Špargľa Prečo páchne moč; časopis pre farmáciu

Jete špargľu, idete na toaletu a dostanete štipľavý zápach - viete to? Čo je za tým a prečo sa to netýka všetkých

Vynikajúce, nízkokalorické, zdravé: špargľa

Špargľová polievka, špargľový šalát, varené s varenými zemiakmi, pečené na jahňacine: milovníci špargle chcú využiť krátke obdobie, kedy je zelenina čerstvo vypestovaná na mieste.

Niežeby to nebol ten štipľavý zápach, keď idete na toaletu. Odkiaľ pochádza? A dá sa s tým niečo urobiť? Špargľa obsahuje kyselinu asparágovú. Sírna zlúčenina sa metabolizuje v tele a jej produkty rozkladu sa vylučujú močom. „Vôňa je neškodná a bez známok choroby alebo otravy,“ hovorí Stefan Lorkowski, profesor biochémie výživy na univerzite v Jene. Napriek tomu je to nepríjemné. Niet sa čomu čudovať, pretože látka pripomína chemické zlúčeniny obsiahnuté v obávanom skunkovom sekréte.

Začne zapáchať už 15 minút po zjedení špargľového jedla. S tým sa nedá nič robiť. Pitie veľkého množstva vody však pomáha rýchlo vyplaviť produkty rozkladu z tela.

Niektorým chýba enzým, iným nevonia

Koniec koncov, netýka sa to všetkých. Ani väčšina nemá enzým, ktorý štiepi kyselinu asparágovú. Rôzne štúdie ukazujú, že iba 40 percent ľudí patrí k takzvaným vylučovačom degradačných produktov v moči.

Iné zase produkujú vonné látky, ale nemôžu ich cítiť. Doposiaľ nebolo preskúmané, prečo špargľa funguje tak odlišne od človeka k človeku. Jediná vec, ktorá je jasná, je: "Ak telo metabolizuje kyselinu asparágovú na páchnuce zlúčeniny síry, je to dedičné. A ak máte to šťastie, že váš nos nereaguje na molekuly, pravdepodobne žijete s mutáciou génu pre pachový receptor," hovorí Lorkowski.

Špargľa: nutričné hodnoty, pôvod, príprava

Všetky príchute kombinované

Aj keď zápach moču po špargľovom jedle nie je príliš príjemný, stojí za to prijať „nepríjemnosť“. Žiadna iná zelenina nemôže chutiť ako čerstvá špargľa. Bledá alebo zelená tyčinka je považovaná za kráľovnú zeleniny z dobrého dôvodu: „Obsahuje dokonalú zmes všetkých piatich chutí, pričom dominantným dojmom je sladká,“ hovorí Dr. Corinna Dawid. Výskumu zložiek špargle sa venuje na katedre chémie potravín a technológie molekulárnych senzorov na Mníchovskej technickej univerzite. „Potom je tu jemná chuť špargľovej špičky masla.“ Žiadneho chemika v potravinách nemohla napadnúť lepšia kombinácia.

Niekedy však zelenina až tak dobre nechutí. "Špargľa obsahuje saponíny horkej chuti. Ak bola rastlina stresovaná, produkuje sa ich viac," vysvetľuje Dawid. Rastlina je namáhaná napríklad plesňovou infekciou alebo keď sú palice bodnuté príliš blízko podpníka.

Viac ako 100 odrôd špargle v Nemecku

Zelená špargľa, biela špargľa, morská špargľa - všetko variant tej istej rastliny? „V Nemecku existuje asi 100 rôznych odrôd,“ hovorí Martin Krumbein, vedúci oddelenia pestovania zeleniny v Záhradníckom vzdelávacom a výskumnom ústave v Erfurte. Biela špargľa sa pestuje na násypoch. Pretože rastliny nedostávajú slnečné svetlo, zostávajú také biele. Zelená špargľa rastie na rovnej zemi. Tyčinky tvoria na slnečnom svetle zelený chlorofyl. Morská špargľa nesúvisí so skutočnou špargľou. Rastlina zvaná samphire je rastlina slaného močiara a chutí more a soľ.

Špargľová sezóna končí 24. júna