Mletie obilia - rozumné alebo zbytočné Nemecko nie je vegánske
Mletie obilia a vysokovýkonný mixér:
Tí z vás, ktorí ste nedávno boli na vegánskom veľtrhu, ste pravdepodobne videli veľa jedla, ako aj jeden alebo druhý kuchynský spotrebič. Špeciálne Vysokovýkonný mixér si v posledných rokoch našli cestu do našich kuchýň, pretože z nich môžete pripraviť vynikajúce smoothies, surovú zmrzlinu, nátierky, orechové maslo a oveľa viac. Takže skvelá vec, taký mixér! A ak sa pozriete ďalej, určite rýchlo narazíte na zariadenia, ako sú odšťavovače alebo dehydratátory, a tie môžu tiež slúžiť na nesmierne obohatenie vášho jedálnička.
Samozrejmosťou je podpora a zjednodušenie zdravej výživy vegánska strava ale aj niektorých ďalších zaujímavých pomocníkov v kuchyni, napr. Mlyny na múku. Múka na múku? Znie to stará škola? Áno, veľa ľudí si melie svoje vlastné obilie - a to je práve teraz na vzostupe. Mletie a pečenie vlastného obilia je v súčasnosti veľkým trendom, online ho zdieľa veľa ľudí a na Instagrame nájdete tisíce fotografií kváskového chleba pre kľúčové slová ako #sourdough. Urobte to sami, len tak úplne, a to je dobrá vec: Ak sa tejto téme prehĺbite trochu hlbšie, rastúce nadšenie vás asi ťažko prekvapí, pretože doma hovorí za mletie obilia (a ďalších potravín, ako si prečítate za chvíľu) veľa! Sám seba Brúsiť obilie je zdravší a z dlhodobého hľadiska dokonca výrazne lacnejší - a chutí oveľa lepšie.
Zdravá múka z mlynov na múku!
Pre mňa najlepší argument: ak sa zomeliete, dostanete celú vec Spektrum živín požadovaný. Veľkú časť živín nájdeme v šupke obilnín, ako sú pšenica alebo tmavá - prečo by ste sa mali zaobísť bez nich? Celé zrno ponúka dostatok vitamínov, dôležitých stopových prvkov a minerálov, ako je železo, horčík a vápnik, ako aj cenné nenasýtené mastné kyseliny a bielkoviny. Mleté zrno stratí dôležité živiny už po niekoľkých hodinách, čo znamená, že celozrnná múka rýchlo uteká. Takže kupujete Celozrnná múka v supermarkete bola zomletá pred týždňami alebo mesiacmi - a obsahuje tak iba zlomok živín čerstvo zomletého obilia. Celé zrná naopak vydržia veľmi dlho bez straty výživných látok. Brúsiť obilie je lepšie, pretože múku môžete ihneď použiť.
Prečo sa však excerpované múky (biela múka) stali v posledných desaťročiach také populárne? Jednoducho: Pretože sa udržujú lepšie. Okrajové vrstvy a klíčky sa odstránia pri priemyselnej výrobe, čo znamená, že zrno má dlhú trvanlivosť. Bohužiaľ, deje sa toho tiež veľa živina stratil v tomto procese. Už nedostanete jediné jedlo s jeho kompletnou škálou výživných látok, ale skôr „mŕtve“ jedlo, ktoré nám už nemá čo ponúknuť. Celozrnná múka obsahuje asi 1 800 mg minerálov na 100 gramov múky, extraktová múka typu 405 obsahuje iba 405 mg minerálov na 100 gramov múky. To znamená, že z typového označenia, ktoré nájdete na každom balení, môžete okamžite zistiť, aká je múka výživná. Je zrejmé, že extraktová múka je podstatne menej zdravá ako celozrnná a necháva tiež samotnú hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo biela múka sa okamžite premení na cukor a zaplaví krvný obeh jednoduchými molekulami cukru. Musí to kompenzovať uvoľňovaním hormónu inzulínu, ktorý smeruje cukor do buniek.
Množstvo výrobkov z bielej múky, ktoré nájdete v supermarkete, môžeme pokojne označiť ako rýchle občerstvenie. Do veľkej miery ste zodpovední za to, že toľko ľudí má nadváhu alebo cukrovku. Zdravá výživa pre mňa preto vždy znamená spoliehať sa na plný výživový obsah, ktorý mi rastliny ponúkajú.
Čo môžete zomlieť na mlynček na múku?
Teraz, keď počujete výraz „mlyn na obilie“, človek samozrejme myslí predovšetkým na obilie. A je ich veľa: pšenica, raž, špalda, ale aj staré odrody ako emmer, kamut alebo einkorn. K dispozícii sú samozrejme aj takzvané tvrdé zrná, ako je kukurica, proso alebo ryža. Rozsah je tu dosť široký. Dobrý mlyn na múku však dokáže oveľa viac Brúsiť obilie. Napríklad pseudograiny, ako je quinoa, strukoviny, ako je šošovica alebo cícer, kávové zrná alebo koreniny (napr. Korenie alebo horčičné semiačka) alebo dokonca bylinky, ako napríklad šalvia. Mali by ste však byť opatrní pri všetkom, čo obsahuje olej - mlyny na obilie sa to vôbec nepáči, napríklad ľanové semiačko, ovos alebo mak. Lepšie je použiť ich vo flakri. Vždy si preto vopred dôkladne pozrite, čo sa jedná Múka múčna "Môcť".
Získanie a Múka múčna je samozrejme investícia, o tom niet pochýb. Ale to sa oplatí, ak ho používate pravidelne, pretože hotové výrobky z obchodu sú drahšie, ako keď sa sami zomeliete. Napríklad zo sušeného cíceru si môžete pripraviť vlastnú cícerovú múku - oveľa lacnejšiu ako v obchode so zdravou výživou! Nákupom mlynčeka na múku sa teda časom poteší nielen vaše zdravie, ale aj peňaženka.
Je ťažké zomlieť obilie?
Vôbec nie! V zásade stačí prístroj zapnúť, nastaviť požadovaný stupeň jemnosti a doplniť zrno - zvyšok urobí mlyn. Mlynček zvyčajne nemusíte po použití čistiť, a ak tak urobíte, ľahko to urobíte tak, že ním prebehnete ryžu.
Rozhovor s odborníkom: Marcel Koidl zo spoločnosti KoMo
KoMo je spoločnosť z Tirolska, ktorá vyrába mlyny na obilie už viac ako 30 rokov a vyváža ich do viac ako 30 krajín. Mlyny v KoMo sú prakticky kultové, v neposlednom rade preto, lebo sú veľmi kvalitné a vyrábajú sa udržateľne v dielni pre osoby so zdravotným postihnutím v Tirolsku, samozrejme z ekologického dreva. Spoločnosť má v ponuke rôzne modely, cena je momentálne 199 eur.
Ahoj Marcel, venuješ sa výrobe mlynov na múku už viac ako 30 rokov. Aká bola vlastne motivácia to urobiť?
Chceli sme ľuďom uľahčiť čerstvé mletie vlastnej múky, aby nemuseli jesť starú priemyselnú múku. Ako to často býva, motivácia vychádzala z mojich vlastných skúseností, pretože môj otec, zakladateľ spoločnosti, si všimol: Je to zdraviu prospešné a jednoducho chutí lepšie. A tak dostal nápad postaviť si mlyny na múku sám. Samozrejme, nikdy nesníval o tom, že jeho mlyny sa jedného dňa vyvezú do 30 krajín.
Prečo nielen kúpiť obilie v supermarkete - je to oveľa jednoduchšie?
Ľahšie ako vložiť zrno do mlynčeka rukou - a urobí to zvyšok? Ak je obilie správne skladované, môže sa skladovať 1000 rokov, ako to už vedeli Egypťania. Múka, ktorú si môžete kúpiť v supermarkete, bola zomletá pred niekoľkými mesiacmi a už nie je čerstvá. Dôležité komponenty celého zrna boli odstránené a zrno ošetrené, aby bolo trvanlivé.
Je nákup mlyna na múku vhodný pre každého alebo je to niečo pre profesionálov v pekárstve?
Najneskôr, keď ste vyskúšali chlieb s čerstvými mletými surovinami, táto otázka už nehrozí. Náš najlacnejší mlynček predávame za 199 € so zárukou 12 rokov. Po prepočte na záručnú dobu to nie je ani 17 EUR ročne za čerstvú múku. Môžete tiež zomlieť korenie alebo kávu a pomlieť si ju sami je oveľa lacnejšie ako kúpiť. Nákup je preto tiež finančne životaschopný.
Čo je špeciálne na vašich mlynoch?
Okrem toho nášho 12 ročná záruka Myslím si, že stojí za zmienku, že naše mlyny sa v Tirolsku vyrábajú úplne spravodlivo. Naše drevo je trvalo certifikované, podporujeme regionálne hospodárstvo a dávame ho vyrobiť v dielni pre zdravotne postihnutých. Chceme podnikať zodpovedne, to je pre nás nesmierne dôležité, to je naša filozofia.