MilkABC2 - mlieko ABC - obsah

Mliečna bielkovina je obzvlášť cenná, obsahuje vysoký podiel takzvaných esenciálnych, teda životne dôležitých aminokyselín, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť. Mliečna bielkovina pozostáva z 80% kazeínov. Zvyšných 20% tvoria srvátkové proteíny beta-laktoglobulín, alfa-laktalbumín, hovädzí sérový albumín a imunoglobulín. Vývoj pokožky, ktorý je možné pozorovať pri dlhodobom varení mlieka, je spôsobený zmenami albumínu súvisiacimi s teplom.

Alergia na mliečne bielkoviny
viac.

Mliečny tuk
viac.

Kyselina mliečna
viac.

Baktérie mliečneho kvasenia
Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa tiež nazývajú laktobacily, sú vždy anaeróbne, väčšinou však aerotolerantné (kyslík odolné) baktérie, ktoré štiepia laktózu na kyselinu mliečnu (fermentácia kyselinou mliečnou). Mliečna bielkovina sa vyzráža výslednou kyselinou mliečnou, takže sa mlieko zráža.

Minimálna doba trvanlivosti
Dátum minimálnej trvanlivosti je dátum, do ktorého si potravina zachováva svoje špecifické vlastnosti za vhodných skladovacích podmienok („minimálna trvanlivosť“). Nejedná sa o dátum spotreby, pretože tovar je stále vhodný na konzumáciu a predaj aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, pokiaľ nedošlo k zmene jedla.

srvátka
Srvátka sa vyrába pri výrobe syra; je to mliečne sérum (sladká alebo kyslá srvátka) získané oddelením syra od syridla alebo kyseliny. Srvátka obsahuje väčšinu vo vode rozpustných minerálov a vitamínov v mlieku, často cenné srvátkové bielkoviny a málo tuku (0,2%).

Natamycín
Natamycín je antibiotická látka, ktorá sa používa ako prísada na ošetrenie povrchu určitých druhov syrov a údenín. Natamycín (E 235) je schválený iba na povrchovú úpravu syrov (tvrdý syr, polotvrdý syr, polotvrdý polotvrdý syr) a sušených, údených klobás. Maximálne množstvo podľa predpisu o schválení doplnkových látok je 1 mg/qdm a nesmie byť detekovateľné 5 mm pod povrchom. Syrová kôra ošetrená natamycínom nie je vhodná na konzumáciu. Toto musí byť uvedené na obale.

Obsah prírodného tuku
Mlieko s prirodzeným obsahom tuku sa najskôr nerozdeľuje na odstredené mlieko a smotanu ako iné štandardizované druhy mlieka a potom sa znova nemieša, aby sa upravil obsah tuku, ale zachováva si prirodzený obsah mliečneho tuku 3,5 až 4,4%.

osteoporóza
viac.

Pasterizujte
viac.

Tavený syr a prípravky z taveného syra
Na jeho výrobu je syr bez kôry jemne zomletý a zmiešaný s tavnými soľami. Táto zmes sa zahreje na 120 ° C a potom sa naleje do foriem. Zahrievaním sa preruší proces zrenia syra. Tavený syr, ktorý pozostáva zo 75% z jedného druhu syra, možno pomenovať po tomto druhu. Väčšina tavených syrov sa vyrába v plnotučnom štádiu (45% tuku v sušine). Hessenskou špecialitou je varený syr. Roztopený kyslý mliečny syr sa podľa požadovaného obsahu tuku zmieša s maslom, vyčerpaným maslom alebo smotanou. Je možné pridať korenie, väčšinou rasce. (-> recept)

Polotvrdý syr
Polotvrdé syry patria medzi syridlo. S obsahom vlhkosti okolo 50% sú o niečo mäkšie ako tvrdý syr. Doba zrenia je okolo 5-9 týždňov. Polotvrdý syr sa zvyčajne vyrába v trojštvrtinovom tuku (najmenej 30% tuku v sušine) a smotane (najmenej 50% tuku v sušine). Štandardné odrody sú Edamer, Tilsiter, Gouda a Wilstermarsch. To teda neznamená nakrájaný syr.

T Polotučné mlieko
Čiastočne odstredené mlieko a mliečne výrobky majú obsah tuku medzi 1,5 a 1,8%. Často sa nesprávne nízkotučné mliečne výrobky označujú ako výrobky z odstredeného mlieka. Tieto však majú maximálny obsah tuku 0,5%.
Obsah vápnika v nízkotučných mliečnych výrobkoch je zhruba rovnaký ako v plnotučných mliečnych výrobkoch, ale obsah vitamínov rozpustných v tukoch je o niečo nižší.

Sušina
Pojem sušina znamená bezvodú tvarohovú hmotu (bielkoviny, tuky, minerály). Keď syr zreje a skladuje sa, voda sa neustále odparuje, takže časom chudne. Na druhej strane obsah sušiny zostáva konštantný a ponúka sa ako konštantná referenčná hodnota. Obsah tuku v sušine (tuk v sušine) udáva, koľko tuku je v syre, keď je z neho odstránená všetka voda.

U ultra vysoká teplota
viac.

W tepelné ošetrenie
viac.

Mäkký syr
Mäkké syry sú syry s obsahom vody asi 70%. Od tvrdých a polotvrdých syrov sa líšia hlavne spôsobom, v ktorom dozrievajú zvonka. Delia sa na dve skupiny: syry s červeným náterom s typickým červeným alebo červenkasto sfarbeným povrchom, v ktorých typická aróma poskytujú červené kultivačné baktérie, a naopak, biely plesňový syr s vločkovito-bielym až žltkastým povrchom, ktorý sa dosahuje hubovými kultúrami. mäkkého syra trvá asi jeden až štyri týždne. Štandardnými druhmi sú syr Brie, Camembert, Romadur, Limburger a Münster.