Mliečny chlapec má svoj deň

Tofu namiesto mäsa, margarín namiesto masla a pohár ovseného nápoja nahrádzajú mlieko: jesť vegánsku stravu je veľká zábava. Ale buďte opatrní: Aj tu sa nachádzajú klamlivé logá a skryté prísady.

Rastlinný zmysel:

Vegánska strava

Autori: Sigrid Steeb a Astrid Funck

Tofu namiesto mäsa, margarín namiesto masla a mlieko nahradí chladný pohár ovseného nápoja: vegánske jedlo je veľmi v móde. Na rozdiel od vegetariánov sa vegáni stravujú čisto zeleninovo. Potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia, želatína a med, nahrádzajú rastlinnými alternatívami. Dôslední vegáni tiež odmietajú živočíšne produkty, ako je vlna, hodváb, koža a chov zvierat. Niektorí sa okamžite stanú vegánmi, iní sa postupne stiahnu z konzumácie mäsa, vajec, mliečnych výrobkov a spotrebného tovaru pre zvieratá. Podľa reprezentatívnej štúdie inštitútu pre výskum trhu YouGov o stravovacích návykoch Nemcov sa 1,1 percenta nemeckých občanov stravuje prevažne vegánsky a 11 percent prevažne vegetariánsky. Spoločnosť YouGov v máji a júni 2014 poskytla rozhovor pre štúdiu pre približne 4 000 ľudí.

Správy o priemyselnom poľnohospodárstve ako dôležitom motíve
Aké motivácie však zohrávajú úlohu vo vegánskom životnom štýle? S cieľom preskúmať túto otázku distribuovali vedci na univerzite v Hamburgu online dotazník prostredníctvom sociálnych sietí, ako je Facebook, v lete 2013 a vyhodnotili odpovede 852 ľudí. Najčastejšie uvádzané dôvody sú správy o priemyselnom poľnohospodárstve, tvrdí vedúca štúdie Pamela Kerschke-Risch. Na druhom mieste je ochrana klímy, za ktorou nasledujú zdravotné dôvody. Podľa spoločnosti Kerschke-Risch asi 90 percent opýtaných uviedlo, že v posledných rokoch je oveľa jednoduchšie jesť vegánske jedlá. „Takmer všetky supermarkety majú vo svojom sortimente vegánske alternatívy, ako je sójové mlieko alebo náhrady mäsa,“ tvrdí sociológ. A vegánske jedlá teraz nájdete aj na mnohých jedálnych lístkoch v gastronómii.

Tofu namiesto hovädzej fašírky:

Tofu burger

Čas prípravy: 30 minút
Jedna porcia obsahuje:
531 kcal, 18 g E, 41 g F, 51 g K, 6 g B
Suroviny na 4 kusy
1 vrecko vegánskeho Salatfixu
3 lyžice olivového oleja alebo ľanového oleja
1 strúčik cesnaku (rozdrvený)
300 g mrkvy (nahrubo nastrúhaná)
100 g cukety (nahrubo nastrúhané)
50 ml sójového krému
1 lyžička horčice
175 g údeného tofu (na 4 plátkoch)
50 g strúhanky
50 g palmínu
4 hamburgerové buchty (300 g)

Príprava:

Pripravte si zálievku zo Salatfixu, cesnaku, oleja a 3 lyžíc vody. Zmiešame s mrkvou a cuketou.

Zmiešajte sójový krém a horčicu, najskôr v nich otočte plátky tofu a potom v strúhanke, postup opakujte a potom plátky na oboch stranách osmažte v Palmini.

Rolky rozkrojíme, dáme piecť do rúry alebo na hriankovač, zakryjeme šalátom a tofu a uzavrieme. Tip: Vyprážané tofu plátky chutia tiež dobre za studena. Rýchlo si pripravte vegánsky farmársky alebo kapustový šalát a použite neprepečené údené tofu alebo bochník vegánskeho mäsa.

Pri obezite pomáha vegánska strava

Tí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, majú s nadváhou menej problémov: Pretože tuk poskytuje veľa energie, nejedenie vajec, syrov, smotany a mäsa ide takmer automaticky ruka v ruke s chudnutím. Ovocie, zelenina, obilie, vegánska smotana a sójové výrobky majú porovnateľne nízky obsah tuku a netučnia vás.

Vegáni navyše obchádzajú problém intolerancie laktózy: intolerancia laktózy postihuje 15 až 20 percent Nemcov. Vegáni, ktorí nekonzumujú žiadnu alebo takmer žiadnu laktózu, sú chránení pred príznakmi, ako sú nevoľnosť, zvracanie, plyn, vietor a hnačky. Len veľmi zriedka veľmi malé množstvo mliečneho cukru (napr. V lieku) vyvolá jeden z týchto príznakov.

Pozor na pascu: Klamlivé logá a skryté prísady
Vegánske výrobky si môžete kúpiť na vegetariánskej poličke v supermarkete, na bio trhoch, v obchodoch so zdravou výživou v špeciálnych online obchodoch. Pri hľadaní napríklad vegánskych produktov môžu byť nápomocní nákupný sprievodca a aplikácia vegánskeho sprievodcu z webu peta2 (www.peta2.de). Pri výbere jedla však buďte opatrní: Vegánske logá ešte nie sú chránené, a preto ich možno použiť aj na výrobky, ktoré nie sú skutočne vegánske alebo vegetariánske.

Existujú aj potraviny, ktoré sa vyrábajú pomocou dobre skrytých živočíšnych zložiek. Takými prísadami sú napríklad želatína na vyčírenie šťavy, ocot alebo víno, bravčová masť v praclíkoch a L-cysteín z bravčových štetín pre hladšie múčne cesto. Takže si zvyknite čítať zoznamy prísad. Ak nechcete spadnúť do pasce na laktózu, mlieko, vajcia alebo slaninu, mali by ste si zvyknúť čítať zoznamy zložiek.

Zeleninové lasagne

Čas prípravy: 90 minút
Jedna porcia obsahuje: 381 kcal, 7 g E, 23 g F, 35 g K, 4 g B
Suroviny pre 4 osoby
2 lyžice olivového oleja
100 g cibule (nakrájané na malé kocky)
2 strúčiky cesnaku (drvené)
2 lyžičky tymiánu
100 g zeleru alebo feniklu (nakrájané na jemné kocky)
300 g mrkvy (nakrájané na malé kocky)
200 ml sójového krému
4 čajové lyžičky rastlinného zásobného prášku
1/2 čajovej lyžičky muškátového prášku
3 g bindobinu
1 polievková lyžica olivového oleja do formy
8 listov lasagne
100 g syra na pizzu Wilmersburger

Tip: Kocky zeleniny nakrájajte na malé kúsky, aby medzi plátkami cestovín neboli príliš objemné.

Príprava:

Na 2 lyžiciach olivového oleja ingrediencie prepotte až do mrkvy.

Metličkou rozšľaháme suroviny zo sójovej smotany na bindobin a 600 ml vody.

Do vhodnej vymastenej zapekacej misy navrstvite striedavo 2 pláty lasagne, vegetables zeleninu, ј omáčku a ј syr. Postup opakujte trikrát a podľa potreby podlejte trochou vody. Pečieme lasagne asi 60 minút pri hornom a spodnom ohni (predhriatej) na 200 ° C. Vegánska alternatíva:
Mrkvu a tymian môžete nahradiť špargľou + estragónom, cuketou + bazalkou, baklažánom + rozmarínom.

Sójová lasagne:
Mrkvu a tymián nahraďte 70 g paradajkovej pasty, 100 ml vody, 40 g sójových granúl alebo múčky z vlčieho bôbu a 2 čajových lyžičiek oregana. Nahraďte omáčkovú vodu 600 ml zeleninovej alebo paradajkovej šťavy. Ako dostatočne zhustne granulát, vynechajte bindobin.

Obal knihy vegánsky. Zdravé.

Čoraz viac ľudí chce jesť menej alebo vôbec žiadne živočíšne produkty. Vegánska výživa je v • ale je tiež zdravá? Iba s rozsiahlymi výživovými znalosťami a zručným zložením stravy sú zabezpečené výživové požiadavky vegánov. Ako
Sigrid Steeb vo svojej knihe „Vegan.Gesund“ popisuje, prečo je takáto strava pre nás taká dobrá. Autor okrem iného vysvetľuje, ktoré výživné látky sú dôležité a ktoré jedlá môžu vegáni používať, aby si dodali dostatok bielkovín, železa, zinku a vitamínu B12. Vo veľkej časti receptúry je zastúpená domáca kuchyňa rovnako ako stredomorská kuchyňa. Pre vegánskych začiatočníkov je tiež užitočné zaradiť recepty do kategórie „ľahké“ a „zložitejšie“. Pre autora sú dôležité metódy šetrnej prípravy.

Autor Dr. med. Sigrid Steeb je špecialistom na laboratórne lekárstvo, vnútorné lekárstvo, výživovú medicínu a naturopatickú liečbu a tiež doktorom na geriatrii. Medzi jej oblasti zamerania patrí rehabilitácia a zdravotná príprava. Bola dlhoročnou presvedčenou vegetariánkou a intenzívne sa zaoberala vegánskou stravou.