Mliečna káva - podceňovaná klasika

Publikované dňa: 1. novembra 2016

Najskôr mliečna káva.

Pre niekoho to nie je nič iné ako teplé mlieko s ľahkou kávovou arómou v závere, pre iného pitný ekvivalent francúzskeho spôsobu života. Hovoríme o café au lait. Alebo len mliečna káva. Vážne: V Taliansku pijú deti silnejšiu kávu s latte macchiato ako raňajková káva z krajiny savoir vivres, ktorá sa stala módnym nápojom - ale káva nie je vždy o kofeíne, však? Poďme sa teda pozrieť, čo dokáže káva s mliekom.

Nedorozumenia týkajúce sa mliečnej kávy

V prvom rade si vyjasnime nedorozumenia a dezinformácie týkajúce sa mliečnej kávy. Najdôležitejšie veci v skratke:

Nie každá káva s mliekom je mliečna káva.
Je mliečna káva café au lait, caffé latte, viedenská melanž, miska alebo latte macchiato?
Je to kalorická bomba?

Mliečna káva vs. káva s mliekom

Áno, café au lait v skutočnosti znamená kávu s mliekom a nie mliečnu kávu. Ak to vezmete veľmi vážne, Café au Lait znamená „káva ako mlieko“ - a to v skutočnosti oveľa lepšie vystihuje charakter mliečnej kávy. Pretože už pijete kávu s mliekom, keď si do kávy nalejete 2 ml mlieka. Hlavnou ingredienciou tu stále zostáva káva. Ale keď pijete „kávu ako mlieko“, dôraz sa kladie jednoznačne na mlieko alebo percento mlieka.

V mliečnej káve je obsah mlieka medzi 30% a 80% - v závislosti od krajiny pôvodu odrody mliečnej kávy a osobnej chuti. Okrem toho sa mlieko v bielej káve najskôr zahreje a po druhé sa často šľahá. Tým je zaistená jemnosť a „hlava peny“ na káve. Takže v prvom rade sú to najdôležitejšie vlastnosti mliečnej kávy.

Káva s mliekom: Koncept s mnohými receptami

Nájsť pôvod mliečnej kávy nie je ľahké. Pochádza to z južnej Európy, to je jasné, ale rôzne krajiny si to vyložili odlišne. Najznámejšou a najrozšírenejšou verziou tu je pravdepodobne francúzska café au lait. Odchýlky od Talianska, Španielska, Rakúska a Portugalska - ak sú vôbec ponúkané v Nemecku - väčšinou ešte nie sú ponemčené, ponechali si však svoje pôvodné názvy.

Café au lait: Francúzsky originál, ak chcete. Zmes filtrovanej kávy a mlieka alebo mliečnej peny v pomere 50:50. Vo Francúzsku je mliečna káva klasická raňajková káva, ktorá sa tradične pije z misky, bol. Veľký pohár bez rúčky.

Caffè latte: Náprotivok z Talianska založený na normálnom alebo dvojitom espresse, ktoré je napustené mliekom. Pomer miešania sa líši a v závislosti na ročnom období Taliani pijú svoje latte s teplým alebo studeným mliekom - niekedy dokonca aj v lete so studenou kávou. Ale vždy bez mliečnej peny.

latte macchiato: Ďalší výtvor mliečnej kávy z krajiny kávy. Na rozdiel od caffé latte je „škvrnité mlieko“ v Taliansku detská káva, pretože trochu espressa stúpa v množstve mlieka (60%) a smotany (40%). Známy vrstvený vzhľad latte macchiato nie je mimochodom taliansky vynález, ale pochádza z amerických kávových reťazcov. Efektívnosť vlastne. Espresso sa tradične jednoducho vmiešava do mlieka.

Café con Leche: Počul si niekedy? Takže, s výnimkou dovolenky v Španielsku? Café con Leche je španielska verzia mliečnej kávy a v skutočnosti sa prekladá ako káva s mliekom. Čo je, prísne povedané, niečo iné ako káva s mliekom. Aspoň u nás. Podobne ako v Taliansku, aj Španieli pripravujú svoju mliečnu kávu s espressom. Mlieko je doplnené mliečnou penou, ktorá dodáva španielskemu kávovému nápoju jeho francúzsku zložku.

Galão: Mliečna káva z Portugalska, ktorá podobne ako jej taliansky švagor Schwipp, Caffé Latte, pozostáva z espressa, ktoré je natreté horúcim mliekom. Naproti tomu sa zvyčajne podáva v pohári ako latte macchiato.

Meia de Leite: Toto je názov portugalského výkladu Café au Laits. Pomer miešania medzi mliekom a kávou je tiež 50:50. Ale Portugalcom sa to páči viac latinsky ako Francúzom a namiesto odfiltrovanej kávy používajú na odrodu mliečnej kávy espresso lungo.

Viedenská melanž: Melange je tiež francúzština (mélanger = mix), ale z nejakého dôvodu si Rakúšania mysleli, že je vhodné premenovať Café au Lait. Možno to znie jemnejšie a jemnejšie a hodí sa ku káve a viedenskému dialektu. Inak nie je žiadny rozdiel.

Miska: Misku treba spomenúť iba okrajovo, pretože je to tiež iba kaviareň au lait. Ale Švajčiari dali mliečnej káve názov nápojovej nádoby, v ktorej sa podáva: Bol alebo miska. Možno je pekné vedieť o svojej budúcej dovolenke.

Uvidíte, káva s mliekom nie je iba káva s mliekom. Aj keď sú hlavné komponenty z veľkej časti rovnaké a krém sa pridáva iba v niekoľkých variantoch.

A je tu ešte jedna vec, ktorú majú všetky biele kávy spoločné: v krajinách pôvodu sa zvyčajne pijú na raňajky. A to iba na raňajky.

Robí z mliečnej kávy tuk?

Dobrá správa: káva nemá kalórie. Zlé: mlieko áno. A potom samozrejme záleží na tom, aké mlieko použijete. Čím vyšší je obsah tuku, tým viac kalórií. Na skutočne dobrú kávu s napeneným mliekom však potrebujete tučné mlieko. Prečo? Pretože čím je mlieko tučnejšie, tým viac bielkovín obsahuje a obsah bielkovín zase vytvára bubliny v pene. Samotný tuk robí penu krémovejšou. Ale aj prchavejšie.

Ani pre mliečnu kávu však nepotrebujete stojatú pevnú penu. Mimochodom, nadýchaná jemná mliečna pena pre typickú kaviareň au lait funguje najlepšie, ak sa opatrne zahreje na 50 ° až 60 ° Celzia. Ak chcete použiť nízkotučné mlieko: Toto pení lepšie pri nízkych teplotách ako tučné mlieko. Toto je možno dobré pravidlo na zapamätanie. Mlieko s vyšším obsahom tuku sa príjemne zahreje na napenenie, mlieko s nízkym obsahom tuku sa ľahšie ochladí, keď vychladne.

Vráťme sa však k kalóriám v bielej káve. Ak predpokladáme klasickú bielu kávu, dostaneme okolo 60 až 70 kcal na 200 ml pohár alebo misku. Pre porovnanie, čierna nesladená káva má pri rovnakom množstve iba 4 kcal. Pri nízkotučnom mlieku je obsah kalórií v bielej káve znížený asi na polovicu, ale ani pri 70 kcal by som nehovoril o kalorickej bombe alebo výkrme.

Ako vždy je to dávka, ktorá robí jed. Ak práve držíte prísnu diétu, možno by ste sa jej mali vyhnúť. Ale všeobecne vás jedna alebo dve kávy denne určite nezťažia. Ak ho zapijete bez cukru, ušetrí to tiež kalórie. A na raňajkovú kávu máte aj tak dostatok akcie a pohybu počas dňa. Tých pár kalórií je opäť spotrebovaných. Alebo poznáš tučného Francúza?

Nápady na mliečnu kávu

Na káve s mliekom sa mi páči to, že je taká variabilná, že sa dá pripraviť a vypiť rovnako dobre ako chladné osvieženie v lete, ako aj v zime na zahriatie. Pri vytváraní vlastných variantov mliečnej kávy sa v zásade neobmedzujú ani vaše chuťové poháriky, ani vaša fantázia. Napriek tomu by som vám chcel na ceste dať niekoľko základných tipov. Pred pár týždňami som ti hovoril, ako sa dá pripraviť čierna káva.

Mliečna káva v lete

Ako dezert alebo na schladenie v letných mesiacoch si môžete kávu perfektne pripraviť so studeným mliekom alebo ju pripraviť ako varenie za studena. V mojej sekcii s receptami som vám tiež ponúkol variáciu kávy s mliekom na ľade.

Robí to teda obzvlášť dobre pri vysokých teplotách. A samozrejme z mliečnej kávy môžete vykúzliť aj skvelú ľadovú kávu. Vďaka vysokému obsahu mlieka sa zmrzlina neroztopí tak rýchlo a káva sa stáva obzvlášť krémovou. Ale potom sa už nemusíme baviť o kalóriách, to je jasné, že? Pre mliečnu kávu v Karibiku môžete zmiešať bežné mlieko s kokosovým. Aby sa zlepšilo penenie, odporúčam vám tu určite zahriať zmes mlieka.

V zime mliečna káva

Mliečna káva v zime je pre fanúšikov kávy takpovediac horúca čokoláda s marshmallow. Útulné pri krbe, keď sa vonku skôr stmieva a studený vietor sviští okolo rohov domu - môžete si pochutnať na krémovej, teplej káve s mliekom. Pre efekt zimnej pohody plnotučnej mliečnej kávy vyskúšajte variant mliečnej kávy (alias latte macchiato) so smotanou. S prírodnými príchuťami, ako je čerstvá vanilka, bude vaša mliečna káva samozrejme ešte vianočnejšia. Tu nájdete môj recept na Pumpkin Spice Latte. A ak ste skutočne odvážni, môžete dať polevu na vašu mliečnu kávu a poprášiť ju škoricou, muškátovým orieškom, fazuľkou tonky alebo kakaom.

Kedy ísť bez mlieka

Našťastie existuje len málo alebo vôbec žiadne dôvody, prečo sa nemusíte zaobísť bez čiernej kávy. Každý si musí samozrejme nájsť ten správny druh kávy. Samozrejme, dôjde na hľadanie správnych kávových zŕn. Tu nájdete moje testy na kávové zrná. S mliekom je to trochu náročnejšie. Nie každý môže tolerovať kravské mlieko. Existujú samozrejme aj ďalšie dobré dôvody, prečo ich nepoužívať.

Ak neznášate laktózu.

Mliečna káva sa však samozrejme dá veľmi dobre pripraviť aj s mliekom bez laktózy. Niektorí dokonca veria, že pena s ňou funguje ešte lepšie. Ak s tým máte skúsenosti alebo ich viete porovnať, povedzte mi, prosím, či je to pravda!

Keď ste na antibiotikách.

Váš lekár vám nasadil antibiotiká? Potom sa ho opýtajte, než siahnete po káve s mliekom ako ktorýkoľvek iný mliečny výrobok. Vápnik v mlieku môže oslabiť účinnosť mnohých antibiotík.

Ak máte cukrovku.

Vedci z Grazu zistili, že živočíšne bielkoviny v mliečnej káve majú nepriaznivý vplyv na niektoré metabolické choroby. Alebo aspoň zrušiť pozitívne účinky čiernej kávy. Toto si uvedomte aj v prípade gestačného cukrovky a vždy sa poraďte so svojím lekárom.

Keď súrne potrebujete nakopnúť kofeín.

Rovnako ako mlieko inhibuje vstrebávanie účinných látok v antibiotikách, rovnako je to aj s kofeínom. Inými slovami: Vaše telo absorbuje kofeín z bielej kávy iba pomaly a s oneskorením. Ak potrebujete rýchlu aktiváciu, od kávy na báze mlieka by ste toho nemali príliš očakávať. Na nakopnutie kofeínu existuje veľa skvelých spôsobov prípravy kávy.

Vo všetkých ostatných prípadoch si však môžete kávu vychutnať bez výnimky.

Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy: