Croissant, jednoduchý, základný recept
Croissant, jednoduchý, základný recept,tie jemné, nafúknuté, diskrétne chrumkavé a intenzívne maslové croissanty sú známe po celom svete. Ako na to, základný recept, vysvetlené krok za krokom, ale aj históriu tohto jemného pečiva, vás pozývam prečítať v tomto článku. Explicitný recept, písomný a videozáznam 🙂
Croissant, jednoduchý, základný recept
Croissant, hoci sa mnohí domnievajú, že ide o klasický francúzsky recept, je jedným z tých, ktoré sa nazývajú „viennoise“ (viedenské výrobky). Predkom croissantu je pravdepodobne kipferl (kifli), croissant s croissantovitým tvarom, ktorý sa vyrába vo východnej Európe (Nemecko, Rakúsko, Cheia, Slováci, Srbsko, Bulharsko, Juhoslávia). Tento roh je v Rakúsku tradičný, najmä okolo veľkonočných sviatkov, ale je vyrobený z kysnutého cesta ako chlieb, nie z lístkového cesta.
V Paríži sa prvé croissanty predávali na ulici Richeliu 92, medzi rokmi 1837-1839, keď Rakúšania August Zang a Ernest Schwarzer otvorili slávny Viedenská pekáreň (Viedenské pečivo). Ich verzie kipferlu v podobe croissantu a kaisersmmelu (kaiserov alebo cisársky chlieb) okamžite vytvorili veľké šialenstvo napodobenín, viac či menej úspešných. V roku 1850 bol rožok už bežnou záležitosťou, bol súčasťou každodenného života Francúza všetkých spoločenských vrstiev.
História francúzskej gastronómie a kuchyne hovorí mimoriadne jasne, že súčasný recept na rožok sa preslávil až v dvadsiatom storočí, po roku 1950 sa stal tradičným prvkom francúzskych raňajok pomarančový džem, nevyhnutné maslo a samozrejme šálka kávy. V Taliansku si teraz väčšina Talianov dáva na raňajky croissant alebo iné pečivo, podobne ako káva (espresso alebo cappuccino) na raňajky.
Croissant, jednoduchý, základný recept
O inventári receptu na croissant koluje veľa legiend. Hovorí sa, že slávna kráľovná Marie Antoinetta (rakúskeho pôvodu) je tou, ktorá priniesla croissant do Francúzska a v roku 1770 ho urobila populárnym.
Ďalšia legenda pochádza z roku 1683, keď Turci zaútočili na Viedeň. Turci chceli zaútočiť na steny v nočnom úkryte, ale pekári pevnosti, ktorí sa uprostred noci zobudili, aby zapálili pece, ich videli a spustili poplach. Na oslavu víťazstva teda vytvorili roh v tvare polmesiaca, aký bol na vlajkách Osmanov 🙂 Tento roh sa volal Hornchen (malý roh).
Ďalšia legenda pochádza z roku 1686, z Budapešti, keď sa hovorí, že pekár upozornil mesto, že na neho útočia Turci. Táto legenda je veľmi podobná tej vyššie. 🙂
Croissant, jednoduchý, základný recept
Ďalšia viedenská legenda hovorí, že Jerzy Franciszek Kulczycki (poľský vojak, špión, diplomat a obchodník), majiteľ prvej viedenskej kaviarne, tzv. Fľaša z modrého dreva (À la Bouteille Bleue, La sticla albastra), sa podarilo získať 300 vriec čierneho zrna. V tých časoch boli neznáme, skutočný poklad, opustený Turkami, keď utiekli. Kuriózne je, že sa Kulczycki trochu zomlel a pokúsil sa predať viedenský výsledok, ale neúspešne. Potom ho napadlo predať kávu (káva bola čierna fazuľa 🙂) s pečivom. Objednal si teda v cukrárni originálny produkt, dosť zvláštny, zaujímavý a zároveň chutný, aby propagoval kávu. Takto sa hovorí, že toto viedenské pečivo sa narodilo v tvare croissantu, v tvare tureckého polmesiaca 🙂
Zdroje: Wikipedia, Larousse gastronomique, francaise La bonne cuisine, Le guide culinnaire-Escoffier, Scuola italiana di cucina, Il grande libro di cucina, plus moje poznámky zo strednej školy a z kurzov, ktoré som absolvoval pri práci ako kuchár - patizent.
Croissant, jednoduchý, základný recept
Termín ,rožok " po prvý raz sa spomína v slovníku v roku 1863 a bol opísaný ako chlieb alebo koláč v tvare croissantu (petit pain, petit gateau). Hovorí Pierre Larousse Grand dictionnaire universel du xix e siècle, objem 5, din 18ul:, Paine micuta, care a forma d'un croissant. Rožky sú vyrobené z najkvalitnejšej múky s vodou obsahujúcou rozbité vajcia.
Prvý recept bol publikovaný v roku 1891, ale je iný ako ten, ktorý sa používa dnes. Prvý recept na rožok z lístkového cesta bol publikovaný vo Francúzsku v roku 1905. Prvýkrát sa objavil v reštaurácii Larousse gastronomique v roku 1938.
Croissant mal pôvodne veľmi podobné cesto ako brioška (chlebová brioška), ale v 20. storočí prišlo k forme lístkového cesta.
Toto je malý príbeh o pôvode tohto nádherného pečiva, rožok, ktorá je dnes súčasťou francúzskeho gastronomického dedičstva.
Publikoval som pred pár rokmi rýchly recept na cesto na croissant a sľúbil som, že priblížim recept originálny recept na francúzsky croissant. Možno vás zaujímajú ďalšie ROHOVÉ RECEPTY rôzne.
Takže teraz vám prinášam recept 🙂
Čo potrebujeme pre Croissant, jednoduchý, základný recept:
Množstvo pre 28 - 30 croissantov.