mangu s jemným nádychom vanilky. Aj keď sú veľmi sladké, majú nízky obsah kalórií: Jeden tomel má niekoľko 100 kalórií. Vysvetľuje to vysoký obsah vody - kakis pozostáva z 80 percent vody.

Tomel pôvodne pochádza z Ázie, ale v súčasnosti sa pestuje aj v Španielsku. Odroda Rojo Brillante v regióne Valencia sa cíti ako doma v slnečnom stredomorskom podnebí. Od roku 2002 má tomel Ribera del Xúquer chránené označenie pôvodu (CHOP) EÚ. Pečať zaručuje, že produkt je vytvorený, spracovaný a vyrobený v konkrétnej geografickej oblasti podľa zavedených postupov.

V kuchyni sa dá kakis použiť na mnoho spôsobov: do ovocných šalátov, tvarohových jedál alebo koláčov. Čo tak jemný koláč so špecialami, syrom a žeruchou? Je skvelým pútačom pozornosti s adventnou kávou a je tak vynikajúci.

vianočných

Foto: House of Food/akz-d

Tvarohový koláč Speculoos s tomel

Suroviny na cca 12 kusov:

  • 200 g okorenených speculoos
  • 150 gramov múky
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • 175 gramov cukru
  • 125 g masla, 1 vajce (veľkosť M)
  • 8 listov želatíny
  • 300 g gréckeho jogurtu
  • 500 g dvojitého krémového syra
  • 2 tomel Ribera del Xúquer CHOP.
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia
  • 1 čajová lyžička tekutého medu
  • Šťava z 1/2 limetky
  • Suchý hrášok na pečenie naslepo

Príprava:

  1. 50 g speculoosu najemno zomeliete. Miesime s múkou, 125 g cukru, práškom do pečiva, maslom a vajcom na hladké cesto a zabalíme do alobalu a ochladíme asi 1 hodinu. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a vyložíme ním vymastenú formu na formy (asi 26 cm Ø). Zatlačte okraj nahor. Spodok popichajte vidličkou.
  2. Na cesto položte papier na pečenie, zalejte suchým hráškom a pečte naslepo vo vyhriatej rúre (elektrický sporák: 175 ° C/horúci prúd: 150 ° C) asi 25 minút. Vyberte z rúry, vyberte hrášok a pergamenový papier. Dno necháme vychladnúť
  3. Rozdrobte 100 g speculoos. Namočte 6 listov želatíny. Jogurt, krémový syr, 50 g cukru vymiešajte dohladka. Preložte drobky speculoos. Želatínu vytlačte a premiešajte s 2-3 lyžicami jogurtového krému. Všetko zamiešajte do zvyšku smotany, ochlaďte. 1 kaki a pyré olúpte z nového korenia, medu a limetkovej šťavy. Namočte 2 pláty želatíny, vytlačte ich, premiešajte s 2-3 lyžicami žeruchy. Potom vmiešame do zvyšku pyré, ochladíme.
  4. Na tortový základ natrieme jogurtový krém. Paradajkové pyré natrháme do krému v tvare špirály. Tortu chladíme najmenej 3 hodiny. Umyte a na kocky nakrájajte 1 tomel. Zhruba rozlomte 50 g speculoos. Vyberte koláč z formy a podávajte. Ozdobte kúskami speculoos a kockami tomel.