Mliečny kefír - informácie o účinnosti, zdraví a použití

Mliečny kefír bol opitý v horách Kaukazu a v Tibete už stovky rokov. Tam sa pripravuje mliečny nápoj s ovčím mliekom. Kefír sa však dá pripraviť aj z kravského, kozieho, kobylieho alebo dokonca kokosového mlieka.

Mliečny kefír sa vyrába pomocou kefírového zrna. Jedná sa o hubovú kultúru, ktorá je doma v Tibete a na Kaukaze. Na konci 19. storočia si tibetská huba našla cestu cez východnú Európu do Nemecka. Na to sa však rýchlo zabudlo. Až v polovici 90. rokov si zdravý mliečny nápoj začal znovu získavať obľubu.

Dnes si môžete kúpiť kefír v každom supermarkete. Priemyselne vyrábaný kefír však nepochádza z tibetských húb, ale je vyrobený z náhrad, ktoré majú podobný výsledok. Kefír vyrobený v priemysle sa nazýva „kefír, jemný“.

Prísady mliečneho kefíru

Mikroorganizmy, ako sú baktérie mliečneho kvasenia, baktérie kyseliny octovej a kvasinky, sú zodpovedné za fermentáciu mlieka na kefír. Spôsobujú, že sa v bielej tekutine počas fermentačného procesu vytvára kyselina uhličitá, oxid uhličitý a alkohol.

Mliečny kefír je zdravý, pretože obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6, B12, D, kyselinu listovú a niacín. Obsahuje tiež minerály vápnik, železo, jód a horčík. Živiny v kefíre sú viacnásobné cukry. Kefír je komerčne dostupný s 3,5% tuku a nízkotučný s 1,5% tuku:

Výživové hodnoty 100 g kefíru v skratke:

  • Kefír 3,5% tuku: 66 kcal/277 kJ
  • Nízkotučný kefír (1,5% tuku): 50 kcal/208 kJ
  • 3 gramy bielkovín
  • 4 gramy sacharidov
  • Kefír 3,5% tuku: 3,5 - 4 gramy tuku
  • Nízkotučný kefír (1,5% tuku): 1,5 - 2 gramy tuku

Účinok mliečneho kefíru

Mliečny kefír je vďaka svojmu zloženiu živých mikroorganizmov veľmi stráviteľný a podporuje trávenie. Keď všetko mlieko fermentuje na kefír, laktóza sa úplne rozpadne. Takže kefír je takmer bezlaktózový. Vďaka tomu sa teší veľkej stráviteľnosti.

Mimochodom, čím nižšie sú teploty počas fermentácie, tým viac oxidu uhličitého a alkoholu hotový výrobok obsahuje. Prevažuje kvasinkové kvasenie a kefír chutí ako droždie.

Pri vyšších teplotách prichádza do popredia fermentácia kyselinou mliečnou. To znamená, že hotový kefír obsahuje menej alkoholu a chutí kyslejšie. Fermentácia na kefír sa však podarí iba pri teplotách od 10 do 25 stupňov.

kefír

Mliečny kefír pre zdravie

Rôzne štúdie dospeli k záveru, že mliečny kefír je schopný potlačiť organizmy spôsobujúce choroby. Určitý typ baktérií (Listeria) je možné znížiť na 10 percent do 24 hodín.

Hovorí sa, že mliečny kefír má liečivý účinok na žalúdočné zápaly. Podporuje rekonvalescenciu chorôb žlčníka, katarov tráviacich orgánov a infekčnej žltačky. Pravidelná konzumácia kefíru môže mať pozitívny vplyv aj na nepravidelnosti krvného tlaku, ekzémy a anémiu.

Ako si sami pripraviť mliečny kefír

Recepty na výrobu mliečneho kefíru sú rovnaké. Na pol litra kefíru je potrebná jedna polievková lyžica kefírových zŕn a 500 mililitrov mlieka (najlepšie je mlieko UHT alebo pasterizované mlieko, pretože obsahuje menej choroboplodných zárodkov).

Vyžaduje sa čistá nádoba so skrutkovacím uzáverom, dostatočne veľká na to, aby pojala 0,5 litra kvapaliny. Vyžaduje sa tiež plastové sitko a plastová lyžička. Čistota je pri výrobe mliečneho kefíru prvoradá. Cudzie baktérie by mohli zničiť kultúru kefíru.

  • Najprv je 0,5 litrová fermentačná nádoba naplnená mliekom.
  • Potom sa zrná kefíru vyberú plastovou lyžičkou z akumulačnej kvapaliny a tiež sa umiestnia do fermentačnej nádoby.
  • Teraz je nádoba zaskrutkovaná. - Otáčajte až do konca, ale príliš neutiahnite, aby mohol unikať oxid uhličitý, ktorý vzniká pri fermentácii!
  • Uzavretá nádoba je pokrytá čistou kuchynskou utierkou na ochranu pred priamym slnečným žiarením a umiestnená na pokojnom mieste.
  • Po dni ho môžete miešať plastovou lyžičkou, aby mliečny kefír chutil krémovejšie.
  • Na druhý deň sa plastová lyžička intenzívne mieša, aby sa všetky pevné častice kazeínu oddelili od kefírového zrna. Potom sa hotový mliečny kefír naleje cez sito.
  • Zrno kefíru sa opláchne pod vlažnou vodou a použije sa na ďalšiu várku.

Ak svoje kefírové zrno dlho nepoužívate, môžete ho vložiť do trošky mlieka a zamraziť. Po rozmrazení by sa prvé tri prístupy mali vyklopiť, pretože hľuza sa musí zotaviť niekoľko dní. Štvrtý prístup chutí opäť ako obvyklý kefír.

Mimochodom, vodný kefír sa pripravuje rovnakým spôsobom ako mliečny kefír. Namiesto mlieka sa však používa voda a namiesto kefírových zŕn sa používa biely prášok, ktorý je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou. Kultúra vodného kefíru sa spotrebuje po 10 prístupoch, zatiaľ čo kefírové zrno pre mliečny kefír vydrží prakticky navždy.