Milióny ľudí zomrú od hladu, ak drasticky nezmeníme svoje stravovanie. Mind - I Am
Keď ideme na večeru, prechádzame sa po uličkách supermarketu alebo skenujeme jedálny lístok, veľa z nás sa odrazí na našom zdraví. Ale oveľa menej z nás sa pozastaví, aby zvážilo, ako jedlo, ktoré konzumujeme, ovplyvňuje prostredie, na ktorom sme závislí - dokonca aj podnebie, vďaka ktorému je táto planéta obývateľná. Mal som tú česť slúžiť šesť rokov v Bielom dome ako hlava Obamovej rodiny a ako šéf vládnej potravinovej politiky. Táto skúsenosť ma naučila, že náš potravinový systém predstavuje mimoriadne výzvy, ale ponúka nám aj mimoriadne príležitosti.
Pretože Essen stojí na rozhraní medzi verejným zdravím a ekologickou udržateľnosťou. Znepokojujúce je, že systémy výroby potravín, ktoré sa vyvinuli v minulom storočí, sú veľmi zlé. Aj keď svet produkuje viac potravín ako kedykoľvek predtým, viac ako 800 miliónov ľudí stále trpí hladom. Približne dve miliardy ďalších súčasne trpia nadváhou alebo obezitou, pretože ich strava pozostáva z vysokokalorických, ale na chudnutie výživných potravín, ktoré spôsobujú celý rad zdravotných problémov a chorôb.
Rovnaké systémy, ktoré produkujú úžasné množstvo živín, plodín a lacného červeného mäsa, spôsobujú náš vzduch, vodu a pôdu. Výroba potravín je v súčasnosti najväčšou hnacou silou environmentálnych zmien na celom svete. Spotrebuje 70 percent všetkej sladkej vody a produkuje takmer 30 percent všetkých globálnych emisií skleníkových plynov. A emisie v poľnohospodárstve rýchlo rastú - odborníci predpokladajú, že poľnohospodárstvo bude počas nášho života motorom emisií skleníkových plynov. Samotné poľnohospodárstvo si vyžiadalo takmer 40 percent celej pôdy na Zemi, čím zničilo kritické biotopy a miestne ekosystémy a spôsobilo tak veľkú stratu biodiverzity, že teraz zažívame šieste veľké vyhynutie.
Klimatické zmeny toto všetko dramaticky zhoršia. Ale nemôžeme skutočne začať riešiť naše najnaliehavejšie problémy v oblasti životného prostredia bez toho, aby sme sa zaoberali potravinami, ktoré konzumujeme.
Našťastie zisťujeme, že rovnaké posuny, ktoré robíme pri zlepšovaní nášho zdravia, tiež znižujú náš dopad na životné prostredie pomocou našich potravinových systémov. Nová správa EAT Foundation a Lancet Medical Journal obsahuje rozsiahlu vedeckú analýzu, ako môžeme zlepšiť našu stravu efektívnejšou produkciou a dodávaním zdravších a ekologickejších potravín.
Výroba potravín je najväčšou hnacou silou zmien v životnom prostredí. Využíva 70 percent všetkej sladkej vody a produkuje takmer 30 percent všetkých globálnych emisií skleníkových plynov. iStock
Na splnenie cieľov v oblasti udržateľného rozvoja OSN v oblasti zdravia a emisií je potrebné znížiť celosvetovo spotrebu nezdravých potravín na polovicu. To znamená napríklad zníženie nášho príjmu červeného mäsa na polovicu, čo má nielen množstvo zdravotných následkov, ale aj obrovskú uhlíkovú stopu. Zároveň musíme zdvojnásobiť príjem zdravých potravín, ako sú orechy, ovocie, zelenina a strukoviny. Nielenže by sa tak zabránilo každoročne najmenej šiestim miliónom (a až 11 miliónom) predčasným úmrtiam na zdravotné problémy, ako je cukrovka alebo srdcové choroby, ale tiež by to výrazne znížilo emisie z nášho potravinového systému.
V ideálnom prípade správa EAT Lancet pomôže pri informovaní o vnútroštátnych smerniciach v oblasti zdravia, ako aj o poľnohospodárskej politike, ktoré sú dôležitými nástrojmi riadenia pri reforme potravinového systému. Nemôžeme si dovoliť, aby sme zdravie našich dnešných jedlíkov a schopnosť budúcich generácií udržať sa stredobodom našich politík. Ale po rokoch práce na potravinovej politike vo Washingtone presne viem, aká dôležitá a obmedzená je vládna politika na to, čo jeme.
Potraviny, ktoré sa v budúcnosti objavia na pultoch a ponukách supermarketov, sa tam dostanú z dôvodu kultúrnych požiadaviek v kombinácii s investíciami spoločností. Naša kultúra sa mení, ale vzhľadom na výzvy, ktorým čelíme, potravinárske spoločnosti a investori dramaticky investujú do potravinového systému budúcnosti.
Všetci tu musíme hrať určitú úlohu. Investori a spoločnosti sa môžu sústrediť na zníženie nákladov na výživné potraviny - potraviny, ktoré sú tiež menej znečisťujúce, iba ak vyvinieme tlak na potravinový systém z vlastných stolov a v reštauráciách a školských jedálňach.
Za svoje roky varenia a poznávania potravinových kultúr po celom svete som zistil, že neexistujú tuhé tradičné jedlá. Aj v prípade silných kulinárskych tradícií sa jedlo neustále vyvíja, či už podľa rozhodnutia alebo okolností. To, čo teraz vidíme a čo jasne ukazuje správa EAT Lancet, sú spôsoby, ako sa musia vyvíjať naše potravinové tradície, aby sa zabezpečilo, že ľudia budú mať adekvátne výživné jedlo teraz i v budúcnosti a bezpečnú a stabilnú planétu pre to, čo to je užívať si.
Sam Kass je bývalý šéf Bieleho domu a hlavný politický poradca pre výživu v Obamovej administratíve.
Názory vyjadrené v tomto článku sú naše vlastné