Miso - pikantná pasta, ktorá má všetko - blog blogu eatclever
V Nemecku sa šíri čoraz viac jedál a jedál z cudzích kultúr. Číňania za rohom alebo sushi z donáškovej služby - ázijská kuchyňa má už dávno vplyv na naše stravovacie návyky. Kto počul o miso? Ak ste lahodnú pastu ešte neskúšali, mali by ste čo najrýchlejšie zájsť do Japonska alebo do supermarketu.
Čo je miso?
Miso je pasta, ktorá sa používa na dochutenie v japonskej kuchyni. Vyrába sa hlavne z parených sójových bôbov a podľa odrody sa môže miešať s premenlivými časťami ryže, jačmeňa, iných zŕn a soli. Podľa toho sa farba pasty môže meniť od žltej cez červenú až po tmavo červenú/hnedú. Chuť sa tiež líši od horkej po sladkú. Pastu je možné zhruba rozdeliť do 3 typov na základe zložiek:
- Mamé-miso: pozostáva iba zo sójových bôbov
- komé-miso: skladá sa zo sójových bôbov a ryže
- mugi-miso: pozostáva zo sójových bôbov a jačmeňa
Výroba koreninovej pasty je veľmi tradičná a v dôsledku procesov zrenia môže trvať až 1 rok. V potravinárskom priemysle sa však tomuto dlhému trvaniu predchádza pridávaním náhradných látok. Toto „miso“ nemá nič spoločné s originálnym ručne vyrobeným produktom.
Živiny z miso
Pasta je veľmi výživná. Je známe predovšetkým to, že sa skladá zo sójových bôbov, ktoré poskytujú dostatok bielkovín. Tradičná výroba japonského korenia navyše obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré majú obzvlášť priaznivý vplyv na trávenie žalúdka a čriev. Sójová pasta tiež poskytuje vitamíny B2 a E, ako aj lecitín (dôležitý pre metabolizmus tukov) a cholín (dôležitý pre syntézu enzýmov a hormónov a prenos nervových signálov). V číslach má miso 180 kalórií na 100 gramov, 10 g bielkovín, 4 g tuku a 27 g sacharidov.
Tipy
Pri nakupovaní nezabudnite kupovať tradične vyrobené miso. Najlepším spôsobom, ako ich získať, je dobrý obchod v Ázii alebo obchod so zdravou výživou. Tiež si môžete pozornejšie prečítať obal: ak si môžete prečítať slová „mutenka“ alebo „bez GMO“, znamená to, že miso neobsahuje žiadne geneticky modifikované sóje. Výraz „Yuuki“ predstavuje organické prísady bez umelých prísad alebo podľa ekologických kritérií.
skladovanie
Balenie po otvorení uložte do chladnej chladničky. Môže sa tam uchovávať niekoľko mesiacov.
Varenie s pastou
Pri príprave by ste mali viskóznu hmotu rozpustiť v troche horúcej vody. Týmto spôsobom sa miso ľahšie používa ako korenie.
The Miso polievka, čo je ľahké jedlo s miso. V zásade musíte pastu rozpustiť vo vode. Vývar potom môžete podľa chuti okoreniť cestovinami, tofu, hubami atď.
V súčasnosti je v ázijských reštauráciách okolo pokrmu „ramen“ skutočný rozruch. Nakoniec je to polievka s určitými prísadami, ako sú mäso, ryby, vajcia, rezance, zelenina a oveľa viac. Variácie misky sú veľmi veľké. Napríklad aj so základňou vývaru. Jedna verzia je verzia na miso bujóne.
Pasta je rovnako vhodná na Omáčky. Ako druh náhrady krému dodáva miso omáčke krémovú konzistenciu. Chuť pikantnej omáčky najlepšie ladí s rybami, morskými plodmi a zeleninou.
Odvážte sa vyskúšať pikantnú pastu z iného kontinentu a objavte na vlastnej koži japonskú kuchyňu!
Máte radi indickú kuchyňu? Potom tu môžete zistiť, čo robí indickú kuchyňu tak jedinečnou.