Minges dlhé pečenie; Miesi kávu

Nafúknuť

Voda obsiahnutá v kávových zrnách sa odparí. Vo vnútri sa vytvára pretlak a pražiace plyny. Výsledok: Fazuľa sa nafúkne - a dvojnásobnej veľkosti.

The Kávová šupka uvoľňuje sa a odpadáva.

STANOVENÉ

V dôsledku tlaku nakoniec fazuľa praskla - tzv „Prvý crack“. To ukazuje, ako ďaleko pokročil proces praženia. Ak je praženie ľahšie, praženie sa tu zastaví. Pre tmavšie farby „Second Crack“ čakal. V tomto okamihu fazuľa stratila ešte viac vody a jej bunková štruktúra už horí.

FARBENIE

Fazuľa zmeniť ich farbu, zmena z bledozelenej na žltú, svetlohnedú a nakoniec tmavohnedú.

Oleje unikajú v závislosti od stupňa praženia.

PRÍCHUTNÝ OBRAZ

Špecifická kávová aróma sa vytvára pomocou série chemických primárnych a sekundárnych reakcií. Pomocou plynových chromatografických analýz viac ako 800 dochucovadiel na kávové zrno byť identifikovaný.

STRATA VÁHY

Zatiaľ čo sa zelené kávové zrná pražia, strácajú jedenásť až 20 percent svojej hmotnosti, v závislosti od obsahu vody a stupňa praženia (= „Penetrácia“). To zodpovedá 110 až 200 gramom organických a anorganických zložiek, ktoré sa uvoľňujú na kilogram zelenej kávy.

TOASTING SECRET

Za mnohými reakciami praženia sa skrýva jedna z nich veľmi zložitý fyzikálny proces, čo významne ovplyvňuje arómu našej kávy. To je práve to, čo robí praženie kávy tak vzrušujúcim dodnes a dobre stráženým tajomstvom našich pražiarov.

PRAHOVÝ PROCES PRI ZRÝCHLOM

minges

Fáza 1: homogenizácia

Zelená káva bude pri 200 stupňoch Celzia naplnené v bubne. Hneď potom teplota klesne na 60 až 80 stupňov. V priebehu homogenizácie fazuľa pomaly zaberá teplotu a energiu; prispôsobujú sa svojmu okoliu. Tento proces nejaký čas to trvá, aby bola všetka fazuľa pre ďalšiu praženie na rovnakej úrovni. Postup pečenia musí byť neustále sledované bude. Keď fazuľa zmení farbu, teplota sa vráti na 100 stupňov.

Fáza 2: sušenie

Fáza sušenia sa zaháji pri 100 stupňoch. The Vlhkosť ustupuje ako modrastá para z fazule a s ňou aj kyselina chlorogénna. Čím dlhšie trvá sušenie, tým viac Kyselina chlorogénová sa rozkladá - vďaka tomu je káva stráviteľnejšia. Hneď ako sa kávové zrná odparia, proces sušenia je dokončený.