Mikrovlnná rúra - škodlivá alebo nie
Používanie mikrovlnnej rúry je kontroverznou témou - či sú mikrovlnky zdraviu nebezpečné alebo nie?
Stále viac ľudí používa mikrovlnnú rúru na rýchle ohriatie jedla, ale aj na prípravu jedla. Či už doma alebo v práci, Rumuni používajú mikrovlnnú rúru každý deň.
Čo sú to mikrovlnky?
Mikrovlny sú vysokofrekvenčné rádiové vlny a rovnako ako viditeľné žiarenie (svetlo) sú súčasťou elektromagnetického spektra. Mikrovlny využívajú predovšetkým televízie na vysielanie, letecký a námorný radar, ale tiež v telekomunikáciách.
Mikrovlny sú prenášané, odrážané alebo absorbované materiálmi, ktoré im bránia v ceste, podobným spôsobom ako svetlo. Kovové materiály odrážajú mikrovlny, zatiaľ čo nekovové materiály, ako je sklo, umožňujú mikrovlnám prechádzať cez ne.
Všetko, čo obsahuje vodu (napríklad jedlo) alebo iné tekutiny, ľahko absorbuje mikrovlny, ktoré sa potom premenia na teplo.
Či sú alebo nie sú mikrovlny škodlivé?
Podľa odborníkov pri správnom použití mikrovlnky neohrozujú zdravie. Preto je možné mikrovlnnú rúru bezpečne používať na ohrev jedál, pretože nevyžaruje nebezpečné žiarenie.
Pokiaľ ide o výživovú kvalitu potravín ohrievaných alebo pripravovaných v mikrovlnnej rúre, výsledky štúdií naznačujú, že jedlo po vystavení mikrovlnám emitovaným rúrou nestráca výživné látky.
V jednej štúdii sa analyzovalo bravčové a kuracie mäso varené v mikrovlnnej rúre a varené v konvenčnej rúre. Špecialisti zistili, že ten, ktorý je pripravený v mikrovlnnej rúre, obsahuje väčšie množstvo vitamínu B6 a tiamínu ako mäso varené v bežnej rúre.
Ďalšia štúdia skúmala živiny vo varenej brokolici niekoľkými spôsobmi: dusenou, varenou, restovanou a v mikrovlnnej rúre. Nakoniec sa zistilo, že brokolica varená v mikrovlnnej rúre je druhá najzdravšia, a to pred varením alebo dusenou, pretože si zachováva vyššie množstvo vitamínu C ako tieto.
Ďalším mýtom, ktorý koluje o mikrovlnnej rúre, je to, že narúšajú bielkoviny v potravinách a premieňajú molekuly na toxické, možno až karcinogénne látky. V tomto zmysle špecialisti vypracovali štúdiu, v ktorej analyzovali slaninu, ktorá sa zvyčajne varila a ktorá sa varila v mikrovlnnej rúre. Pozorovalo sa, že ten, ktorý je uvarený v mikrovlnnej rúre, má nižšiu koncentráciu nitrozamínov, chemických zlúčenín, o ktorých je známe, že majú karcinogénny potenciál.
Pokiaľ ide o transformáciu bielkovín, akýkoľvek druh prípravy jedál má schopnosť transformovať bielkoviny, čo znamená, že strácajú svoju trojrozmernú štruktúru a nemusia sa nevyhnutne stať toxickými. To je napríklad prípad vaječných bielkov, ktoré pri varení stuhnú a stanú sa nepriehľadnými.
Denaturácia bielkovín môže byť navyše v niektorých prípadoch dokonca prospešná. Napríklad zahrievané mlieko je ľahšie tolerované žalúdkom u ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Transformované bielkoviny sa ľahšie trávia enzýmami v tráviacom systéme.