Mliečne výrobky v strave dieťaťa
mliečne výrobky sú potraviny bohaté na živiny potrebné pre telo, ktoré predstavujú dôležitý zdroj vápniku a vitamínu D, ako aj bielkovín a ďalších živín - fosfor, draslík, horčík, vitamín A, vitamín B, riboflavín.
Prečo sú potrebné mliečne výrobky?
Dostatočný príjem mlieka pomáha dodávať telu potrebný vápnik, nevyhnutný pre zdravie kostného systému a zubov. Mliečny vápnik sa ľahko vstrebáva do tela, má a zvýšená biologická dostupnosť. Pomáha rozvíjať a udržiavať zdravé kosti, predchádza osteoporóze a rachitíde, podporuje tvorbu zubov, činnosť srdca, svalové kontrakcie a zrážanie krvi.
Mliečne výrobky sú dôležité zdroj vápnika, horčík, selén, riboflavín, vitamín B12, kyselina pantoténová (vitamín B5) atď. Mlieko neobsahuje toľko železa a kyseliny listovej, aby zabezpečilo potrebné množstvo pre výchovu detí, takže mlieko živočíšneho pôvodu nie je indikované pre deti do 12 mesiacov. (4)
vápnik
Tu to je odporúčaná denná dávka vápniku v závislosti od veku:
| Vek | Odporúčaná denná dávka vápniku (mg/deň) | Maximálny povolený limit (mg/deň) |
| 0-6 mesiacov | dvesto | 1 000 |
| 6-12 mesiacov | 260 | 1 500 |
| 1-3 roky | 700 | 2 500 |
| 4-8 rokov | 1 000 | 2 500 |
| 9-18 rokov | 1300 | 3 000 |
Maximálna prípustná dávka vápnika je maximálne množstvo, ktoré môže dieťa denne profitovať, aby sa predišlo vedľajším účinkom nadmerného množstva.
Hlavným zdrojom vápnika sú mliečne výrobky vrátane jogurtov a syrov. (4)
Plnotučné mlieko alebo odstredené mlieko?
Materské mlieko je hlavným odporúčaným zdrojom mliečnych výrobkov v prvom roku života, po ktorom nasledujú mliečne recepty obohatené železom. Po dosiahnutí veku 1 roka odporúča Americká akadémia pediatrie konzumáciu materského alebo plnotučného mlieka, ak je dojčenie z rôznych dôvodov prerušené. Ak dojčenie nie je možné, odporúčajú sa aj mliečne príkrmy obohatené železom. Medzi Plnotučné mlieko sa odporúča 1-2 roky, alebo 1 - 2% tuku (zvyčajne 1%, ak má dieťa nadváhu alebo anamnézu hypercholesterolémie alebo kardiovaskulárnych chorôb). Do 2 rokov veku by mliečne tuky nemali byť v strave dieťaťa obmedzené. Po 2 roky sa odporúča odstredené mlieko alebo 1% tuku.
Po 2 rokoch by deti mali jesť tuky s mierou. Príspevok však závisí od každého dieťaťa. Všeobecne sa však deťom starším ako 2 roky odporúča konzumovať nízkotučné mlieko. (1, 11)
Zloženie mlieka
Tu je všeobecné zloženie hlavných druhov mlieka v závislosti od pôvodu (na 100 g mlieka):
| Ľudské materské mlieko | Kravske mlieko | Byvolie mlieko | Kozie mlieko | Ovčie mlieko | |
| Kalórie (kcal.) | 70 | 62 | 99 | 66 | 100 |
| Voda (g) | 87,5 | 87,8 | 83,2 | 87,7 | 82,1 |
| Celkový obsah bielkovín (g) | 1 | 3.3 | 4 | 3.4 | 5.6 |
| Celkový tuk (g) | 4.4 | 3.3 | 7.5 | 3.9 | 6.4 |
| Laktóza (g) | 6.9 | 4.7 | 4.4 | 4.4 | 5.1 |
Hlavný vitamíny a minerály a ich obsah najbežnejších druhov mlieka:
| Ľudské materské mlieko | Kravske mlieko | Byvolie mlieko | Kozie mlieko | Ovčie mlieko | |
| Minerály (mg) | |||||
| Vápnik | 32 | 112 | 191 | 118 | 190 |
| Žehliť | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,1 |
| Horčík | 3 | 11 | 12 | 14 | 18 |
| Fosfor | 14 | 91 | 185 | 100 | 144 |
| Draslík | 51 | 145 | 112 | 202 | 148 |
| Sodík | 17 | 42 | 47 | 44 | 39 |
| Vitamíny (mg) | |||||
| Vitamín A | 61 | 37 | 69 | 48 | 64 |
| Riboflavín (vitamín B2) | 0,04 | 0,2 | 0,11 | 0,13 | 0,34 |
| Kyselina pantoténová (vitamín B5) | 0,22 | 0,43 | 0,15 | 0,3 | 0,43 |
| Vitamín D | 0,1 | 0,2 | - | 0,1 | 0,2 |
| Kyselina listová | 5 | 8.5 | 0,6 | 1 | 6 |
Druhy mliečnych výrobkov
Mliečne výrobky možno klasifikovať podľa obsah tuku, do:
- odstredené mlieko;
- nízkotučné mlieko;
- polotučné mlieko;
- plnotučné mlieko.
Mlieko možno klasifikovať aj podľa postupy spracovania do:
- pasterizované mlieko;
- sterilizované mlieko;
- Mlieko s predĺženou trvanlivosťou (ESL);
- UHT (ultravysoká teplota) mlieko.
Mlieko podávané kojencom a deťom by malo byť pasterizované.
Kravske mlieko je mlieko, ktoré obsahuje viac bielkovín a minerálov, najmä vápnika a fosforu, ako materské mlieko. Avšak, V prvom roku života sa kravské mlieko neodporúča pretože je ťažko stráviteľný a materské mlieko obsahuje pre dieťa základné prvky, ktoré sa v iných druhoch mlieka nenachádzajú. V porovnaní s materským mliekom obsahuje kravské mlieko beta-laktoglobulín, bielkovina zodpovedná za alergie u niektorých ľudí. Obsahuje zvýšené množstvo mononenasýtených mastných kyselín a kazeínu. Kravske mlieko by sa nemali zavádzať do stravy detí skôr ako po 12 mesiacoch. Celé mliečne výrobky sú určené aj pre kojencov, aby mali úžitok z potrebného výživového a kalorického príjmu. Po dosiahnutí veku 2 rokov môžu deti konzumovať iné druhy mlieka, napríklad kozie, ovčie alebo byvolie, ale s nižším obsahom tuku alebo odstredené.
Byvolie mlieko je dvakrát tak tučný ako kravské mlieko a hustší v kalóriách. Kozie mlieko z hľadiska výživového obsahu, hlavne mastných kyselín a ďalších výživných látok, sa podobá na kravu. Nemal by sa však používať ako alternatíva u detí s alergiou na bielkoviny kravského mlieka.
Rastlinné mliečne výrobky nie sú uvedené ako náhrada materského mlieka alebo mliečnych zmesí. Taktiež kravské, ovčie, kozie, byvolie mlieko atď. by nemali konzumovať deti mladšie ako 12 mesiacov. V prvých 12 mesiacoch života je indikované iba materské mlieko a umelá výživa.
jogurt môže sa zaviesť do stravy dieťaťa od 6 do 7 mesiacov, pričom sa môžu uviesť celé jogurty, najmä grécke. Po 7-8 mesiacoch sa dá zaviesť a kyslá smotana v strave dieťaťa.
Syr môžu byť zavedené do jedálnička tých najmenších po 8. až 9. mesiaci veku, a to kravský syr, telemeaua a ďalšie druhy nesolených syrov.
Po 1. roku môže dieťa jesť aj feta syr, syr, plesňové syry, parmezán, mozzarellu. Všeobecne sa odporúča jesť syry s nízkym obsahom soli.
Dieťa nechce alebo nemôže konzumovať mliečne výrobky?
Neznášanlivosť laktózy
Intolerancia laktózy nastáva, keď telo nedokáže tráviť a vstrebávať laktózu. Príznaky závisia od typu produktu a množstva požitej laktózy, vrátane nevoľnosti, bolesti brucha, kŕčov, nadúvania, plynatosti, hnačiek atď.
Laktóza Je to sacharid, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch a nazýva sa tiež „mliečny cukor“. Laktózu možno nájsť v iných výrobkoch, na jej identifikáciu je potrebné prečítať si štítky a nájdete ju pod menom:
- mlieko;
- laktóza;
- srvátka;
- maslo;
- sušené mliečne látky;
- srvátkový proteín;
- Sušené odstredené mlieko;
- kazeín;
- galaktóza.
Medzi príznaky patrí gastrointestinálna bolesť a hnačka. Mnoho rodičov si intoleranciu laktózy zamieňa s alergiou na mliečne bielkoviny. Aj keď môžu mať podobné príznaky, ide o odlišné stavy. Intolerancia laktózy je problém ovplyvňuje tráviaci systém, zatiaľ čo alergia sa týka imunitného systému. Ak neznášanlivosť môže spôsobiť vysoké nepohodlie, nespôsobí to život ohrozujúce reakcie, ako je anafylaktický šok z alergie. Diagnóza je založená na respiračnom teste (dávkovanie vodíka), a meranie kyslosti vo vzorkách stolice, glukóza v stolici alebo endoskopia. Liečba spočíva v vyhýbaní sa zdrojom laktózy a laktázových doplnkov, ak dieťa konzumuje mlieko a má príznaky.
Deti s intoleranciou laktózy môžu konzumovať mliečne výrobky bez laktózy, na potrebný príjem vápniku. Mliečny vápnik je možné nahradiť aj vápnikom zo zeleniny a zelenín (špenát, brokolica, kel), olejnatých semien, strukovín, rýb, rastlinného mlieka (sója, mandle, ryža atď.) A pomarančového džúsu obohateného o vápnik, ako je napr. a doplnky vápnika na odporúčanie pediatra.
V prípade netolerantných detí sa odporúčajú mliečne recepty s nízkym obsahom laktózy. Sójové recepty sa neodporúčajú deťom mladším ako 6 mesiacov. (5, 6)
Alergia na mliečne bielkoviny
Alergia na mliečne bielkoviny je abnormálna reakcia tela na bielkoviny kravského mlieka a mliečne výrobky z kravského mlieka. Prečítajte si štítky na výrobkoch a identifikujte mlieko alebo mliečne zlúčeniny v ich zložení, aby ste predišli alergickým reakciám. Diagnóza sa robí na základe krvné alebo kožné testy na alergie. Medzi príznaky patrí žihľavka, nepríjemné pocity v bruchu, zvracanie, krv v stolici, najmä u detí, v zriedkavých a závažných prípadoch anafylaktický šok. Ako liečba sa odporúča vyhnúť sa mliečnym výrobkom a výrobkom s obsahom mliečnych bielkovín dôkladným prečítaním etikiet na výrobkoch a tiež poskytnutím lekárskeho ošetrenia v prípade alergie.
Syry, mlieko, jogurt, mliečne nápoje, pekárske výrobky s obsahom mlieka alebo mliečnych výrobkov, pečivo s mliekom alebo krémami, maslo atď. Nie sú povolené. (7, 8, 9)
Dieťa nechce jesť mliečne výrobky
Poddajný USDA (Ministerstvo poľnohospodárstva USA), by mali konzumovať deti vo veku 2 - 3 rokov asi pol porcie mliečnych výrobkov denne, a sú potrebné 4 roky 2 porcie za deň. Nároky na vápnik sa zvyšujú s vývojom dieťaťa, u adolescentov sa následne vyžaduje 3 a pol porcie mliečnych výrobkov denne.
Mnoho detí však odmieta konzumovať mliečne výrobky ako také, a preto sa rodičia musia uchýliť k malým trikom, ako zabezpečiť svojim deťom potrebný vápnik. Príjem vápniku z mliečnych výrobkov môžu najmenšie uľahčiť jogurty s prídavkom prírodného ovocia, ovocného pudingu, strúhaných syrov na rôznych nátierkach alebo pizze. Skúste mliečne výrobky zapracovať do koláčov, omáčok, polievok, zmrzliny atď. a zisti preco maly nema rad mliecne aby mohol spolocne najst riesenie tohto problemu.
Ak chcete malému dieťaťu dodať potrebný vápnik, používajte pomarančové džúsy obohatené o vápnik a vitamín D, obilniny obohatené vápnikom, ryby - napríklad losos alebo tuniak, zelenina a zelenina (špenát, kel, brokolica). (10)