Minimálna doba trvanlivosti - 6 charakteristík toho, či je váš syr stále dobrý
„Minimálna doba trvanlivosti“ automaticky neznamená, že jedlo už nemožno jesť. Zvyčajne majú dlhú trvanlivosť a rovnako dobrú chuť. To platí aj pre syry. 6 tipov pre fanúšikov syra, aby bezpečne manipulovali so syrom po expirácii.
Nedávno sme s pár matkami čakali na naše deti spolu v škôlke. Stále jedli obed a počuli sme, ako im veľmi chutilo. "Doma nikdy neje tak dobre," povedala matka a už sme boli zapojení do diskusie o jedle a tiež o vyhadzovaní jedla.
Téma dátumu minimálnej trvanlivosti (BBD) je rýchlo diskutovaná. Potom som si znova uvedomil, koľko ľudí si mýli dátum minimálnej trvanlivosti s dátumom spotreby. Preto som na svojom blogu zahrnul tému potravinového odpadu v dvoch formách. Tu je niekoľko rád, ako zabrániť vyhadzovaniu jedla.
6 tipov na bezpečnosť s trvanlivosťou syra
V spoločnosti RÜCKER samozrejme vieme, čo sa týka syra - najmä toho nášho - najlepšie. Preto tu iba vysvetľujem, či si naše syrové špeciality môžete vychutnať aj po dátume minimálnej trvanlivosti. A ako spoznáte, že už nie sú jedlé.
Stručný prehľad môjho kontrolného zoznamu dátumu spotreby
1. Pokazený syr je v podstate ľahké spozorovať. Pokiaľ syr vonia a vyzerá normálne, je to v poriadku. Nezáleží na tom, či je už balenie otvorené. Škvrny od plesní sú jasným znamením, že syr už nie je dobrý.
2. Frízsky pastiersky syr: Ak obal aj po uplynutí doby použiteľnosti vyzerá bezchybne, syr je stále bezchybný. Ak obal vyzerá nafúknuto, prestaňte syr jesť. A to ani vtedy, ak cítiť výrazne po kvasniciach alebo má viditeľný povlak.
3. Na našom grilovanom a panskom syre si môžete tiež bez váhania pochutnať po dátume exspirácie, pokiaľ sa balenie nerozbalí.
4. Kocky šalátu z frízskeho pastierskeho syra: Jemný olej konzervuje syr. Pokiaľ je nádoba zatvorená, sú kocky šalátu bezpečné na konzumáciu aj po dátume exspirácie. Mimochodom: Olej je ideálny do šalátov alebo na zušľachťovanie polievok. A prázdny pohár sa dá perfektne pripraviť ako váza.
5. To platí aj pre náš krémový frízsky pastiersky syr. Ako rodina často opúšťame Friesischer Hirtenkäse Der Cremige niekoľko týždňov pred dátumom minimálnej trvanlivosti. Pretože je syr v slanom náleve, zreje ďalej a získa ešte silnejšiu chuť. Aj keď je obal otvorený, pastiersky syr je potešením, pokiaľ je pokrytý soľankou a veko je zatvorené. Ak sa soľanka po odstránení syra zmenšila, môžete ju ľahko vykúzliť: Stačí naplniť studenou vodou z vodovodu a doplniť ¼ lyžičky soli. To znamená, že pastiersky syr zostáva čerstvý a svieži aj po uplynutí doby minimálnej trvanlivosti.
6. S našimi prírodne dozretými syrovými špecialitami je tiež ľahké zistiť, či je syr po dátume spotreby ešte stále jedlý: pokiaľ plátky syra alebo jeho časť nie sú plesnivé, syr je jedlý. Je to však vec vkusu. Na rozdiel od pastierskeho syra, kde sa chuť takmer nemení, prirodzene vyzretý syr chutí časom čoraz výraznejšie. Pretože syrové kultúry naďalej pracujú na obaloch a vytvárajú prísnu a intenzívnu chuť.
Na druhej strane je veľa fanúšikov syra, ktorí milujú syr rovnako prísne a nechajú ho dlhšie sedieť. Ak je chuť po dlhom zrení príliš intenzívna, je možné jedlú kôru syra odrezať. To znižuje ostrosť.
Jedlé bez váhania, naozaj chutné
To, či syr už naozaj nie je jedlý, sa dá jednoznačne určiť podľa jeho vône a vzhľadu. Minimálna doba trvanlivosti je teda relatívna. Musí to však byť na obale, pretože zákon vyžaduje označovanie s dátumom minimálnej trvanlivosti. Syr je ale často - rovnako ako jedlo všeobecne - nielen bez váhania, ani po dátume spotreby, jedlý, ale aj skutočne chutný. Príliš dobré pre kôš.
Zdieľaj tento príspevok
3 komentáre k téme „Po dátume minimálnej trvanlivosti: váš syr vydrží dlhšie, ako si myslíte!“
Biele povrchy, najmä na tvrdých syroch, ako je parmezán, môžu mať niekoľko príčin, ktoré by sa dali preskúmať, ale zvyčajne nemusia, pretože všetky sú zvyčajne neškodné.
Možné sú nasledujúce príčiny:
- Únik soli alebo kryštalická soľ: syr je časom v okrajovej oblasti čoraz suchší. Voda sa odparí, soľ obsiahnutá vo vode sa s ňou nemôže odpariť a mohla by sa potom usadiť ako biela vrstva na syre.
- Proteínové usadeniny: Tieto bielkovinové usadeniny, napríklad v dôsledku procesu sušenia na povrchu, môžu tiež viesť k vytvoreniu bieleho, tenkého povlaku
- Mliečna forma: to je forma, ktorú možno určite zaradiť medzi prírodnú povrchovú bakteriálnu flóru tvrdého syra. Počas procesu zrenia sa „zotrie“ soľným roztokom. Ale samozrejme sa môže znovu a znovu formovať po predaji a po dlhom skladovaní. Tiež a najmä na rezaných povrchoch, pretože obsah solí je nižší a je tam ešte viac vlhkosti, ako napríklad v kôre zo syra.
V zásade však platí, že ak ide o veľmi tenký, ľahko stierateľný povlak, všetky 3 vyššie uvedené príčiny sú úplne neškodné. Najmä s tvrdým syrom. Musíte dôverovať svojim zmyslom. Forma na mlieko nepáchne a nerastie prerastaná, ľahko sa zotiera a vo vnútri „nerastie“. Tiež rastie viac ako film a objavuje sa na celej ploche súčasne, z jedného dňa na druhý.
„Škaredé“ formy sa javia selektívnejšie ako hromady alebo „trsy“ a často, ale nie vždy, v iných farbách ako je biela. No, ak počkáte dosť dlho, zmení sa na celú kožušinu, ale čo sa týka rastu, je to úplne iné. Je to preto, že potom rastú, kde následne kontaminujú povrch vzduchom alebo náterovou infekciou. Na druhej strane mliečna forma sa často takpovediac zaobstará nákupom a jednoducho patrí viac-menej k syru a výrobku.
Biela poleva na parmezáne je už plesnivá alebo ako spoznáte rozdiel? LG