Miso - japonská koreninová pasta v centre pozornosti • Koch Mit
02/03/2017 | Juliane Weiss
Bez koreniacej pasty miso je ťažké si Japonsko predstaviť. Zaisťuje nielen skvelú chuť, ale má aj veľa zdravých prísad.
Čo je miso pasta a ako sa vyrába?
Miso pasta sa vyrába väčšinou zo sójových bôbov. Pasta obsahuje tiež rôzne podiely ryže a jačmeňa. Na výrobu pasty sa dusené sójové bôby fermentujú spolu s duseným jačmeňom a ryžou v drevených sudoch. Na to slúži forma Koji. Pasta Miso sa dodáva v rôznych farbách. Jeden rozlišuje medzi
- Akamiso (červená miso pasta)
- Shiromiso (pasta z bieleho korenia)
- Awasemiso (zmiešaná miso pasta)
Akamiso je slaná forma pasty. Je to najdlhšie kvasená pasta zo všetkých miso. Shiromiso je na druhej strane najmiernejšou formou korenia. Často sa používa na ľahké omáčky a šalátové dresingy a fermenty na kratší čas ako červená pasta. Awasemiso je zmes svetlého a tmavého misa, a preto je jeho chuť niečo medzi jemným a silným korením.
Umami - 5. chuť
Miso má príchuť, ktorú vedci v roku 2000 klasifikovali ako „umami“. Od tohto roku je umami 5. príchuťou a spája sa so sladkou, slanou, trpkou a kyslou. Chuť možno najlepšie charakterizovať ako korenistú a sýtu. Mnoho ľudí si túto chuť spája s mäsom, ale rovnako ako miso sa dá pripraviť aj zo zeleninovej hmoty. Napríklad silný kurací vývar chutí tiež ako umami.
Zdravotné výhody
Miso dokáže oveľa viac ako len dobrú chuť. Pretože fermentovaná pasta obsahuje veľa dôležitých živín, ako je železo, draslík, vápnik a cenné vitamíny skupiny B. Miso obsahuje aj genisteín, táto látka patrí medzi izoflavóny a môže chrániť pred rakovinou.
Miso polievka sa pripravuje rýchlo a ľahko, je zdravá a chutí vynikajúco.