Mletý zelený čaj Matcha Matcha

Čas zberu! Prášok je v sóde, zmrzline a koláči, má vás udržiavať bdelý a zdravý. Matcha je čaj hodiny.

To je farba na tvarohový koláč! Kus koláča je sviežo zelený, ako trávnik na jarnom slnku. „Pre mnohých je potrebné zvyknúť si do toho zahryznúť,“ hovorí Erik Spickschen. Zmätok by sa u niektorých hostí nemal zmenšovať, hneď ako ochutnajú. Pretože koláč chutí ako matcha, mletý zelený čaj, ktorému vďačí za svoj nápadný vzhľad. Je sladká, zároveň trochu koláčová, ale nie horká.

Tvarohový koláč, pečený podľa domácej receptúry, je bestsellerom v Spickschen „Macha Macha“ na ostrove Hasenheide. V kaviarni môžete vypiť viac ako dve desiatky zelených čajov z Japonska a tiež si ich kúpiť so sebou, vrátane šiestich zápaliek. Spickschen a jeho japonský partner Yumi Tanabe otvorili obchod v roku 2014. Príjemný čas, pretože odvtedy si nielen zelený čaj získal v Nemecku všeobecnú popularitu, ale o Matche sa dokonca začal naozaj baviť. Či už tradične šľahané v horúcej vode, či už s kravským alebo sójovým mliekom ako matcha latte, či ako prísada do pečiva a zmrzliny: Pred niekoľkými rokmi bol tento druh čaju nanajvýš zasväteným tipom, v súčasnosti ho však nájdete v čoraz väčšom počte ponúk.

Nepijete infúziu, skonzumujete všetky prísady

Náhla popularita súvisí s trendom zdravého stravovania. Matcha sa radí medzi „superpotraviny“, teda tie potraviny, o ktorých sa hovorí, že obsahujú neobvykle veľké množstvo pozitívnych živín, a preto sú obzvlášť atraktívne pre vegetariánov a vegánov. Napríklad mletý zelený čaj obsahuje vitamíny A, B, C a E, železo, vápnik a draslík. Na rozdiel od bežného čaju nepijete iba výluh a potom listy vyhodíte, všetky prísady skonzumujete.

Matcha, zdravé občerstvenie, je tiež jemný nápoj s dlhou históriou. To siaha až do Číny v 6. storočí. Už v tom čase si čaj pochutnávali hlavne v budhistických kláštoroch. Táto tradícia matcha pokračovala v Japonsku a vzišiel z nej čajový obrad. V Číne sa na Matchu zabudlo.

Aby sa vyrobila matcha, čajové kríčky sú zatienené štyri týždne pred zberom. Listy tak získajú tmavozelený tón. Najskôr sa podusia a vysušia, potom sa odstránia ich väčšie nádoby. Zvyšok listov sa nakoniec rozomelie v kamenných mlynoch na prášok, ktorý je desaťkrát jemnejší ako múka. Výroba niekoľkých desiatok gramov však trvá hodiny, a preto je matcha pomerne drahá.

„Macha Macha“ oslavuje pôvod nápoja. Nielen odvtedy, čo sa pri vlaňajšej štátnej návšteve jej manžela zastavila prvá dáma Japonska, aby vypila matchu; domáca odroda je teraz pomenovaná po nej: volá sa Matcha Akie. Mimochodom, názov kaviarne neodkazuje na práškový čaj. „Macha“ - v tomto prípade napísané bez t v strede - znamená „čistý, pravý čaj“.

Sledovať čajového majstra je ako pasívna meditácia

Erik Spickschen, ktorý predtým pomáhal pri zakladaní internetovej spoločnosti a kedysi ako neplnoletý študoval japonológiu, prišiel s myšlienkou otvorenia obchodu na budhistickej púti na ostrove Šikoku. Hovorí, že zelený čaj má v Japonsku problém s imidžom a hovorí sa skôr o „pití babičky a dedka“: „Mladší ľudia uprednostňujú kávu alebo čierny čaj.“ Najmä producenti kvalitných zelených čajov to v poslednej dobe ťažko znášajú. Preto sa Spickschen, ktorý vždy sám bol pijanom čaju, rozhodol prispieť k záchrane tejto kultúry obchádzkou Berlín-Kreuzberg. Jeho kaviareň bola navrhnutá dizajnérom, predná izba je moderná a japonsko-puristická, miestnosť za ňou je tradičnejšia, s rohožami z ryžovej slamy na podlahe a výhľadom sa naskytá výhľad na machovú záhradu, ktorú v súčasnosti Spickschen vytvoril na nádvorí. V zadnej miestnosti sú zakázané mobilné telefóny a pravidelne sa tu konajú čajové obrady. Sledovanie čajového majstra, ako pripravuje matchu so svojimi desaťročiami cvičených pohybov, „je to ako pasívna meditácia“.

Jemnejšia ako múka: kopa práškového čaju.

Aj každodenná príprava Matchy má niečo slávnostné. V žiadnom prípade nestačí prášok iba zaliať horúcou vodou, pretože sa v ňom nerozpustí. Preto dáte matchu a 80 stupňov horúcej vody (nemala by vrieť) do špeciálnej misy a obe premiešate bambusovou metličkou. Takáto misa je v „Macha Macha“ dostupná od zhruba 30 eur a často ide o malé umelecké dielo.

Pre prevádzkovateľov „Matcha Shop“ bude podľa ich vlastných slov stačiť najväčší európsky špecializovaný maloobchod s originálnymi japonskými výrobkami Matcha, hlbokým pohárom a elektrickým napeňovačom mlieka. Florian Rosch a Sandra Wenzl pôvodne začali podnikať ako čistý online obchod, neskôr sa presťahovali z Bádenska-Württemberska do Berlína, kde žije väčšina ich zákazníkov. Váš obchod v Prenzlauer Berg vyzerá na prvý pohľad ako kozmetické štúdio. „Nie sme typ ľudí, ktorí chodia v kimone,“ hovorí Rosch, „uplatňujeme veľmi pragmatický prístup.“ Potvrdzuje trend smerom k Matche: „Záujem silno rastie a nezmizne. Matcha je skvelou náhradou kávy, misa vám dá bdieť až šesť hodín a to príjemným spôsobom. ““

Úrodná sezóna sa v Japonsku začína o niečo viac ako dva týždne

Aj keď nezdôrazňuje japonský pôvod čaju, je majiteľ obchodu hrdý na svoje priame kontakty s výrobcami, z ktorých väčšina má sídlo v Uji pri Kjóte a na južnom ostrove Kiuschu. Shutaro Hayashi, ktorý je piatou generáciou, ktorá pestuje čajovú záhradu, navštívil iba pred dvoma týždňami. Úrodná sezóna sa v Japonsku začne o niečo viac ako dva týždne a čerstvý čaj bude v obchodoch od septembra.

Rosch vás pozýva na slepú ochutnávku. Všeobecne, ako hovorí, je treba porovnávať východoázijskú čajovú kultúru s európskou vinárskou kultúrou, aby sme jej správne porozumeli. Na stole sú tri poháre s tromi druhmi Matcha. Rozdiely nie je ťažké odhaliť. Prvý prášok vyzerá zelene, čaj vonia trávovo a chutí pomerne horko. „Lacný tovar z Číny, listové plavidlá neboli odstránené, ale spracované,“ hovorí Rosch, ale má ich pripravený iba na demonštračné účely - aby ukázal, že dobrá matcha má svoju cenu. Za 30 gramov, ktoré tvoria 30 misiek, musíte rátať s okolo 20 alebo 30 eurami, za vynikajúce čaje to môže byť podstatne viac. „Matcha musí byť skladovaná v chlade a chránená pred svetlom v plechovke. Ak sa predáva vo vrecku, je to zlé znamenie.“ Dobrý čaj príjemne vonia a je jasne zelený.

Ďalšie dva poháre obsahujú kvalitnú matchu. Jeden je však vyrobený zo starších listov, takže je koláčový, vhodnejší na pečenie a varenie a stojí tiež menej. Druhý na prípravu čaju rozvíja arómy čokolády a umami. „Na výrobu matcha v kvalite čajového obradu používajú producenti čerstvé, čerstvé výhonky.“

Matchu teraz nájdete v širokej škále produktov. V obchode „Matcha Shop“ si môžete dokonca kúpiť energetické nápoje, limonády, ovocné nátierky a čokolády, ktoré obsahujú čajový prášok. Sladká a dosť trpká chuť Matchy spolu ladia.

„V Japonsku vždy pijete Matchu sladkosťami,“ hovorí Shin Komine, ktorý pochádza z blízkosti japonského hlavného mesta Tokia a od decembra v Schönebergu prevádzkuje cukráreň pomenovanú po ňom. "Ale má menej obrazu o tom, že je super zdravý." Myslíte si, že pitie čaju je všeobecne dobré. “Typickou kombináciou je matcha a pasta vyrobená zo sladko uvarených červených fazúľ. Prečo to tak dobre funguje? „Hodí sa ako chlieb s maslom.“

Aplikované zelenou farbou: Poleva na torte Matcha.

Komine sa v Tokiu vyučil za francúzskeho kuchára. Trend v Nemecku piecť so Matchou všetky druhy pečiva - „Matcha. Kuchárska kniha „od teNeues Verlag obsahuje napríklad recepty na marshmallows a crème brûlée až po vanilkové a matcha sušienky - vyzerá skepticky. „Myslím si, že niektorí ľudia používajú matcha nesprávnym spôsobom.“ Sám vyskúšal tvarohový koláč, províziu za reštauráciu, ale nebol spokojný s výsledkom. „Keď pridáš matchu, musíš znížiť kyslosť, nie je to ľahké.“

Je zrejmé, že bez matchy to nejde úplne. Medzi deviatimi výtvormi, ktoré v súčasnosti môžete ochutnať v kaviarni „Café Komine“, sú francúzske klasiky ako Tarte au citron a Mont Blanc, ako aj jedno s čajovým práškom: krémový puff Matcha.