Miso - všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom receptúre na pastu

  • Kombucha
  • kvasenie
  • Vodný kefír
  • Mliečny kefír
  • jogurt
  • kysnuté cesto

Domov/Znalosti/Miso - všetko, čo potrebujete vedieť o japonskej paste

všetko

Čo je miso?

Miso je hustá, pastovitá látka a je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. Výsledok je známy ako japonské hnedé maslo. Je vyrobený zo zmesi sóje a plesne zvanej koji (vedecký názov je Aspergillus oryzae - zdravie!). Spočiatku to neznie veľmi chutne, ale má vynikajúcu chuť umami. Je dôležitou ingredienciou mnohých japonských jedál, poznáte napríklad populárnu polievku miso?

Chuť a farba

Miso je zvyčajne hnedastej a mierne červenkastej farby a prirodzene chutí mimoriadne slane a korenisto (umami). Ste zvedaví a trúfate si na malú kvapku čistej? 😉

Aj keď sa pasta najčastejšie používa ako príprava polievky v japonskom štýle (polievka miso), dáva jedinečnú príchuť aj šalátovým dresingom, omáčkam, marinádam, pečenému tofu alebo zeleninovým jedlám. Je to TAJNÁ prísada. Môže byť dokonca použitý s karamelom na zdokonalenie pokrmu.

Čo je to umami?

Umami je známa ako tajná chuť. Sladké, slané, kyslé a trpké. Toto sú štyri známe príchute, ktoré určite poznáte najlepšie. Potom je tu piata chuť - umami

V roku 1996 ho identifikoval tím vedcov z University of Miami. Umami je naša piata chuť - dávno stratený náprotivok k ďalším štyrom príchutiam, ktoré poznáme oveľa viac: sladká, slaná, kyslá a horká.

Odkedy výskumný tím zverejnil svoje výsledky v roku 2000, umami zaujal ďalších vedcov, lekárov, výrobcov potravín a kuchárov z celého sveta.

Definícia umami je samozrejme aj pre nás trochu zložitá a často sa označuje ako chutná, mäsitá alebo bohatá. Vyskúšame porovnanie s odkazom na jedlá, v ktorých možno ochutnať umami:

  • Slepačia polievka,
  • Sójová omáčka,
  • vyprážané huby alebo fazuľa, ktoré sú vyprážané so slaninou a samozrejme
  • našu pastu Fairment Miso.

Dohodli sme sa na: DELICIOUS, haha!

Nebolo by jednoduchšie opísať slané alebo sladké bez toho, aby sme sa zmienili o zastúpení tejto chuti v určitých potravinách, ale umami je akosi exotickejšia, že?

Je miso zdravý?

Pretože miso je fermentovaná potravina, je prírodným zdrojom zdravých probiotík (známych ako „dobré baktérie“) a je skvelým pomocníkom pri trávení. Z tohto dôvodu by ste nikdy nemali variť svoju miso polievku, pretože to zabije zdravé baktérie. Jednoducho zohrejte, kým nie je horúci, bez varu.

Nutričné ​​hodnoty na 100 g:

  • Kalórie 180
  • Vaječný bielok 10 g
  • Tuk 4 g
  • Sacharidy 27 g
  • Vláknina 0 g

Z čoho sa vyrába miso pasta?

Zatiaľ čo tradičná japonská miso pasta je zvyčajne vyrobená zo sóje, môže byť tiež vyrobená z jačmeňa, ryže alebo iných zŕn. Farba, aróma a chuť sa líšia v závislosti od miesta výroby, pomeru sójových bôbov k koji, ako aj od doby fermentácie a podmienok fermentácie.

Je miso lepok zadarmo?

Tradičná japonská miso pasta vyrobená zo sóje je bezlepková. Ak ste na bezlepkovej diéte, nezabudnite na štítky.

Aké sú tam typy?

Existujú rôzne typy. V závislosti od regiónu sa v japonskej kuchyni vyrába iná odroda. Spravidla platí, že čím tmavšia farba, tým silnejšia aróma. Ak vám pripadá nepríjemná alebo príliš silná chuť, hľadajte radšej svetlejšiu miso pastu ako tmavšiu hnedú.

Shiro Miso

Shiro miso je najobľúbenejšie a niekedy sa označuje ako biele miso. Je o niečo menej slaný a vyrába sa zo sójových bôbov aj z ryže. Shiro Miso sme nechali dozrieť iba asi 3 mesiace, aby chutilo obzvlášť jemne a sladko. Je veľmi svetlej farby. Presne toto miso nájdete v našom online obchode.

Ďalej existujú:

  • Kome Miso/Genmai Miso
    Toto je najobľúbenejšia a najbežnejšie používaná odroda v japonskej kuchyni. Vyrobené zo sójových bôbov, môžu byť biele a červené odrody tiež sladké, zatiaľ čo svetlo žlté a iné červené odrody sú viacsladké alebo plné.
  • Mame miso
    Používa ryžový slad a býva tmavohnedý s bohatou arómou.
  • Mugi miso
    Je vyrobený z jačmenného sladu. Svetložltá odroda býva sladšia ako červená miso, ktorá je veľmi chutná, veľmi slaná a „plná“. Lepšie sa hodí k európskym jedlám.
  • Hatcho miso
    Vyrobené výlučne zo sójových bôbov a vyzreté 2 - 3 roky. Chutí veľmi silno.

Kde môžem kúpiť miso?

Pri nákupe pasty do kuchyne nájdete aj výraz „miso pasta“ alebo „sójová pasta“.

V našom online obchode Fairment nájdete Miso Genmai, Miso Shiro Koshi a Miso Soy Free. Naše miso je samozrejme bez prísad - jedinečná chuť je vytváraná výhradne z vysoko kvalitných organických surovín, dlhej doby kvasenia a mnohých šťastných a živých mikróbov 😉

Skladovanie miso

Pretože je miso fermentované, vydrží dlho. Uchovávajte ju v chladničke v dobre uzavretej nádobe a pastu môžete používať deväť mesiacov až rok. Pre istotu by ste mali vždy venovať pozornosť dátumu spotreby.

Recepty s miso

Aj keď sa miso najčastejšie používa v japonskej polievke miso, dodáva omáčkam a marinádam, ramenám, polievkam alebo zeleninovým jedlám jedinečnú príchuť.

Existuje niekoľko ľudí, ktorým to chutí ako nátierka pri rannom prípitku. To však závisí od vášho osobného vkusu, pretože môže byť dosť slaný. Ak ale hľadáte zaujímavú alternatívu k vegánskemu margarínu alebo nátierkam na hrianke, stojí za to vyskúšať.

Zostavili sme pre vás našich 6 obľúbených miso receptov v samostatnom článku.

Príbeh misa

Hovorí sa, že pôvod miso siaha do starovekej Číny, ale tiež to, že kvas bol pôvodne jedinečný v Japonsku. Takže v skutočnosti nie je jasný jeho pôvod a existujú dve teórie o pôvode, a to Čína a Japonsko.

Japonská teória hovorí, že model japonského miso sa datuje do obdobia Yayoi (čas v japonskej histórii sa datuje zvyčajne od roku 300 pred n. L. Do 300 n. L.).

Druhou teóriou je, že korene Miso sú v omáčke Shou/Hishio a omáčke Shi/Kuki, ktoré pochádzajú zo starovekého čínskeho kontinentu.

Omáčka Shou/Hishio je ponorené zvieracie a rybie mäso, ktoré sa po zmiešaní so soľou a brandy marinuje v miske viac ako 100 dní. Zdá sa, že sa používal ako omáčka a sójová omáčka, ktoré sa používajú v súčasnosti. Okolo začiatku roku 100 pred Kr Začala sa výroba omáčky Shi/Kuki, ktorá spočíva v fermentácii sóje. Toto sa dá tiež nazvať typom omáčky Shou/Hishio, keď sa interpretuje v najširšom zmysle.

Nevieme teda presne, ako a kedy bolo predstavené v Japonsku. Teória prosperity však tvrdí, že Kento-ši (japonský vyslanec v Číne počas dynastie Tchang) priniesol do Japonska miso.

Časté otázky o miso

Miso je bohaté na základné minerály a je dobrým zdrojom rôznych vitamínov skupiny B, vitamínov E, K a kyseliny listovej. Miso ako fermentovaná potrava dodáva črevám prospešné baktérie. Pomáhajú nám zostať zdraví, živí a šťastní. Je známe, že dobré zdravie čriev súvisí s naším všeobecným duševným a fyzickým blahom.

Genmai Miso je jemná, sladká, zlatá pasta vyrobená zo sóje a ryže, ktorá tradične zreje pri sezónnych teplotách okolia. Univerzálne miso, ideálne pre každodenné použitie. Tráviace enzýmy, ochranné izoflavóny a mastné kyseliny v miso prispievajú k dobrému zdraviu.

Existujú: Shiro Miso, Kome Miso/Genmai Miso, Mame Miso, Mugi Miso, Hatcho Miso

A ty?

Čo si vykúzlil z misa? Poznali ste už Misa? Vedeli ste, čo je to umami? Alebo vám chýbajú informácie? Dajte o tom vedieť tímu pre kapustu! Kde? V komentároch v skupine na Facebooku ju vyberte!