Mleté biele korenie Piper & Salt Kamis
Tipy na použitie
Získava sa z tej istej rastliny, z ktorej sa získava čierne korenie, s tým rozdielom, že biele korenie sa získava spracovaním zrelého ovocia. Zozbierané zrná sa fermentujú; potom sa odstráni vonkajšia vrstva ovocia. Zvyšok ovocia vysuší, kým nezíska špecifickú farbu šedo-krémovej. Jedinečné, špecifické, silné, so zvláštnou vôňou, ale jemnej a menej horkej chuti, sú vlastnosťami bieleho korenia, ktoré tak oceňujú renomovaní kuchári po celom svete. Biele korenie sa používa do bieleho mäsa, bielych omáčok, koláčov, rýb a syrov. Obohatí chuť šalátov, polievok, zeleninových jedál, vnútorností, vajec a omáčok, ako aj sladkostí. Na konci varenia sa pridá mleté biele korenie.
Biele korenie sa hodí v kombinácii s horčicou, bazalkou, estragónom, paprikou, cibuľou, majoránkou, mätou, rozmarínom, tymiánom, zázvorom a borievkou.
Biele korenie uchovávajte na suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe.