Mihaela Bilic, tipy na nezaplatenie! Vaječný žĺtok, skutočný zázrak, ktorý ste pravdepodobne nevedeli
Autor: Gabriel Zamfirescu/Dátum uverejnenia: 24-08-2019 11:08
Slávna výživová poradkyňa Mihaela Bilic prichádza s neprehliadnuteľnými tipmi a neuveriteľnými odhaleniami. Vaječný žĺtok je skutočný zázrak. Tieto veci ste pravdepodobne nevedeli.
Výživová poradkyňa Mihaela Bilic prichádza s mimoriadne dôležitými radami. Vaječný žĺtok je skutočným zázrakom pre naše zdravie. Najmä pokiaľ ide o lecitín, ktorý obsahuje.
„O vajci som vždy hovoril dobre, je to druh výživovej esencie, ktorá nemá obdobu v hodnote a biologickej účinnosti. Myslím, že ste vedeli, že má najkvalitnejší štandardný proteín. To, že najviac nasýtiš iba 80 koní, to si asi tiež vedel. Čo ste však určite nevedeli, je, aký všestranný a multifunkčný lecitín z vaječného žĺtka je.
V gréčtine „lecitín“ znamená vaječný žĺtok, hoci lecitín sa nachádza aj v mozgu, semenách, olejnatých semenách a sóji. Čo je to lecitín? Fosfolipid, čo znamená tuk s fosforom. Čo ona robí? Najskôr emulguje kvapaliny, tj umožňuje stabilnú a homogénnu zmes medzi 2 kvapalinami, ktoré nie sú miešateľné (napr. Olej a voda). Bez lecitínu vo vaječnom žĺtku by nebola majonéza.
Ako sa to stalo? Fosfolipidy sú akési „pulce“ s hydrofilnou hlavou (viaže sa na vodu) a 2 lipofilnými chvostmi (viažu sa na tuk). Keď silno premiešame, aby sa pripravila majonéza, fosfolipidy sú usporiadané do siete/siete s hydrofilnými koncami na vonkajšej strane a lipofilnými chvostmi na vnútornej strane. Olejové kvapky sa zadržiavajú v sieťach tejto siete a takto sa rodí majonéza, “hovorí Mihaela Bilic.
Ale to nie je všetko. Lecitín má praktické využitie aj v gastronómii.
„- zmäkčovadlo - lecitín vložený do sušeného mlieka alebo do polievky vo vrecúšku zaisťuje ľahké zapracovanie vody, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- homogenizačný prostriedok - na rovnakom princípe ako je uvedené vyššie, každé cesto alebo kôrka obsahujúca lecitín sa bude lepšie miešať, bude jednotná, jemná
- prostriedok na osvieženie - vložený do chleba, lecitín udržuje vodu a zabraňuje vysušeniu/starnutiu jadra
- nelepivý prostriedok - cesto používané v pekárenských, cukrárenských alebo cukrárenských výrobkoch sa nelepí na pekáč, ak obsahuje lecitín (úloha mazadla)
Teraz som si istý, že poznáte všetky tajomstvá a použitia lecitínu, takže keď ho uvidíte ako prísadu do produktu, nebojte sa ho. Aj keď si môžete byť istí, sójový lecitín sa používa priemyselne, nie vaječný žĺtok. Účinky sú našťastie rovnaké, “napísala Mihaela Bilic na sociálnej sieti.