Mleté hovädzie mäso
Synonymá: hovädzie mleté mäso, tatarák, škrabané mäso
Hovädzie mäso posilňuje imunitný systém a je považované za popredného dodávateľa železa - následkom toho je príležitostná konzumácia mletého hovädzieho mäsa mimoriadne zdravá.
V Nemecku platia pre výrobu a predaj mletého mäsa prísne právne predpisy. Napríklad mleté mäso môže byť vyrobené iba z mäsa kostrového svalstva, ktoré obzvlášť nemá šľachy alebo bolo chránené pred zrakom. Mleté mäso, a teda aj mleté hovädzie mäso sa môže predávať iba bez prísad.
Okrem toho sa mleté mäso môže predávať iba v deň výroby. A z dobrého dôvodu: povrch silno nakrájaného surového mäsa je taký veľký, že sa tam rýchlo usadzujú a množia choroboplodné zárodky, ktoré spôsobujú choroby.
Preto by ste mali v ten istý deň skonzumovať mleté hovädzie mäso alebo ho zmraziť.
Obsah tuku v mletom hovädzom mäse spoznáte podľa farby surového mletého hovädzieho mäsa. Svetlé a ružovo sfarbené mleté hovädzie mäso obsahuje veľa tuku. Jednoduché mleté hovädzie mäso môže podľa nariadenia o mletom mäse obsahovať až 20 percent tuku. Tmavočervené mleté hovädzie mäso naopak obsahuje menej tuku.
Používa sa tiež obzvlášť jemné a nízkotučné mleté hovädzie mäso tmavočervenej farby Tatarák alebo Baranie mäso zavolal. Spravidla sa na to spracováva mäso z hornej časti hovädzieho mäsa. Podľa nariadenia o mletom mäse nemusí tatarák obsahovať viac ako 6 percent tuku.
Mimochodom, tatarák vynikajúco chutí aj surový na čerstvej roládke - posypaný soľou, korením a na kocky nakrájanou cibuľou .
Pri nákupe mäsa platí všeobecné pravidlo, že by ste mali venovať osobitnú pozornosť kvalite! Čím vhodnejšie je zviera chované, tým zdravšie je jeho mäso. Organické mäso z kontrolovanej miestnej ekologickej farmy tu ponúka väčšiu bezpečnosť ako mäso neznámeho pôvodu.