Miso a klasická miso polievková porcia

15. novembra 2012, autor: admin 5 komentárov

Ak ste sa už začali zaujímať o fermentované potraviny, prichádzate k niektorým špecialitám okrem kyslej kapusty, ktoré sú bežné v iných kultúrach, ale sú pre nás novým územím.

Takto Miso polievka V časopise „Essen & Trinken“ klasifikovaný ako klasika ako currywurst, cheesecake, špagety carbonara, zapečené zemiaky alebo lasagne: Je teda najvyšší čas sa o ne postarať.

Miso je japonská pasta, ktorá sa skladá hlavne zo sójových bôbov s rôznym podielom ryže, jačmeňa alebo iných zŕn. Na jeho výrobu sa zmes parených sójových bôbov fermentuje v sudoch spolu s dusenou ryžou alebo duseným jačmeňom, v závislosti od odrody. Forma Koji sa používa na fermentáciu. ... Miso je nevyhnutnou súčasťou japonskej kuchyne a používa sa ako prísada do mnohých tradičných jedál, ako je miso polievka.

klasická

Moderné procesy urýchľujú proces zrenia, ktorý tradične trvá tri roky, a v ázijskom obchode získavame moderné miso z priemyslu; Ale prekvapivo je tradičné organické miso k dispozícii aj z Nemecka na serveri „Black Forest Miso“; Existuje tiež exkluzívne miso lupiny, ktoré zreje rok predtým, ako sa bude dať predať, a to najmä do polievok, ktoré by nemali byť redšie kvôli pridaniu misa, ale dajú sa použiť aj na šalátové dresingy a surová zelenina. je.

Miso polievka je neoddeliteľnou súčasťou každého tradičného jedla v Japonsku, od raňajok po večeru, čo nevidím dôvod meniť svoje raňajkové návyky, ale vidím návrh na predjedlo, ktorý môže byť „zvláštny“.

Miso polievka

Ak je miso polievka v japonskom menu už „nekonečne“, existuje aj veľa variácií. Polievka má ako základ vždy nejaký základ („stock“), „vložku“ a miso.

Fondán je často špeciálny prípravok z rýb, môže mať mäsitý charakter, ale tiež s hubami shitake alebo s jednoduchým - prinajlepšom domácim - zeleninovým vývarom. Tí, ktorí ich majú na sklade, si môžu uvariť sušené riasy alebo šampiňóny shitake a použiť ich ako pažbu, to by bol tiež klasický japonský štýl.
Presnejšie však, Dashi je základom miso polievky, takže skutočne autentická miso polievka, vyrobená sama, bude na chvíľu na zozname želaní a teraz ide o improvizáciu.

„Možných je veľa náhrad za dashi, ale bez dashi sú jedlá iba à la japonaise a chýba im autentická chuť.“

Existuje tiež zelenina, rezance, nie nevyhnutne kúsky mäsa, vajcia alebo tofu: žiadne nie sú the Miso polievka, vždy tá, ktorú pripravíte - máme na výber, výber.

Zoznam ingrediencií pre moju prvú miso polievku

pre fond (dashi):

  • Zvyšky z pečeného kurčaťa
  • 3 huby shitake, sušené
  • 3 lyžice morských rias, sušené

Pre polievku miso:

  • Polievka (Dashi)
  • mrkva
  • Jarná cibuľka
  • zemiak
  • 1 1/2-2 lyžičky miso
  • 500 ml vody
  • trochu soli
  • ružové kimči

Príprava miso polievky č.1

  • Môžete tiež použiť zvyšky kuracieho vývaru, aj keď sa skutočne považujú za odpad. Toto sa často navrhuje na webových stránkach s receptami v USA: Kríza robí ľudí ekonomickými. Takže len uvarte kosti z kuracieho jedla vo vode. To sa môže stať večer predtým; Chvíľu dusíme v uzavretom hrnci, vypneme varnú platňu a neskôr vývar prelejeme cez sito: až teraz odpadajú kosti.
  • Potom vo vývare podusíme rozdrobené šampiňóny a morské riasy.
  • nakrájaná zelenina
  • Vývar znova prepasírujeme a pridáme zeleninu
  • Necháme dusiť 5 minút, vypneme
  • Miso rozpustite v niekoľkých lyžiciach vývaru (ktorý je možné tiež ochladiť)
  • vmiešajte tento roztok do polievky po 3-4 minútach
  • Podávame s kimchi

Miso polievka 1 v protokole o porcii stravy

Vo forme Výživový protokol/plánovanie môžeme zadať:

KH tučný bielkoviny zeleninu ovocie
zemiak rôzne

Nakoniec som vyskúšala polievku miso na raňajky: je sýta, ale zjavne vás nenapĺňa. Stále je úžasné, ako málo sa človek cíti bez hladu tri alebo štyri hodiny

Podľa všetkého existujú jedlá, vďaka ktorým pociťujete menší hlad po ďalšom jedle - toto sa zdá byť jedným z nich.

Kimči na „okraji polievky“ tu už bol viackrát: Pretože kimči je živé, nemalo by sa preháňať.

Mimochodom, „ružový kimchi“ bola náhoda: Keď som si sám pripravoval kimchi, dal som raz kimchi a červenú kapustu vedľa seba a po dobrej chvíli farbivo migrovalo.

Miso polievka so zelenými špaldami

Rozdrobte pár lyžičiek zelenej špaldy, opražte na oleji, zalejte vývarom, chvíľu poduste (15-20 min), pridajte nasekané šampiňóny, nakoniec miso a hotovo.

Výzdoba tejto miso polievky: petržlen a zelenina z reďkovky, ktorá sa začala odznova.

Papriková a hovädzia miso polievka

Aj tu sa všetko začína zeleninovým vývarom; Vošli grécke rezance, prepálené, veľmi tenké prúžky hovädzieho steaku, neskôr na kocky nakrájaná paprika z mrazničky a čajová lyžička miso.

Všetky tri polievky sa pripravujú pomerne ľahko a rýchlo, buď ako zmena z našich „nemeckých“ polievok, alebo na „trvalé použitie“, pretože, ako som už povedal, variácie nie sú problémom.

Vo štvrtej miso polievke, ktorá sa tu predstavuje, sa opečené prúžky hovädzieho mäsa spojili s čerstvou zeleňou jarnej cibule.

Hovädzí vývar so špargľou, kyslou smotanou a miso

Miso v tomto hovädzom vývare hralo iba vedľajšiu úlohu, malo by poskytovať iba určitú príchuť pozadia. Miso polievka nemusí byť typicky japonská.
Namiesto ryže tu boli pridané ľahko opečené kocky bieleho chleba.

Dobre štruktúrovaný recept na cícer miso nájdete na wildefermente.de

Viac receptov na porcie stravy v sekcii „Recepty“

Porcia stravy základy

Recepty s informáciami o porcii: Ako rozdeliť jedlo na porcie rôznych skupín živín: